1) Картопты қайнатқаннан гөрі пісірген дұрыс; 2) Қамырды тағамдық процессордан өткізіп, оны қолмен ұрмаған дұрыс – сонда тұшпара жеңіл әрі әуе болып шығады; 3) Тестке екі рет «демалуға» рұқсат беру керек. Тұшпараның негізгі рецепті Ингредиенттер (6-8 порция үшін): 950 г картоп (үлкенірек соғұрлым жақсы) 1¼ кесе ұн 3 ас қасық сары май (міндетті түрде салқын) ½ кесе үгітілген пармезан ірімшігі тұзы және ұнтақталған қара бұрыш Рецептер: 1) Пешті 200С дейін қыздырыңыз. Картопты жуып, қабығында жұмсақ болғанша пісіріңіз (көлеміне қарай 45-60 минут).
2) Картопты аршып, блендерде пюре аламыз. Пюре жеңіл және әуе болуы керек. Пюрені сәл суытып алыңыз.
3) 15 минуттан кейін ұн мен 1 шай қасық тұзды қосып, ақырын араластырыңыз. Қамыр өте жабысқақ болса, аздап ұн қосыңыз.
4) Қамырды 4 бөлікке бөліп, әр бөлігін қалыңдығы 1,2 см ұзын түтікке орап, содан кейін диагональ бойынша ұзындығы шамамен 2 см кесектерге кесіңіз.
5) Үлкен кастрюльде суды қайнатып, тұзды, отты азайтып, 10-15 тұшпараны суға батырыңыз. Тұшпара көтерілгенше пісіріңіз. Оларды саңылаулары бар қасықпен табаққа салыңыз. Қалған тұшпараларды осылай дайындаңыз. 6) Пешті 200С дейін қыздырыңыз. Тұшпараларды майланған пісірме табаққа салыңыз, үстіне салқын сары майдың кесектерін салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және қызарғанша шамамен 25 минут пісіріңіз. Ұнтақталған бұрыш себіңіз және қызмет етіңіз. Тұшпара - көктемгі көкөніс бұқтырылған тағамға тамаша қосымша.