Картопқа мұндай шабуылдарға не себеп болды? Әрине, нөлден бастап, ең пайдалы көкөніс емес деген атаққа картоп лайық болмас еді. Бұл біздің денеміздің денсаулығына әсер ететін оның негізгі қасиеттері туралы.
Картоптың көпшілігі крахмалдан тұрады. Крахмал - бұл біз үшін толықтай дерлік сіңірілмейтін зат. Біздің денеміз оны бастапқы күйінде сіңіре алмайды, бұл үшін көптеген химиялық реакциялар жүруі керек, нәтижесінде крахмал қарапайым қантқа айналады, бұл біздің асқазан-ішек жолдарымыз қорыта алады. Бұл жерде ешқандай қате жоқ сияқты, бірақ шын мәнінде бұл өте күрделі және энергияны қажет ететін процесс, оның ұзақтығы 2-ден 4 сағатқа дейін. Сондықтан картопты жегеннен кейін біз летаргия, апатия сезінеміз, өйткені бұл уақытта біздің денеміздің барлық күштері крахмалды өңдеуге бағытталған. Сонымен қатар, бұл трансформация процесі біздің денеміздің витаминдері мен микроэлементтерін тежейді; олардың қатысуынсыз ас қорытуды жүзеге асыру мүмкін емес. Картопты жеу арқылы біз дәрумендер мен микроэлементтерден сөзбе-сөз тонайды екенбіз.
Картоптың «қара тізімге» енуінің тағы бір себебі - оның ішектеріміздің жағдайына зиянды әсері. Өйткені, картоп тазартылған ұн сияқты жабысқақ массаға айналады, ішектеріміздің жұқа бүршіктеріне жабысып, олардың жұмысын тоқтатады. Бұл әсердің нәтижесі болжамды - біздің дене витаминдер мен микроэлементтерді нашар сіңіре бастайды. Сонымен қатар, дегидратация нәтижесінде ішектегі бұл паста кейінірек ішектің жұмысын, демек, бүкіл ағзаның денсаулығын бұзатын фекальды тастарға айналуы мүмкін.
– Міне, көптеген диетологтардың картопты ұнатпауының тағы бір себебі. Пісірілген картоптың гликемиялық индексі 95, бал мен қанттан жоғары! Мұндай өнімді пайдаланған кезде не болады? Қандағы қант деңгейі бірден көтеріледі. Дене глюкозаның осындай жоғары деңгейін реттеуге мәжбүр, сондықтан оны дүкенге, яғни майға «жібереді». Сондықтан диеталардың көпшілігі картопты пайдалануға тыйым салады.
Бұл тағы бір маңызды сәт. Дүние жүзіндегі картоптың негізгі өндірушісі Қытай болып табылады, яғни бұл өнімдер ГМОсыз немесе кем дегенде химиялық тыңайтқыштарсыз емес, бұл Қытайдың шағын ауданында үлкен өнімді тез жинауға және өсіруге мүмкіндік береді. Ресей сөрелерінде қытай картоптары да сатылып жатыр десем, таң қалмаймын. Оның үстіне картопты дүкеннен сатып алғанда, өнімнің жарамдылық мерзімін нақты анықтап, қанша уақыт, қандай жағдайда сақталғанын біле алмаймыз. Картопты ұзақ уақыт сақтаған кезде оның құрамында біздің денемізді уландыратын көптеген улы заттар түзіледі.
«Қалай солай? – дейсіз ғой, – бірақ осы тамыр дақылының құрамындағы дәрумендер мен қоректік заттар ше? Иә, әрине олар. Бірақ олар негізінен жас картопта кездеседі. Бұл өнімнің шын пайдасы денсаулығымызға тигізетін зиянынан аз болып шықты.
Дәмді картоп немесе өте зиянды картоп?
