Мазмұны
Жасыл заттарды сатып алғаннан кейін оларды балғын және шырынды ұстау өте маңызды. Ең тиімді тәсілі - жасыл шоғырды бір стакан салқын (мұз бөліктерімен жақсы) суға салып, оны тесіктері бар полиэтилен пакетімен жабу. Бұл пішінде бұл құрылым тоңазытқышқа орналастырылған. Жасылдар 3-4 күн бойына өз сапасын сақтайды. Егер сіз негізінен туралған жасыл түстерді қолдансаңыз, оларды кішкене бөліктерде шайып, кептіруге, ұсақтауға және мұздатуға болады - мұзды табақтарды пайдалану ыңғайлы. Қажет болса, әрқайсысына зәйтүн майын қосуға болады.
Sage
Біздің елде шалфей жиі тамақ ауруы үшін тамағың деп қабылданады, бірақ мүлде бекер. Шалфейдің жағымды нәзік хош иісі мен сәл ащы дәмі бар. Балғын, оның тығыз жапырақтары құс еті мен қатты ірімшік қосылған салаттарға салынады, кептірілгендері баклажан қосылған картоптан сорпалар мен көкөністерге қосылады. Италияда бұзау шалфей қосылған қызыл шарапқа бұқтырылған. Америкада шалфей Рождестволық күркетауыққа тартылған етке салынады. Жаңа шалфей балықпен біріктіріледі, бірақ сізге 2-3 жапырақ қою керек, артық емес, әйтпесе ол балықтың дәмін өлтіреді.
Sage
Қымбатты
Ол тасшөп. Бұл шөпті адамзат көптеген ғасырлар бойы қолданған: мысырлықтар арасында бұл мумия бальзамдалған композицияның бір бөлігі болғанын айту жеткілікті. Кішкене тимьян (ащы дәмін татпау үшін) шаймен бірге қайнатылады, суық күйде ішуге болатын керемет қуаттандыратын және тіпті емдік сусын алады. Тасшөп сүзбе, картоп және бұршақпен жақсы үйлеседі. Тимьянның сарымсақпен, зәйтүн майымен және қызыл шараппен әр түрлі пропорцияда үйлесуі ет пен қосалқы өнімдерге тамаша тұздықтар жасайды.
Тимьянның хош иісін толығымен дамыту үшін оны пісірудің басында қою керек, оны розмаринмен бірге қолдануға болады.
Қымбатты
Лемонграсс
Ол лимонграс. Лимон шөптерін қате түрде лимонграс деп атайды. Кесілген лимонграсс жаңа піскен цитрусты хош иіске ие. Оңтүстік -Шығыс Азияда кездесетін бұл шөп тай мен вьетнам тағамдарының дәмін анықтайды. Жаңа сабағынан (төменгі бөлігінен 8-10 см ғана қолданыңыз), жоғарғы кептірілген қабатты алып тастау керек-сабақтар пияз тәрізді орналасады. Лимон шөпі қатты соққымен тегістеледі, содан кейін оны ерітіндіге кесіп немесе ұнтақтап, сорпаға, карриға, құсқа, теңіз өнімдеріне және балық тағамдарына салады. Ол кинза мен кокос сүтімен жақсы үйлеседі. Кейде оның сабағы «ұнтақталған» болады және мұндай қылшық ет немесе құс етін пісіру кезінде пайда болған шырынмен майлау үшін қолданылады.
Лемонграсс
Кәфир әк
Каффир әк жапырақтары - кафир әкінің өзі сияқты - қалың терісі бар гольф допындай дөңгелек жеміс - тай тағамдарында кеңінен қолданылады. Ыдысқа тығыз жылтыр жапырақтар хош иіс беруі үшін сіз орталық тамырды жұлып алып, жапырақтарды екіге бөлуіңіз керек. Ұнтақталған әк жапырақтары карри пасталарына қойылады және әдетте сорпаға қосылады
және соусты тағамдар - пісіру аяқталардан бірнеше минут бұрын. Барлық жапырақтарды жеуге болмайды - олар, әрине, жеуге жарамды, өте қатал және өткір.
Кәфир әк
Килантро
Ащы және ащы шөп - Орталық Азия мен Кавказ халықтарының тағамдарының негізгі компоненттерінің бірі. Килантро дәл осылай жейді, нанға немесе пита нанына оралған, пирожныйлармен толтырылған. Сорпаларға, ет пен көкөніс тағамдарына қосыңыз. Олар оған пісірілген балықты салып, жемістермен, жидектермен және көкөністермен соустарға сүртеді. Кориандр тұқымы - әлемдегі ең көп таралған дәмдеуіш. Килантро эстрагон мен аскөкпен жақсы үйлеседі. Оны орта жолда өсіруге болады, бірақ ол тұқым бермейді.
Килантро тұқымдары бүкіл әлемде кориандр деп аталады - бұл әлемдегі ең кең таралған дәмдеуіштердің бірі. Жапырақтары мен тұқымдарының дәмдік жағынан ортақ ештеңесі жоқ.
