Мазмұны
Кептірілген жемістердің адам үшін өте пайдалы өнім екені әлдеқашан дәлелденген. Мейіз - ересектерге де, балаларға да кептірілген жемістердің ең сүйікті тағамдарының бірі ғана. Оның мұндай жетекші орынға ие болуы таңқаларлық емес, өйткені оның көптеген пайдалы қасиеттері бар және көптеген артықшылықтарға ие. Мейіз кәмпиттерді тамаша алмастырады, аспаздық және дәстүрлі медицинада қолданудың кең спектріне ие, сонымен қатар адам ағзасына оң күшейтетін әсер етеді.
Тамақтанудағы мейіздің пайда болу тарихы
Ежелгі заманнан бері жүзім шарап сияқты әйгілі сусын жасау үшін қолданылған. Біреу жүзім қалдықтарын алып тастауды ұмытып, шүберекпен жабылған және осы танымал сусынды дайындау үшін арнайы бөліп қойғандықтан, мейіз кездейсоқ жасалған. Біраз уақыттан кейін жүзім табылған кезде, олар тәтті дәмі мен хош иісі бар бізге белгілі нәзіктікке айналды.
Алғаш рет мейіз біздің дәуірімізге дейінгі 300 жылы арнайы сату үшін жасалған. финикиялықтар. Мейіздің Жерорта теңізінде танымал болғанына қарамастан, Орталық Еуропада даңқы болмады. Олар бұл нәзіктік туралы тек ХNUMX ғасырда, рыцарьлар оны крест жорықтарынан Еуропаға әкеле бастағанда біле бастады. Мейіз Америкаға жүзім тұқымын әкелген колонистермен бірге келді. Біздің елде мейіз де XNUMX-XNUMX ғасырларда, моңғол-татар қамыты оларды Орталық Азиядан әкелген кезде ұзақ уақыт бойы белгілі болды. Дегенмен, бұл бұрынырақ, Киев Русі кезінде Византия арқылы болған деген пікірлер бар.
«Мейіз» сөзінің өзі қырым татарларының тілінен, атап айтқанда «жүзім» дегенді білдіретін «жүзім» сөзінен алынған. , бұл сөз ХNUMX ғасырда пайда болды және «кептірілген жүзім» дегенді білдіреді, өйткені бұл өнім бізге бастапқыда осы пішінде жеткізілді.
Мейіздің пайдасы
Кептірілген жемістердің пайдасын тіпті алыстағы ата-бабаларымыз да білген, олар оны тамақ дайындауда да, халықтық медицинада да кеңінен қолданған. Және жақсы себеппен, өйткені мейізде қоректік заттар мен витаминдердің көп мөлшері бар.
«Бір қарағанда, мейіз тағамдардың тамаша нұсқасы болып табылады, бірақ егер сіз калорияларды санайтын болсаңыз, бөліктердің мөлшеріне абай болу керек.
Өздігінен мейіз құрамында аз мөлшерде пайдалы элементтер бар: калий, магний және темір. Сондай-ақ, мейіз антиоксидант болып табылады. Оң қасиеттерге қарамастан, мейізді «кептіру» процесіне назар аудару керек. Мысалы, ақ мейіз күкірт диоксиді сияқты консерванттардың арқасында ғана алтын түстерін сақтайды, бұл жерде артықшылықтар туралы айтуға болмайды.
Калорияға оралайық. Бір уыс мейізде шамамен 120 ккал бар, бірақ ұзақ уақыт бойы қанықпайды, тек қысқа мерзімді энергияның жарылуын береді. Мысалы, тұтас банан туралы айту мүмкін емес, ол калориядан төменірек.
Мейізді басқа өнімдермен біріктірген дұрыс: сүзбе немесе ботқа.
Жылдам энергия көзі ретінде мейіз емтихан, жарыс, жаттығу немесе ұзақ серуендеу алдында пайдалы болады », - дейді фитнес жаттықтырушы, тамақтану бойынша кеңесші Шигонцева Тома.
100 грамм мейізде шамамен 860 мг калий бар. Сонымен қатар, оның құрамында фосфор, магний, кальций, темір сияқты макроэлементтер, сондай-ақ B1, B2, B5 және PP (никотин қышқылы) дәрумендері бар.
Мейіз ағзаға өте пайдалы әсер етеді және бактерицидтік, иммуностимуляциялаушы, седативті және диуретикалық әсерге ие.
Мейіздің тыныштандыратын әсері ондағы никотин қышқылының және В1, В2 және В5 дәрумендерінің болуымен оңай түсіндіріледі, олар жүйке жүйесіне босаңсытатын әсер етеді және тіпті ұйқыны жақсартады.
Мейізге өте бай калий бүйрек қызметі мен тері жағдайына жақсы әсер етеді. Оның диуретикалық әсері бар, ол организмнен улы заттарды кетіруге көмектеседі.
Мейіздің қайнатпасы респираторлық ауруларға өте пайдалы, өйткені оның құрамындағы заттар ағзаға иммуностимуляциялаушы және бактерицидтік әсер етеді, осылайша қалпына келтіруді тездетеді.
Мейіз қанды тазартады, жүрек ауруларына көмектеседі, ауыр стресстен кейін спортшыларды қалпына келтіреді, миды белсендіреді және жүйке импульстарының өтуін тездетеді. Сонымен қатар, мейізді пайдалану гемоглобин өндірісін белсендіруге, қан түзілу процесін қалыпқа келтіруге, жүректің жұмысын қалпына келтіруге, қан тамырларын нығайтуға, кариестің дамуын болдырмауға және тіс эмальын нығайтуға көмектеседі.
