Еуропа мен Америкадан айырмашылығы Ресейде органикалық тағамға деген құштарлық кең таралған емес. Дегенмен, қымбатшылық пен дағдарысқа қарамастан, оған қызығушылық артып келеді. Алғашқы органикалық өскіндер жергілікті нарықта пайда болды.
Химиктер мен биологтарды қатты тітіркендіретін «органикалық тағам» тіркесі 60 жыл бұрын пайда болды. Барлығы лорд Уолтер Джеймс Нортборннан басталды, ол 1939 жылы ферманың организм ретіндегі тұжырымдамасын ойлап тапты және сол жерден химиялық егіншілікке қарсы органикалық егіншілікті алды. Лорд агроном өз идеясын үш кітапта дамытып, ауыл шаруашылығының жаңа түрінің әкелерінің бірі ретінде танылды. Ағылшын ботанигі сэр Альберт Ховард, американдық медиа магнат Джером Родейл және басқалары, негізінен бай және атақты адамдар да процеске белсенді қатысты.
Батыста 80-жылдардың аяғына дейін органикалық фермалар мен олардың өнімдері негізінен жаңа жастағы ізбасарлар мен вегетарианшыларды қызықтырды. Бастапқы кезеңде олар егін өсірудің табиғи әдісіне көшуді ұйғарған өндірушілерден – шағын фермалардан тікелей эко-азық-түлікті сатып алуға мәжбүр болды. Бұл ретте өнімнің сапасы мен оны өндіру жағдайлары тапсырыс берушінің жеке өзі тексерді. Тіпті «Диқаныңды біл – ризығыңды білесің» деген ұран да болды. 90-жылдардың басынан бастап сегмент әлдеқайда белсенді дами бастады, кейде жылына 20% өсіп, осы көрсеткіш бойынша азық-түлік нарығының басқа салаларын басып озды.
Бағыттың дамуына сонау 1991 жылы органикалық шаруашылықтарды өндіру ережелері мен стандарттарын қабылдаған біріккен Еуропаның бастамалары айтарлықтай үлес қосты. Америкалықтар өздерінің нормативтік құжаттар жинағымен тек 2002 жылы ғана әрекет етті. Өзгерістер бірте-бірте экоөнімдерді өндіру және тарату тәсілдеріне әсер етті: ірі корпоративтік фермалар біріншіге, ал таңдалған супермаркеттер желілеріне екіншісіне қосыла бастады. Қоғамдық пікір сән сәнін жақтай бастады: экологиялық мінсіз тағамды кино жұлдыздары мен танымал музыканттар алға тартты, орта тап дұрыс тамақтанудың пайдасын есептеп, ол үшін 10-нан 200%-ға дейін артық төлеуге келісті. Тіпті органикалық тағамды сатып ала алмайтындар да оның таза, дәмді және қоректік екенін анықтады.
2007 жылға қарай органикалық нарық 60-тан астам елде қажетті нормативтік және нормативтік құжаттары бар, жылдық кірісі 46 миллиард долларды және органикалық фермалар алып жатқан 32,2 миллион гектарды құрады. Рас, соңғы көрсеткіш дәстүрлі химиялық ауыл шаруашылығымен салыстырғанда әлемдік көлемнің 0,8 пайызын ғана құрады. Органикалық азық-түлік қозғалысы, онымен байланысты іскерлік белсенділік қарқын алуда.
Жаппай тұтынушыға эко-азық жақын арада жете бермейтіні анық. Көптеген ғалымдар бұл идеяға күмәнмен қарайды: олар органикалық тағамның адамға пайдалы дәрумендер мен минералдар тұрғысынан кәдімгі тағамға қарағанда дәлелденген артықшылығының жоқтығын көрсетеді, сонымен қатар олар органикалық ауыл шаруашылығы бүкіл халықты тамақтандыруға қабілетсіз деп санайды. планета. Сонымен қатар, органикалық заттардың шығымдылығы төмен болғандықтан, оны өндіруге үлкен аумақтарды бөлуге тура келеді, бұл қоршаған ортаға қосымша зиян келтіреді.
