Мексика ұлттық политехникалық институтының ғалымдары жүргізген зерттеуге сәйкес, қара бұршақ құрамында антиоксидант ретінде әрекет ететін, қан қысымын төмендетуге көмектесетін, ағзадан улы металдарды кетіретін ақуыздар бар. Нәтижелер Тағамтану ғылымы бизнес санатындағы Ұлттық тағамтану ғылымы және технологиясы сыйлығымен марапатталды. Зерттеушілер кептірілген қара бұршақтарды ұсақтап, екі негізгі ақуызды: бұршақ пен лектинді бөліп алып, гидролиздеді. Осыдан кейін белоктар компьютерлік модельдеу арқылы сынақтан өтті. Олар екі ақуыздың да хелаттандыру қабілеті бар екенін анықтады, яғни белоктар денеден ауыр металдарды алып тастайды. Сонымен қатар, белоктарды пепсинмен гидролиздегенде олардың антиоксиданттық және гипотензиялық белсенділігі анықталды. Қара бұршақ протеиндерінде глюкоза, холестерин және триглицерид деңгейін төмендетуге көмектесетін ерекше биологиялық қасиеттер мен қоректік заттар бар. Бұршақ дүние жүзіндегі көптеген тағамдардың негізі болып табылады. Бір кесе қайнатылған қара бұршақтың құрамында: ұсынылатын тәуліктік дозадан темір – 20%, , , , , , . Клиникалық зерттеулер бұршақтарды (консервіленген немесе кептірілген) жеу жалпы және «жаман» холестеринді, сондай-ақ триглицеридтерді төмендететінін көрсетті. Колорадо мемлекеттік университетінің Топырақ және далалық ғылымдар департаментінің зерттеуі антиоксиданттық мазмұн бұршақ қабығының қара түсімен байланысты екенін анықтады, өйткені бұл пигмент фенолдар мен антоцианиндер сияқты антиоксидантты фитонутриенттермен жасалады.
2022-11-11