Дегенмен, мейіздің арқасында сіз мигрень мен депрессиядан арылуға, ұйқыны жақсартуға және дененің жалпы жағдайын жақсартуға болады.
Мейіздің құрамы мен калориялылығы
| 100 грамм үшін калория мөлшері | 264 ккал |
| Белоктар | 2,9 г |
| Майлар | 0,6 г |
| көмірсулар | 66 г |
Мейіздің зияны
Мейіздің көптеген пайдасы мен пайдалы қасиеттері бар. Дегенмен, бұл өнім калорияда өте жоғары, сондықтан тұтыну мөлшерін мұқият бақылау керек. Бұл әсіресе салмағын мұқият бақылайтын адамдарға қатысты.
Қант диабетімен ауыратын адамдар да мейізді көп мөлшерде тұтынбауы керек, өйткені бұл өнімде қант өте жоғары.
Мейізді және асқазан жарасы, жүрек жеткіліксіздігі немесе энтероколиті бар адамдарға қабылдау ұсынылмайды.
Сондай-ақ, мейіздің аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан мейізді жиі пайдалануды жоспарласаңыз, міндетті түрде маманмен кеңесу керек.
Өнеркәсіптік кептіру кезінде мейізді арнайы зиянды заттармен өңдеуге болатындығын есте ұстаған жөн, оларды қолданар алдында өнімнен мұқият жуып тастау керек.
Медицинада қолдану
Мейіз халық медицинасында кеңінен қолданылады. Көбінесе ол қайнатпа түрінде қолданылады, өйткені бұл шоғырланған витаминдер кешені ағзаға жақсы сіңеді. Оның үстіне, оны тіпті балалар да қабылдай алады.
Құрамында калий және басқа да минералдар көп болғандықтан, мейізден жасалған қайнатпа дененің су-тұз теңгерімін қалпына келтіруге көмектеседі. Денедегі ұқсас теңгерімсіздік белгілі бір аурулармен кездеседі, бірақ ол диета мен өмір салтын қадағаламайтын, өздері үшін шамадан тыс физикалық белсенділікті жасайтын, жаман әдеттері бар немесе қарт адамдарда да пайда болуы мүмкін.
Бұл жағдайда мейіздің қайнатпасы денені қалпына келтіруге көмектеседі, өйткені ол қан қысымы мен жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.
Пневмония немесе тыныс алу органдарының басқа аурулары үшін мейізді қолдану қақырықты жақсырақ шығаруға ықпал етеді.
Ротавирустық инфекция немесе құсу және диареямен бірге жүретін басқа ішек аурулары кезінде сусыздандыру процесін болдырмау үшін мейізді қабылдау пайдалы.
Мейіз денені тазарту үшін де қолданылады, өйткені ол диуретикалық әсерге байланысты токсиндерді тамаша жояды.
Пісіру қолданбасы
Мейіздің дәмдік қасиеттері көптеген тағамдарды толықтырады. Мысалы, кондитерлік өнімдерді, тәтті тағамдарды, ыстық және салқын тағамдарды, салаттарды дайындауда қолданылады.
| Сүзбе 5% | 400 г |
| мейіз | 3 ғасыр. л. |
| Сұлы ұны | 1 әйнек |
| жұмыртқа | 2 дана. |
| Наубайшы ұнтағы | 1 қасық |
| тәттілендіргіштерді | дәміне қарай |
Мейізді жұмсақ болғанша ыстық суға 30 минут салып қойыңыз. Осы уақытта барлық ингредиенттерді араластырыңыз және оларды біртекті болғанша блендермен шайқаңыз. Біз кептірілген мейізді қамырға жайып, жақсылап араластырамыз. Біз печеньелерді ас қасықпен таратып, 180 минут бойы 30 ° C температурада алдын ала қыздырылған пешке жібереміз.
Сіздің қолтаңба тағам рецептіңізді электрондық пошта арқылы жіберіңіз. [Электрондық пошта қорғалған]. «Менің қасымдағы пайдалы тағам» ең қызықты және әдеттен тыс идеяларды жариялайды
Мейіз қосылған үйдегі гранола
| Сұлы үлпектері | 200 г |
| бал | 4 ғасыр. л. |
| Даршын | 1 қасық |
| Жаңғақ | 30 г |
| жер жаңғағы | 50 г |
| мейіз | 50 г |
| Кептірілген | 50 г |
Ыдысқа сұлы мен туралған жаңғақтарды араластырыңыз. Бөлек контейнерде балды сұйық күйге дейін қыздырып, оны даршынмен араластырыңыз. Алынған қоспаны үлпектерге қосыңыз, араластырыңыз және пергаментпен жабылған пісіру парағына таратыңыз. 15°C температурада 20-180 минут пісіріп, анда-санда араластырыңыз. Дайын гранолаға мейіз және майдалап туралған кептірілген өрік қосыңыз.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Мейіз сатып алғанда, олардың сыртқы түріне назар аударыңыз. Мейіз шірік және етті болуы керек. Табиғи мейіздің түсі қоңыр немесе ашық қоңыр.
Бұл кептірілген жемісті таңдағанда, жапырақшалардың болуына назар аударыңыз. Егер олар жидектерде болса, мұндай мейізді қауіпсіз қабылдауға болады. Жапырақшалардың арқасында өнімнің тұтастығы сақталады және мұндай жидек жоғары сапалы болады.
Мейіздің сақтау мерзімі 12 ай. Тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақталған кезде мейіз 18 айға дейін сақталады.