Әрине, эко-азық-түлік ғалымдарының өздерінің скептиктерінің дәлелдерін жоққа шығаратын өз зерттеулері бар және тақырыпқа қызығушылық танытқан қарапайым адам үшін таңдау сол немесе басқа тұжырымдамаға сену мәселесіне айналады. Өзара айыптаулардың шыңында органикалық жақтастар мен олардың қарсыластары қастандық деңгейіне көшті: эко-скептиктер олардың қарсыластары табиғатқа мән бермейтінін меңзейді, тек жаңа өндірушілерді алға жылжытады, ескілерді жамандайды, ал экоэнтузиастар жауап береді. скептиктердің әділ қаһарын химиялық компаниялар мен бәсекелестіктен және сату нарықтарын жоғалтудан қорқатын қарапайым азық-түлік жеткізушілері төлейді.
Ресей үшін ғылыми әлемнің сарапшыларының қатысуымен органикалық тағамның пайдасы немесе пайдасыздығы туралы кең ауқымды талқылаулар іс жүзінде маңызды емес: кейбір органикалық тамақтану жанкүйерлерінің пікірінше, бұл мәселеде біздің әлемнің қалған бөлігінен артта қалуымыз 15- 20 жыл. Соңғы кезге дейін ештеңе шайнағысы келмейтін азшылық қаладан алыс емес жерде тұратын әлдебір шаруамен жеке танысып, оның тұрақты клиентіне айналса, мұны үлкен жетістік деп санайтын. Және бұл жағдайда зардап шегуші тек ауыл тағамын алды, бұл міндетті түрде органикалық тағамның жоғары дәрежесіне сәйкес келмейді, өйткені фермер оны өндіруде химияны немесе антибиотиктерді қолдана алады. Тиісінше, экологиялық азық-түлік стандарттарының мемлекеттік реттеуі болған жоқ және әлі де жоқ.
Осындай қиын жағдайларға қарамастан, 2004-2006 жылдары Мәскеуде органикалық өнімдерді ұнататын бірнеше мамандандырылған дүкендер ашылды - бұл жергілікті органикалық сәнді шығарудың алғашқы маңызды әрекеті деп санауға болады. Солардың ішінде ең көрнектілері үлкен сән-салтанатпен ашылған «Қызыл асқабақ» экобазары, сондай-ақ неміс әзірлемелерін ескере отырып жасалған неміс «Биогурме» және «Грюнвальд» Мәскеу филиалы болды. «Асқабақ» бір жарым жылдан кейін жабылды, «Биогурме» екіге созылды. Грунвальд ең табысты болып шықты, дегенмен ол өз атын өзгертті және дүкен дизайны, «Био-нарық» болу. Вегетарианшылар тіпті ең сирек вегетариандық өнімдерді таба алатын Jagannath Health Food Store сияқты мамандандырылған дүкендер ашты.
Көп миллиондық Мәскеудегі органикалық тағамды ұнататындар өте аз пайызды құраса да, олардың саны соншалықты көп, бұл саланың дамуын жалғастыруда. Желілік супермаркеттер мамандандырылған дүкендерге қосылуға тырысады, бірақ әдетте баға бойынша сүрінеді. Өндіруші белгілеген белгілі бір деңгейден арзан эко-тамақ сата алмайтыныңыз анық, сондықтан кейде қарапайым өнімдерге қарағанда үш-төрт есе көп төлеуге тура келеді. Супермаркеттер, керісінше, көп пайда табу және көлемді ұлғайту тәжірибесінен бас тарта алмайды - олардың саудасының бүкіл механизмі осыған байланысты. Мұндай жағдайда жеке органикалық әуесқойлар процесті өз қолдарына алады және өте қысқа мерзімде жақсы нәтижелерге қол жеткізеді.