Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 302 ккал | 1684 ккал | 17.9% | 5.9% | 558 г |
| Белоктар | 23 г | 76 г | 30.3% | 10% | 330 г |
| Майлар | 22.5 г | 56 г | 40.2% | 13.3% | 249 г |
| органикалық қышқылдар | 2 г | ~ | |||
| су | 48.5 г | 2273 г | 2.1% | 0.7% | 4687 г |
| күл | 4 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 173.5 мкг | 900 мкг | 19.3% | 6.4% | 519 г |
| Ретинол | 0.14 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 0.9% | 3750 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.38 мг | 1.8 мг | 21.1% | 7% | 474 г |
| В4 дәрумені, холин | 36.2 мг | 500 мг | 7.2% | 2.4% | 1381 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 4% | 833 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.7% | 2000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1.2% | 2857 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.25 мкг | 3 мкг | 8.3% | 2.7% | 1200 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.73 мкг | 10 мкг | 7.3% | 2.4% | 1370 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.39 мг | 15 мг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Н дәрумені, биотин | 3.6 мкг | 50 мкг | 7.2% | 2.4% | 1389 г |
| К дәрумені, филлохинон | 1.8 мкг | 120 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| РР дәрумені, NE | 0.18 мг | 20 мг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| ниацин | 0.18 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 200 мг | 2500 мг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Кальций, Ca | 700 мг | 1000 мг | 70% | 23.2% | 143 г |
| Магний, Mg | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 2.7% | 1212 г |
| Натрий, Na | 1050 мг | 1300 мг | 80.8% | 26.8% | 124 г |
| Күкірт, С | 230 мг | 1000 мг | 23% | 7.6% | 435 г |
| Фосфор, П | 700 мг | 800 мг | 87.5% | 29% | 114 г |
| Хлор, Cl | 1619 мг | 2300 мг | 70.4% | 23.3% | 142 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.5% | 2250 г |
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Мыс, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 2% | 1667 г |
| Селен, Се | 11.3 мкг | 55 мкг | 20.5% | 6.8% | 487 г |
| Фтор, Ф. | 35 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11429 г |
| Мырыш, Zn | 3 мг | 12 мг | 25% | 8.3% | 400 г |
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 64.5 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 11 г | максимум 18.7 г. | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 7.3 г | мин 16.8 г. | 43.5% | 14.4% | |
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.64 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 5.7% | 1.9% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.64 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 13.6% | 4.5% |
Энергетикалық құндылығы - 302 ккал.
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».