Балықты толтыруға дайындау
Ең қиын нұсқа - балықтың барлық қабығын толтыру. Балықты дайындау үшін қабыршақты тазартыңыз, бірақ теріге зақым келтірмеу үшін абай болыңыз. Қанаттарын кесу үшін ас үй қайшысын қолданыңыз, екі жағынан омыртқа бойымен терең кесіңіз, қабырғаның сүйектерін арқаның бүкіл ұзындығы бойынша кесіңіз. Бас пен құйрықтың жанында екі жерде омыртқаны кесіп алып тастаңыз. Балықты артқы жағындағы тесіктен өткізіңіз, оны шайыңыз. Енді балық терісін зақымдамай мұқият алып тастаңыз; бұл бизнес ерекше дағдыларды қажет етеді. Целлюлозаны кесіңіз, қабырға сүйектерін алыңыз. Сіз дәл сол теріден бастайсыз және целлюлозаны толтыру ретінде қолданасыз.
Сондай -ақ, әлдеқайда қарапайым нұсқа бар - балықты құрсақ қуысына зақым келтірмей ішектен тазартып, бөліктерге бөліңіз. Сіз дөңгелек тесіктері бар порцияланған кесектерді аласыз, оларды фаршпен толтыру қажет.
Толтыру үшін балықтың үлкен сорттарын - треска, сазан, шортанды қолданған дұрыс. Бұл балықтардың терісі тығыз, сондықтан оны алу басқаларға қарағанда әлдеқайда оңай.
Толтырудың әртүрлілігі
Кез келген тартылған ет үшін ең бастысы балықтан кесілген целлюлоза болуы мүмкін. Сонымен қатар, сіз балықты қайнатылған жармалармен (ең жақсысы, қарақұмық), көкөністермен, саңырауқұлақтармен және тіпті балық етінің басқа түрлерімен толтыра аласыз. Толтыруды дайындаудағы басты шарт - ол шырынды және хош иісті болуы керек және балықтың нәзік дәмін бұзбауы керек.
Мысалы, еврей стиліндегі шортанның өте танымал рецепті. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- салмағы шамамен 1 кг болатын 2 балық; - 4 бөлке нан; - 1 жұмыртқа; - өсімдік майы; - ¼ стакан сүт; - 1 қызылша; - 2 пияз; - 2 сәбіз; - 1 шай қасық. Сахара; - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Балықты жоғарыда сипатталғандай толтыруға дайындаңыз, оны бөліктерге бөліңіз, әр бөліктің етін кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз.
Ет тартқышта сүтке малынған нан мен пиязбен бірге балық етін айналдырыңыз. Бұл массаға жұмыртқа, тұз, бұрыш және қант қосыңыз, мұқият араластырыңыз.