Ақуыз нормасы

Неліктен белок?

• Егер диетада ақуыз аз болса, иммунитет төмендейді. Тәуліктік дозаның 25 пайыздық жетіспеушілігі ғана ағзаның инфекцияларға төзімділігін төмендетеді. Зерттеулер көрсеткендей, ақуыздың жетіспеуіне байланысты денені инфекциялардан қорғайтын антиденелер аз шығарылады және иммундық жүйеге белсенді қатысатын басқа жасушалар аз.
• Ақуыз - дененің құрылыс материалы. Ақуыз жасуша мембраналарын, тамырлы қабырғаларды, байламдарды, шеміршектер мен сіңірлерді, теріні, шашты және тырнақтарды құру үшін қолданылады. Әрине, меншікті ақуыздар, соның ішінде ферменттер.
• Ақуыз жетіспеушілігімен кейбір дәрумендер мен минералдардың сіңуі нашарлайды. Денсаулыққа қажетті мөлшерде фосфор мен темірді тек ақуыз өнімдерінен алуға болады, оның үстіне темірді тек жануарлардан алуға болады.
• Ақуыздың жетіспеушілігімен терінің жағдайы нашарлайды - әсіресе жасында

Ең тиімді және төмен калориялы ақуыз көздері

Бұл фактілер сізге таңдау жасауға және тамақтануды жоспарлауға көмектеседі:

• Тауық жұмыртқасы басқа өнімдермен салыстырғанда ағзаға толық сіңетін ақуызды қамтиды.
• Ет - қажетті мөлшерде толық ақуыздың ең қолжетімді көзі.
• Балық ақуыздары 93 - 98%, ал ет белоктары 87 - 89% ассимилирленеді.
• Көкөніс өнімдерінде, соядан басқа, «бір қапта» ақуыздың толық құрамы жоқ. Өсімдік тағамдарынан толық ақуыз алу үшін оны үнемі әртараптандыру қажет: яғни дәнді дақылдарды, бұршақ дақылдарын, жаңғақтарды күн сайын жеу (ең дұрысы, сүт өнімдерімен немесе жұмыртқамен бірге).
• Балық майы, сиыр, шошқа, қозы майынан айырмашылығы, маңызды омега-3 май қышқылдарының көзі болып табылады, сондықтан оны «үнемдеуге» болмайды.

Сапа туралы не деуге болады?

Диетаны дұрыс құрастыру үшін ақуыздар туралы білуіңіз керек нәрсе емес. Біріншіден, ақуыздардың құрамы басқа. Екіншіден, олардың барлығы әртүрлі жолмен ассимиляцияға ұшырайды.

Ақуыздар аминқышқылдарынан тұрады және біз аминқышқылдары деп аталатын аминқышқылдарына қызығушылық танытамыз. Өзгелерді біз өзіміз синтездей аламыз, ал олар тек тамақпен бірге алынады. Әр өнімнің ақуыздық пайдалылығын бағалау үшін (яғни құрамында маңызды амин қышқылдары қаншалықты жақсы және теңдестірілген) ақуыздың пайдалылық коэффициенті (CPB) қолданылады. Коэффициент аминқышқылдарының құрамына қосымша екінші факторды да ескереді - белгілі бір өнімнің белоктары организмге қаншалықты сіңеді. Ақуыздың пайдалы факторын 1993 жылдан бастап ДДҰ және БҰҰ Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы өнімнің сапасын бағалау үшін қолданады.

Ақуыздың ең тиімді көздері