Толық аты-жөніңіз
ГОСТ бойынша жасалған нағыз ірімшікті тек «жылтыратылған ірімшік» деп атауға болады - бұл атауы бар өнім оны өндіруде табиғи сүзбе қолданылғанын көрсетеді. Егер атаудың мәтіні өзгертілсе, өндіруші тұтынушыны шатастырғысы келеді, ал ірімшікте сүт майы - өсімдік майлары болуы мүмкін.
құрамы
ГОСТ 33927-2016 «Сырлы сүзбе», ірімшік сүзбеден, қант пен глазурден жасалуы керек, композиция құрамында май мен кілегей болуы мүмкін... Табиғи бояғыштар мен хош иістендіргіштерден қорықпаңыз – олардың ірімшікте болуына ГОСТ рұқсат етеді. Өндірушілер жаңғақтар және басқа қоспалар (мысалы, ванилин немесе ваниль сығындысы, какао ұнтағы, халва, қоюландырылған сүт, йогурт, печенье және т.б.) сияқты азық-түлік өнімдерін қоса алады.
Классикалық сүзбе ірімшіктерінің бөлігі ретінде рұқсат жоқ крахмал, караген, сағыз және өсімдік майларының болуы. Соңғысына оралсақ, олар, мысалы, композицияда көрсетілген «сүт майының алмастырғышы бар сүті бар өнім» деп аталады. Сарапшылар, әдетте, шынайы сүт пен оған ұқсайтын және өсімдік майы қосылған, егер ол адал дайындалса, қауіпсіздік тұрғысынан ешқандай айырмашылық жоқ екенін еске салады. Бірақ тағы бір рет атап өту керек – сүт майын алмастырғыштары бар сүт өнімдерін өнеркәсіптік өндіру арзанырақ. Бұл оның бағасы төмен болуы керек дегенді білдіреді.
Көрініс
Сырдың пішіні әртүрлі болуы мүмкін: цилиндрлік, төртбұрышты, сопақша, шар тәрізді және т.б. Ең бастысы, ірімшік бүтін және оның пішіні бұзылмаған. Бетіне келетін болсақ, ол қаптама материалына жабыспаған, тегіс, жылтыр немесе күңгіртпен біркелкі жабылуы керек. Айта кету керек, мұздатылған өнім үшін, ерігеннен кейін, глазурь бетінде ылғалдың тамшыларына жол беріледі. Глазурьдің өзі кез келген дерлік болуы мүмкін, оның ішінде құрамында шоколад пен какао жоқ – өнімдер, тіпті түсті немесе ақ. Кесу немесе тістеу кезінде ол ыдырап кетпеуі керек, бірақ толтырғышқа тығыз орналасуы керек.
Сүзбе түсі ақ болуы керек, кремді реңкке рұқсат етіледі. Рецептке бояғыш тағам өнімдерін немесе қоспаларды, мысалы, какао немесе таңқурайды қосқанда, түс сәйкес болуы керек.
Сәйкестік енгiзiлген азық-түлiк өнiмдерi (жаңғақтар, шоколад кесектерi, кәмпиттер және т.б.) бар (болжам бойынша) жұмсақ, біртекті, орташа тығыз болуы керек. Егер сіз аздап ұнтақты сезсеңіз - қорықпаңыз, майы 10.0% -дан жоғары массалық қосылған өнімге рұқсат етіледі.
өнімді орау көзге көрінетін зақым мен жыртық болмауы керек, бұл өнімнің сапасына кері әсер етуі мүмкін. Оның қосымша картон қаптамалары бар ма - маңызды емес, бұл фактор ірімшіктің сақталуына немесе оның тұтынушылық қасиеттеріне әсер етпейді.
сақтау
ГОСТ бойынша нақты ірімшік орта есеппен екі апта бойы сақталады, ал егер десертте консистенция тұрақтандырғыштары мен консерванттар болса, онда сақтау мерзімін едәуір арттыруға болады. ГОСТ бойынша ірімшікті сақтау температурасы 2-4 ° С жоғары емес, мұздатылған ірімшікті -18 ° С жоғары емес температурада сақтауға болады.
, - деді Наталья Ефимочкина, «Федералдық тамақтану және биотехнология ғылыми орталығы» Федералдық мемлекеттік бюджеттік мекемесінің биологиялық қауіпсіздік және нутримикробиомды талдау зертханасының ғылыми қызметкері.
Сарапшылардың пікірінше, сырлы ірімшік диетадағы адамдардың күнделікті рационында бола алмайды.… Бірақ бұл сүйікті жеңсік тағамнан мәңгі бас тарту керек дегенді білдірмейді.
Сырлы сүзбенің калория мөлшері олардың май құрамына байланысты: бір ірімшіктің калория мөлшері (50 г) 10,9% май - 135 ккал, ал 27,7% - 207 ккал. Ірімшік ірімшігі майдың өте төмен мөлшерімен де шығарылады, бірақ олардың құрамында қант бар, сондықтан оларды аптасына 1-2 реттен артық емес калориялы диетаға енгізуге болады.