Бұрын вегетариандық кондитер аспаздары кремді құрылымды алу үшін жібектей тофуды пайдаланды, бірақ қазіргі тренд кешью жаңғағы болып табылады. 8 сағат бойы немесе түнде сіңірілген шикі жаңғақтар өте жұмсақ болады, олардан блендермен барқыт сорпалар немесе қою соустар жасау өте оңай. Тәтті дәмі мен майының жоғары болуына байланысты кешью пудингтерге, пирогтарға және, ең алдымен, ірімшік торттарына арналған рецепттердегі сүт өнімдерінің тамаша алмастырғышына айналды. Белгілі вегетариандық блогер Дана Шульц: «Кешью оны араластырғанның дәмін қабылдайды, сондықтан олармен жұмыс істеу өте оңай», - дейді. Вегетариандық кешью ірімшігі - мұздатылған шикі десерт. Ол сүтсіз және классикалық ірімшік тортында жұмыртқа ойнайтын байланыстырушы өсімдік кокос майы болып табылады. Кокос сүті кремді құрылымға мүмкіндік береді, ал какао майы шоколадты ірімшіктерге «шыдамдылық» береді – олар бөлме температурасында ерімейді. Егер сіз шикі ірімшік тортын тәттілендіргіңіз келсе және вегетариандық топтарда жек көретін дәнді ақ қанттан аулақ болғыңыз келсе, агава шәрбаты, бал немесе үйеңкі сиропы сияқты сұйық тәттілендіргіштерді пайдаланыңыз. Тағы бір атақты вегетариандық блогер Эшли Александра кешьюді тағамдық процессордағы қалған ингредиенттермен араластыруға шамамен 10 минут қажет екенін атап өтті. Ол процесті жылдамдату үшін жоғары жылдамдықты араластырғышты пайдалануды ұсынады. Ал, қытырлақ қыртысы жоқ ірімшік торт деген не? Кешью ірімшігінің астықсыз және глютенсіз екенін білгенде сізді таң қалдыруыңыз керек. Жер қыртысы ұнтақталған күнбағыс немесе асқабақ тұқымдары мен жаңғақтар (рецепттерде грек жаңғағы мен бадам жиі пайдаланылады), сондай-ақ ұнтақталған сұлы немесе қарақұмық жармасы арқылы жасалады. Вегетариандық десерттерде сары май болмағандықтан, бұл ингредиенттер қыртысты жасау үшін пюресі құрма мен аздап кокос майымен араласады. (Айтпақшы, тәтті тағамдарға тәттілік қосатын құрма). Шикі ірімшік торттарын кәмпиттер немесе кішкене пішіндер арқылы жасауға болады (қазіргі уақытта олар вегетариандық ортада хит болып табылады), бірақ классикалық торт пішінінен де бас тартпаңыз. Дайын ірімшік тортын мұздатқышқа кем дегенде бір сағатқа қойыңыз. Сосын – екі кесек ала аламын ба? : bonappetit.com : Лакшми
2022-11-11