Килантро
Аскөк
Біздің ата-бабаларымыз аскөкті дәмі үшін емес, сыртқы түрі мен хош иісі үшін бағалаған. Олар не ерлікке ие болды, не үйде безендірілді, не одан масаларға қарсы тұнба жасады. Ол ХNUMX ғасырда ғана шөп ретінде қолданыла бастады. Піскен аскөк тек маринадталған қиярға жақсы. Жақсы туралған жаңа аскөк
хош иісті алу тек жаңа піскен көкөністер мен жас картоппен жақсы. Ол теңіз өнімдерін, әсіресе крабдарды тамаша толықтырады. Ал, шаян, айтпаса да түсінікті. Аскөк тұтас бұтақтарына арақ құю қызықты.
Аскөк
Розмари
Розмари Италияда ғана емес, сонымен қатар Қара теңіз жағалауында, Қырымда, Кавказда және сіздің үйіңізде күн шуақты терезеде жақсы өседі. Розмаридің өте талшықты, қатты сабақтары мен камфора хош иісі бар тар жапырақтары бар. Көптеген итальяндық тағамдардың ажырамас ингредиенттерінің бірі, розмарин тауық пен күркетауықпен жақсы үйлеседі, оны аз мөлшерде қуырылған жұмыртқаға қызанақ пен сарымсақпен қосуға болады. Көкөністердің ішіндегі ең жақсысы.
баклажандар мен бұршақтарға, соның ішінде жасыл бұршақтарға жарамды. Розмариннің кептірілген жапырақтары саусақтарыңыздың арасында ұнтақталып, оған жасыл жеміс салатына себуге болады.
Розмари
Эстрагон
Ол эстрагон, жусанның ең жақын туысы. Ол Еуропада және Азияда, әсіресе Сібірде және Шығыста жабайы түрде өседі. Тек қазір ол қандай да бір себептермен Закавказьеде әлдеқайда танымал. Онда өте кең таралған комбинация: жас ірімшіктер немесе йогурт пен эстрагон. Арменияда эстрагон пісірілген форельмен беріледі. Оның сабақтары шикі жеуге жарамсыз болып қалады, бірақ олар маринадталған қиярда қолданылады: қияр, саңырауқұлақтар немесе эстрагон қосылған асқабақ - бұл нағыз нәзіктік.
Эстрагон
Ақжелкен
Бастапқыда Жерорта теңізінен. Бұл, бәлкім, біздің ас үйдегі ең көп таралған шөп. Ақжелкені бүлдіретін тағамдар әлемде аз. Бір «бірақ» бар: осы тығыз жапырақтардан максималды дәм алу үшін оларды өте ұсақтап турау керек, сөзбе -сөз «шаңға» айналдыру керек. Ірі туралған ақжелкен аз дәм береді, сонымен қатар дайын тағамға жағымсыз қатты болады.
Ақжелкен
Бұйра ақжелкен
Оның дәмі ащы, ал жапырақтары жалпақ жапырақты жапырақтарға қарағанда әлдеқайда қатал, бірақ хош иісі, әсіресе пісіргенде, әлдеқайда күшті болады. Пісірілгенге дейін сізге бір жарым минут туралған бұйра ақжелкен қосу керек. Бұл етпен және әсіресе балықпен жақсы үйлеседі; және майға қайнатылған ең қарапайым қуырылған саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар немесе поляк порциниі) керемет тағамға айналады.
Бұйра ақжелкен
Mint
Біз жалбызды, бұйра немесе ұзын жапырақты жалбызды жиі қолданамыз. Бұрыш - ең дәмді. Англияда қозыға арналған жалбыз желе тұздығы дайындалады, Америкада десертке қосылады. Грузия мен Арменияда ұзын жапырақты ірімшік дайындау үшін қолданылады, барбекюге маринадтарға, сорпаларға салады. Ол раушан сумен жақсы үйлеседі және жеміс десерттеріне жарайды. Бұйраның алдыңғы екеуіне қарағанда нәзік иісі бар, ол «салқындамайды», маринадтар мен тұздалған қиярларда жақсы.
Mint
Күлгін насыбайгүл
Ол Рейхан немесе Рейган - жасыл насыбайгүлдің кавказдық туысы, жапырақтары ашық күлгін. Оның дәмі қаттырақ, сабағы шикі жеуге жарамсыз. Рейхан тұздалған ірімшіктермен, қуырылған қоймен және өзбек палауы сияқты майлы тағамдармен жақсы үйлеседі, бұл ас қорытуды жақсартады. Бұл шөп сарымсақ пен кинзамен үйлескенде жақсы әсер етеді. Дайын ыдыста туралған Рейханның тым қара болып кетуіне жол бермеу үшін оны соңғы сәтте қосыңыз.
Күлгін насыбайгүл
Жасыл насыбайгүл
Ресейде бұл шөпті ештеңемен шатастыруға болмайтын жағымды иісі үшін «сүйіктілер» деп атаған, ал грек тілінен аударғанда «basilikos» «патшалық» деп аударылған. Насыбайгүлді салаттарға салуға болады (ол қызанақпен өте жақсы үйлеседі), етпен (әсіресе қой етімен) дәмін татып, маринадталған қиярға арналған букетке қосуға болады (бұл қиярға керемет дәм береді). Насыбайгүлден
Лигуриялық песто - белгілі дәмдеуіштер жасаңыз. Насыбайгүлді зымырат жасыл болған кезде оны жасыл күйінде ұстау үшін оны бірнеше секунд қайнаған суға, содан кейін мұзды суға батырыңыз.
Жасыл насыбайгүл