Мазмұны
ХNUMX ғасырда ғалымдар ағзаның жұмыс істеуі үшін қажетті амин қышқылдарының көп мөлшеріне байланысты адамдардың ет пен балықты жеуінің артықшылықтарын дәлелдеді.
Азық-түлік өнімдері ретінде балық пен еттің негізгі мақсаты - ағзадағы маңызды аминқышқылдарын толықтыру, оларсыз ақуыз синтезі мүмкін емес. Диетада аминқышқылдарының жетіспеушілігі балалардың өсуінің тежелуіне, атеросклероздың дамуына және тұтастай алғанда дененің төзімділігінің төмендеуіне әкелуі мүмкін.
Сондықтан, ежелгі дәуірден бастап адамдар экспедициялар мен жорықтарға құрғақ ет пен балықты қабылдауға дағдыланған, оларды жақында жартылай ет және балық консервілері ауыстырды. Бірақ, бұған қарамастан, құрғақ ет пен балықтың консервілерге қарағанда кейбір артықшылықтары бар.
Құрғақ ет және балық өнімдерінің консервілермен салыстырғандағы негізгі артықшылықтары:
- Өнімдердің салмағы әлдеқайда аз.
- Табиғи.
- Төмен шығындар.
- Тамаша дәм.
- Оларды сыраның дәстүрлі тағамдары ретінде қолдану мүмкіндігі.
Құрғақ ет пен балықты дайындау әдісі
Етті кептіру үшін әдетте сиыр еті қолданылады, жақсырақ бу бөлмесі, бірақ оны бірінші жібіткеннен кейін рұқсат етіледі. Балық тезірек кептіру үшін үлкен емес таңдалады. Балық пен ет жуылады, қажет болған жағдайда кесектерге кесіледі (балық жиі құрғатылады, ішектерін алып тастайды, ал ет ірі кесектерге кесіледі). Содан кейін олар бір күн бойы тұзды ерітіндіге малынған. Осыдан кейін балық пен ет дайындау процесі әр түрлі жолмен жүреді.
Балықты өрескел жіпке немесе жіпке байлайды (балықтың мөлшеріне байланысты) және жақсы желдетілетін жерде кептіруге іліп қояды. Ауа-райына байланысты балықты кептіру 4 күннен 10-ға дейін созылуы мүмкін. Кейде адамдар балықты дәкемен жабады, бұл өнімді жәндіктерден қорғайды және кептірудің гигиеналық түрі болып саналады. Дайын, жақсы кептірілген балықты әдетте қағазға, тоңазытқышқа немесе жай ғана азық-түлік шкафына орап сақтайды.
Етті күнделікті тұзды суда прессте ұстағаннан кейін (онда пияз мен дәмдеуіштерді қосуға болады) кішкене бөліктерге бөліп, тұзға батырып, торлы тормен пісіру парағына таратады. Әдетте, 1 стандартты пісіру парағына шамамен 1.5 кг ет қажет.
Егер пеште желдету болмаса, пештің есігін 2-3 сантиметрге ашыңыз, егер бар болса, желдету режимін қосыңыз. 50-60 градус температурада 10-12 сағат құрғатыңыз. Дайын өнімді қақпағы бар қарапайым шыны ыдыстарда ұзақ уақыт сақтауға болады.
Құрғақ етті шикідей де, қайнатып та жеуге болады.
Кептірілген балық пен етдің пайдалы қасиеттері
Құрғақ еттің дәмі жақсы және дені сау адамдар үшін пайдалы және тағамдық құндылығы өте жоғары. Маңызды аминқышқылдарының толыққанды көздері бола отырып, құрғақ ет пен балық денеге зиянды майлардың шамадан тыс мөлшерінсіз XNUMX% табиғи өнімдер болып табылады.
Құрғақ балық - қан тамырларының бітелуіне жол бермейтін, беріктігі мен серпімділігін сақтайтын Омега класының полиқанықпаған қышқылдарының көзі. Денедегі холестерин концентрациясы төмендейді, жүрек, ми, қан тамырлары ауруларының қаупі төмендейді, бұл Омега 3 арқасында.
Сонымен қатар, құрғақ балықта адамның терісі, тырнақтары, көздері, шаштары мен қаңқасы үшін қажет А және Д витаминдері бар. Тұзды балықтар, әсіресе, организмде қалқанша безі мен тістерді тамақтандыру үшін пайдаланатын йод пен фтордың көп болуына байланысты пайдалы.
Кептірілген балық пен еттің қауіпті қасиеттері
Подаграмен ауыратын науқастарға, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының бұзылуы бар адамдарға арналған құрғақ ет пен балықты жеуге болмайды, бұл ет өнімдеріндегі ақуыз мен тұздың көп болуына байланысты. Тұздың сұйықтықты ұстап тұру қасиетіне байланысты мұндай өнімдер жоғары қан қысымынан зардап шегетін адамдарға да қарсы.
Құрғақ балықтарда гельминтикалық инвазияны тудыруы мүмкін гельминттер кейде кездеседі. Сондықтан іс жүзінде құрт жоқ құрғақ теңіз балықтарын ғана қолданған жөн. Ерекшеліктер: таранка мен майшабақ, олар құрғақ түрінде ғана емес, сонымен қатар оларды дайындаудың басқа әдістерімен де қауіпті.