Құрамы Stroganoff бауыр
| сиыр бауыры | 177.0 (грамм) |
| жануарлардың майы | 12.0 (грамм) |
| Қаймақ тұздығы | 100.0 (грамм) |
| қызанақ пастасы | 10.0 (грамм) |
| Оңтүстік тұздығы | 5.0 (грамм) |
Дайындау әдісі
Дайын бауыр (рец. No 386) ұзындығы 3-4 см және салмағы 5-7 г текшелерге кесіледі, тұз бен бұрыш себіледі, маймен алдын ала қыздырылған табаға біркелкі қабатқа салынып, 3-4 араластыра отырып қуырылады. минут. Содан кейін қаймақ тұздығын құйыңыз, томат пюресі, Оңтүстік соус қосыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Ол тұздықпен бірге шығарылады, гарнир бүйірге қойылады. Сіз «Южный» тұздығысыз пісіре аласыз, сәйкесінше, томат пюресі қойындысын көбейте аласыз. Гарнирлер - қайнатылған макарон, пісірілген картоп, картоп пюресі, қуырылған картоп (қайнатылғаннан), қуырылған картоп (шикіден), май қосылған пісірілген көкөністер
Қолданбадағы рецепт калькуляторын пайдаланып, витаминдер мен минералдардың жоғалуын ескере отырып, өзіңіздің жеке рецептіңізді жасай аласыз.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 347 ккал | 1684 ккал | 20.6% | 5.9% | 485 г |
| Белоктар | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 6.2% | 466 г |
| Майлар | 29.1 г | 56 г | 52% | 15% | 192 г |
| көмірсулар | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 0.7% | 4132 г |
| органикалық қышқылдар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 0.06 г | 20 г | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| су | 67.6 г | 2273 г | 3% | 0.9% | 3362 г |
| күл | 1.3 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 1400 мкг | 900 мкг | 155.6% | 44.8% | 64 г |
| Ретинол | 1.4 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 5.8% | 500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 1.8 мг | 1.8 мг | 100% | 28.8% | 100 г |
| В4 дәрумені, холин | 573.1 мг | 500 мг | 114.6% | 33% | 87 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 5.4 мг | 5 мг | 108% | 31.1% | 93 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 8.6% | 333 г |
| В9 дәрумені, фолий | 195.5 мкг | 400 мкг | 48.9% | 14.1% | 205 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 47.7 мкг | 3 мкг | 1590% | 458.2% | 6 г |
| С дәрумені, аскорбин | 13.9 мг | 90 мг | 15.4% | 4.4% | 647 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.09 мкг | 10 мкг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Н дәрумені, биотин | 79.6 мкг | 50 мкг | 159.2% | 45.9% | 63 г |
| РР дәрумені, NE | 8.4058 мг | 20 мг | 42% | 12.1% | 238 г |
| ниацин | 5.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 293.7 мг | 2500 мг | 11.7% | 3.4% | 851 г |
| Кальций, Ca | 51.8 мг | 1000 мг | 5.2% | 1.5% | 1931 г |
| Кремний, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Магний, Mg | 21.2 мг | 400 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Натрий, Na | 68.9 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Күкірт, С | 195.4 мг | 1000 мг | 19.5% | 5.6% | 512 г |
| Фосфор, П | 313.5 мг | 800 мг | 39.2% | 11.3% | 255 г |
| Хлор, Cl | 114.7 мг | 2300 мг | 5% | 1.4% | 2005 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 32.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 1.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 2.8 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 7.7 мг | 18 мг | 42.8% | 12.3% | 234 г |
| Йод, мен | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Cobalt, Co. | 16.3 мкг | 10 мкг | 163% | 47% | 61 г |
| Марганец, Mn | 0.2739 мг | 2 мг | 13.7% | 3.9% | 730 г |
| Мыс, Cu | 3086.1 мкг | 1000 мкг | 308.6% | 88.9% | 32 г |
| Молибден, Mo. | 92 мкг | 70 мкг | 131.4% | 37.9% | 76 г |
| Никель, Ни | 51 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.1% | 18333 г |
| Титан, сен | 0.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 194.3 мкг | 4000 мкг | 4.9% | 1.4% | 2059 г |
| Хром, Cr | 25.9 мкг | 50 мкг | 51.8% | 14.9% | 193 г |
| Мырыш, Zn | 4.1977 мг | 12 мг | 35% | 10.1% | 286 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 2.1 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.9 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 347 ккал.
Строганов стиліндегі бауыр дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 155,6%, В1 дәрумені - 20%, В2 дәрумені - 100%, холин - 114,6%, В5 дәрумені - 108%, В6 дәрумені - 30%, В9 дәрумені - 48,9%, В12 дәрумені - 1590%, С дәрумені - 15,4%, Н дәрумені - 159,2%, РР дәрумені - 42%, калий - 11,7%, фосфор - 39,2%, темір - 42,8. , 163, 13,7%, кобальт - 308,6%, марганец - 131,4%, мыс - 51,8%, молибден - 35%, хром - XNUMX%, мырыш - ХNUMX%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Калория мөлшері және рецепт ингредиенттерінің химиялық құрамы Stroganoff бауыр 100 г.
- 127 ккал
- 899 ккал
- 102 ккал
- 418 ккал
Tags: Қалай пісіруге болады, калория мөлшері 347 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, қандай дәрумендер, минералды заттар, строганофер бауырының пісіру әдісі, рецепті, калориясы, қоректік заттар