Не істеу? Өйткені, картоп орташа ресейліктердің диетасының негізі болып табылады. Дәстүріміз бен ұлттық орыс тағамдарымыз ше?! Бірақ, көптеген адамдар білетіндей, картоп ешқашан біздің түпнұсқа ресейлік өнім болған емес және ол бізде тек Ұлы Петр кезінде пайда болды. Тарих бұл оқиғаларды «картоп толқулары» деген атпен жазып қалдырды – халық бөтен тамыр дақылына қарсы шығып, оны «қарғыс алма» деп атады. Картоп біздің ауыл шаруашылығымызға, жалпы мәдениетімізге күштеп енгізілді деуге болады.
Біздің сүйікті картопсыз адамдар не жеді?! «Атам шалқан отырғызды...» – орыс халқының ертегісі рационның негізін дәрумендер мен микроэлементтерге бай шалқан және басқа да көкөністер құрайтынын айтады.
Ал енді не, бір шалқан жеу керек пе? Шындығында, картопты тұтыну - бұл жылдар бойы қалыптасқан және бала кезімізде қалыптасқан бірдей тамақтану әдеті. Біз отбасымыздағы әдет-ғұрып бойынша тамақтанамыз. Біздің санамызда үйреншікті өнімдердің тізімі бар және олардан не пісіруге болатынын білеміз. Біз картоптан бас тартуға қорқамыз, өйткені біз санадан тыс дәстүр мен әдеттегі өмір салтынан бас тартуға қорқамыз. Жаңа нәрсені бастау, тамақтану әдеттеріңізді қайталау әрқашан стрессті және өзіңізге ішкі жұмыс болып табылады, мұны әркім жасай алмайды.
Ал енді айтылғандардың барлығын қорытындылауға тырысайық. Картоп – ағзамызға пайдасы аз, зияны көп өнім. Мәселеден шығудың ең жақсы жолы - картоптан толығымен бас тарту, топинамбур, тәтті картоп, репа сияқты өнімдермен танысу. Диетаны әртараптандырыңыз, кәдімгі картопсыз жаңа тағамдарды дайындауды үйреніңіз.
Егер сіз картоптан бас тартқыңыз келмесе, не істеу керек? Содан кейін оның тұтынуын мүмкіндігінше азайтыңыз. Картоп сіздің диетаңыздың негізі болмауы керек, егер сіз, әрине, денсаулығыңыз туралы ойламасаңыз. Мүмкін болса, жас картопты қолданыңыз және оларды қабығында пісіріңіз, картоптың жақсы қорытылуына мүмкіндік беретін заттар «теріде» болады. Оны дайындау кезінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданыңыз, мысалы, крахмалды тағамдарды сіңіруге көмектесетін кориандр. Жалпы, картоп басқа өнімдермен жақсы үйлеспейді, сондықтан оны дербес тағам ретінде бөлек пісіріп, жеген дұрыс. Картоптан жасалған тағамдарды жеудің ең жақсы уақыты - түскі ас, бұл уақытта ас қорытудың күші максималды болады, оны таңғы ас пен кешкі ас туралы айту мүмкін емес.
Бірнеше кеңестер дұрыс тамыр дақылдарын таңдауға көмектеседі. Таза, тегіс беті бар орташа мөлшердегі картопты (үлкен картоп көбінесе химиялық өңдеудің жоғарылауының нәтижесі) сатып алған дұрыс: дақтар мен бірнеше шұңқырлар өсімдіктің әртүрлі ауруларын көрсете алады. Жасыл қабығы бар картопты қолдануға болмайды. Өскен картоп туралы да солай айтуға болады. Шамамен үш ай немесе одан да көп сақталған картопты пайдаланған кезде, қабығын тазартқанда, қабығын қалың қабатта алып тастауды ұмытпаңыз, оны тек жас картопта қолдануға болады.
Тамақтану немесе жемеу – бұл сұрақ?! Бұл сұрақты шешу өз еркіңізде. Мен сізге әркім білуі керек нәрсені айтуға тырыстым. Енді бұл білімді әркім өз қалауы мен мүмкіндіктеріне сәйкес қолданады. Денің сау болсын!