Мазмұны
Шошқа еті: қалай дәмді тұздау керек. Бейне
Шошқа еті - бұл аспаздық мамандар үшін нағыз олжа. Қымбат емес кесуден кішкене шеберлікпен сіз күнделікті және мерекелік тағамдарды көп дайындай аласыз - дәмді, қоректік және хош иісті. Дәмді майлы қабаттары бар тұзды кеудеге арналған әр түрлі рецепттер болашақта пайдалану үшін осы өнімді жинауға мүмкіндік береді. Үйде әдетте ет пен шошқа майын тұздаудың құрғақ және ыстық әдісі қолданылады немесе дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер букеті бар арнайы тұзды ерітінді қолданылады.
Шошқа еті: маринадтау әдісі
Тұздалған шошқа етінің қарны қысым астында
Жаңа 1 кг кеудесін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін ақ мақта майлықпен сүртіңіз. шошқа етін дәмді тұздау үшін, қалыңдығы 5-6 см болатын біркелкі қабаттарға кесіңіз. Осыдан кейін, кеудеге дәміне қарай жіңішке сарымсақ түйірін салыңыз да, ұнтақталған ас тұзын (4 ас қасық) және әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасын сүртіңіз.
Маринадтау үшін жіңішке, зақымданбаған терісі бар және шамамен бірдей бекон мен ет қабаты бар жаңа піскен кесінді таңдаңыз. Өткір пышақ кеудеге оңай, серпілмей кіруі керек
Хош иісті букетті жеке таңдаңыз.
Мысалы, ол мыналарды қамтуы мүмкін:
- жаңа қара бұрыш (5 г)
- кептірілген және туралған аскөк бастары (5 г)
- кориандр (5 г)
- мускат жаңғағы (2,5 г)
Эмальды кастрөлдің түбіне тұз бен дәмдеуіштерді, 2-3 сынған лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салыңыз. Кеуде қуысын ыдысқа, терісін төмен қаратып, ағаш шыныаяқпен жабыңыз да, сәйкес басқышпен басыңыз. Бірінші күні табаны бөлме температурасында күн сәулесінен алыс ұстаңыз, содан кейін оны тоңазытқышта жұмсақ болғанша ұстаңыз (бірақ суықта емес!) 3-5 күн.
Кеуде тұздаудың ыстық әдісі
Шошқа етін оңтайлы ұзындыққа бөліңіз (тағам түріне байланысты) және әрқайсысының қалыңдығы 3-3,5 см. Етті шайыңыз және құрғатыңыз, ақшыл болғанша өткір пышақпен теріні сүртіңіз. Содан кейін суды эмаль кастрюльге қайнатып, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Алма бұрышын қасықпен алдын ала ұсақтаңыз.
1 кг төс еті мен 1,5 литр су үшін сізге дайындау қажет:
- ас тұзы (1 стақан)
- бұршақ (10-15)
- аджику (2,5-5 г)
- лавр жапырағы (4 дана)
- сарымсақ (1-2 түйір)
Ет бөліктерін қайнаған суға салып, орташа отта 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін ыдыстарды пештен алып тастап, жылы жерде 10-12 сағат ұстаңыз. Шошқа етін алыңыз, ылғал ағып кетсін, дәміне қарай үгітілген сарымсақпен сүртіңіз және тоңазытқыш сөресінде пленкамен ұстаңыз. 2-3 сағаттан кейін тез дайындалатын керемет тағам жеуге дайын.
Тұзды ерітіндідегі дәмді шошқа еті
Тұзды шошқа етін тұзды ерітіндіде дайындау («дымқыл» әдіс) - бұл үйдегі консервілеудің практикалық әдісі, себебі ол өнімді ұзақ сақтауға және дәмін жоғалтпауға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда кеудеше кішкене бөліктерге кесіліп, стерильді шыны ыдысқа салынып, бұрыш бұршақтары мен сарымсақ түйірлері салынған болуы керек.
Тұздалған шошқа еті көкөніс гарнирі мен қара нанмен, сондай -ақ бөлек тағамдармен бірге беріледі. Бұл жаңа піскен шөптермен безендірілген суық ет пен етге тамаша қосымша
Содан кейін, тұзды су (1 литр стақан тұз), сұйықтықты қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Тұздықты шошқа етіне құйып, ыдыстарды еркін жабыңыз. Салқын және қараңғы жерде бір апта ұстаңыз (жұмсақ болғанша), содан кейін сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.