Тұздау

Өсімдік салаттарына, етке және құсқа ерекше өткір, нәзік дәмді қалай беруге болады? Әрине, маринадтау. Пісірудің бұл әдісі әсіресе Кореяда кеңінен танымал.

Дәл солардан біз кореялық сәбіз, қырыққабат, цуккини, қызылша дайындау рецептерін қабылдадық. Мүмкін, нарықтағы әр қалада сіз көкөністерді, саңырауқұлақтарды, тофу ірімшігі мен теңіз өнімдерін, сондай -ақ басқа да көптеген дәмді тағамдарды сататын осы ұлт өкілдерін таба аласыз.

Біздің елімізде маринадталған тағамдар көбінесе мерекелік ас беру кезінде және қыс мезгілінде қолданылады, ал маринадтау элементтері консервілеу мен кәуап пісіруде қолданылады.

Маринадтаудың мәні сірке немесе лимон қышқылын, сондай-ақ әр түрлі тағамдар дайындауға арналған барлық дәмдеуіштер мен шөптерді қолдану болып табылады.

Маринадтар құрамындағы сірке қышқылының құрамына қарай 4 топқа бөлінеді:

• Аздап қышқыл (0,2 - 0,6% қышқыл);
• Орташа қышқыл (0,6-0.9% қышқыл);
• Қышқыл (1-2%);
• Ащы (әсіресе қаныққан маринадтар). Венгр, болгар, грузин, молдован және румын ұлттық тағамдарына тән.

Денеге жақсы таныс, денсаулыққа зиянсыз аздап қышқыл тұздықты қолданған дұрыс!

Маринадталған ет

Маринадталған ет кәуап жасау үшін қолданылады, ал кейде оны жай бұқтырады, гарнирмен және тұздықпен береді. Маринадталған ет жұмсақ әрі дәмді болып шығады.

Пісіру негіздері: ет шараппен немесе сірке суымен құйылады, дәмдеуіштермен қосылады (бұрыштың әр түрі, лавр жапырағы, пияз, сақинаға туралған, сарымсақ). Қоспа тоңазытқыштың төменгі сөресінде 8-12 сағатқа қалдырылады. Ал содан кейін ол таңдалған рецепт бойынша дайындалады.

Құстарды маринадтау

Құс еті маринадтауға байланысты ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Ол үшін бұрын дайындалған құс сірке суынан немесе шараптан, сондай -ақ дәмдеуіштерден тұратын маринадқа салынған. Сонымен қатар, дәмдеуіш үшін маринадқа майонез қосылады. Маринадталған 8-10 сағаттан кейін құс пісіруге дайын болады. Бұл әдіспен дайындалған тауық еті грильдегі тауыққа ұқсайды.

Балықты маринадтау

Бұл рецепт сирек қолданылады. Көбіне олар балық кебабын пісіргісі немесе пеште балық пісіргісі келетін кезде. Балықты маринадтау үшін сіз алдыңғы рецептті пайдалана аласыз. Ең бастысы - оған дұрыс дәмдеуіштерді таңдау.

Салаттарға арналған көкөністерді маринадтау

Сәбіз салаты сияқты экспресс корей салаттарын дайындау үшін 30 минут қана қажет. Бұл үшін көкөністер үгітілген немесе пышақпен жақсы туралған. Содан кейін кішкене сірке суын қосыңыз, алма сидрінен жақсы, және сіздің сүйікті дәмдеуіштер. Салат қақпақпен жабылады және 25 минутқа қалдырылады. Осыдан кейін оны маймен дәмдеп, шөптермен безендіріп, қызмет етуге болады.

Егер қатты көкөністер (мысалы, бұршақ) немесе сәл туралған көкөністер маринадталған болса, көбіне алдымен тұздау немесе маринадтау әдісі қолданылады, содан кейін ғана олар көкөністерге ерекше дәм беретін маринадтауға көшеді.

Сақтау үшін көкөністер мен жемістерді маринадтау

Консервілеуге арналған көкөністер дақтар мен ақаулардың барлық түрлерін сұрыптайды, тазартады. Бөліктерге кесілген немесе тұтас жемістер құмыраға салынады, оның түбіне дәмдеуіштер алдын ала қойылады. Маринадтар, қалампыр, бұрыштың әр түрлі түрлері, даршын, зире, сарымсақ, аскөк, желкек, ақжелкен мен балдыркөк қолданылады, сонымен қатар майоран мен дәмді.

Ілгіштермен толтырылған құмыра тұздық құюға дайын. Қажетті маринадтардың мөлшері принцип бойынша есептеледі: бір жарты литрлік банка үшін шамамен 200 грамм маринад қажет, яғни тұздықты құю құмыра көлемінің 40 пайызын алады.

Маринад эмальданған кастрюльде жақсы дайындалады. Ол үшін суға тұз бен қант қосып, отқа қойып, қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз. 80-85 градусқа дейін салқындатыңыз, сірке суын құйыңыз және банкаларды бірден маринадпен толтырыңыз. Қаптамалар тек эмальданған болуы керек, темір сірке қышқылының әсерінен жойылады.

Тамаша дәмді алу үшін мұндай консервілер тігістен кейін «піскен» болуы керек. Маринадталған консервілеуді сақтау кезінде жемістер хош иістер мен дәмдеуіштермен сіңдіріледі. Пісуі үшін консервілер көкөністер мен жемістердің алуан түріне, сондай-ақ олардың ұнтақталу дәрежесіне байланысты 40-тан 50 күнге дейін созылады.

Маринадтарды сақтау

Маринадтарды әдетте жертөлелерде және шкафтарда сақтайды. Бөлме жағдайында сақтау да қолайлы. 0 градустан төмен температурада банкілердің қатып қалу қаупі бар.

Температураның күрт өзгеруіне жол берілмейді, өйткені бұл консервілердің сапасын төмендетеді. Сақтаудың жоғары температурасында (30 - 40 градус) маринадтардың сапасы нашарлайды, жемістерде пайдалы заттар жоғалады, олардың дәмі нашарлайды. Көкөністер жұмсақ, дәмсіз болады. Сақтаудың жоғары температурасында денсаулыққа қауіпті токсиндердің жиналуына жағдай жасалады.

Маринадтар бір жыл бойы қараңғы бөлмеде сақталады. Жарықта дәрумендер тезірек жойылады, өнімнің түсі нашарлайды.