Жаз мезгілінің басталуымен топырақ жылый бастайды және «үнсіз аң аулауға» арналған нысандар көбейеді. Жазда жиналған жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ішінде жартылай ақ саңырауқұлақтар бірінші болып шығады. Олар сәл көтерілген, жақсы жылынған жерлерде өседі. Олардың артында мүк саңырауқұлақтары, псатиреллалар және удемансиелла піседі. Ал алғашқы жеуге жарамсыз жазғы саңырауқұлақтардың ішінен Мәскеу облысында ең көп таралғаны мицена мен қатарлар.
Біздің елімізде түтік тәрізді саңырауқұлақтар көбінесе жазғы саңырауқұлақтардан жиналады: ақ, жартылай ақ, балет, балет, балет. Кейбір шет елдерде саңырауқұлақтардың саңырауқұлақтар, шампиньондар сияқты ламельді түрлеріне артықшылық беріледі.
Жазда қандай саңырауқұлақтар жиналады және маусымда ормандарда қандай жеуге жарамсыз түрлер пайда болады, сіз осы материалды оқу арқылы білесіз.
Жазда саңырауқұлақтардың қандай түрлері жиналады
Жартылай ақ саңырауқұлақ, немесе сары балетус (Boletus impolitus).
Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандарда дара және топтастырылған.
Маусым: маусымнан қыркүйекке дейін.
Бас киім диаметрі 5-15 см, кейде 20 см-ге дейін жетеді, басында жарты шар тәрізді, кейінірек жастық тәрізді және дөңес болады. Түрдің айрықша ерекшелігі - кішкене, сәл қараңғы дақтары бар сәл киізденген саз немесе сары-қоңыр қалпақ. Уақыт өте келе қақпақтың беті жарылып кетеді. Тері алынбайды.
Аяқ биіктігі 4-15 см, қалыңдығы 1-4 см. Сабағы алдымен ақ-кілегейлі, кейінірек сұр-сары немесе сары-қоңыр түсті болады.
Фотосуретте көрсетілгендей, бұл жазғы саңырауқұлақтарда аяқтың жоғарғы бөлігі жеңілірек, сабан:
Беті кедір-бұдыр, түбі жүнді, торлы өрнексіз.
Целлюлоза тығыз, басында ақшыл, кейін ақшыл сары түсті, кесілген жерінде түсі өзгермейді, дәмі жағымды, тәтті, иісі йодоформды сәл еске түсіреді.
Түтікше қабаты бос, алдымен сары, кейін зәйтүн сары, басқанда түсі өзгермейді. Споралары зәйтүн сары.
Өзгергіштік: қақпақтың түсі ашық зәйтүн-сарыдан сары-қоңырға дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Жартылай ақ саңырауқұлақ та жеуге жарамдыға ұқсайды түйіршіктер (Boletus radicans), ол кесілгенде және басқанда көк түске айналады.
Пісіру әдістері: тұздау, тұздау, қуыру, сорпалар, кептіру.
Жеуге жарамды, 2 және 3 санат.
Болетус.
Жазда қандай саңырауқұлақтар өсетіні туралы айтатын болсақ, әрине, мүк саңырауқұлақтары туралы айту керек. Бұл сирек, бірақ әдеттен тыс тартымды саңырауқұлақтар. Дәмі бойынша олар балеткаға жақын. Олардың бірінші толқыны маусымда, екіншісі тамызда, кеш толқыны қазан айында пайда болады.
Барқыт маховик (Boletus prunatus).
Тіршілік ету орындары: жапырақты, қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Маусым: маусым-қазан.
Диаметрі 4-12 см, кейде 15 см-ге дейін жарты шар тәрізді қалпақ. Түрдің айрықша ерекшелігі - ашық шеттері бар құрғақ күңгірт, барқыт қоңыр қалпақ. Шляпаның терісі құрғақ, ұсақ түйіршікті және дерлік сезіледі, уақыт өте тегіс болады, жаңбырдан кейін сәл тайғақ болады.
Фотосуретке қараңыз - жазда өсетін бұл саңырауқұлақтардың цилиндрлік аяғы бар, биіктігі 4-10 см, қалыңдығы 6-20 мм:
Сабағы әдетте иілген қалпақшаға қарағанда ашық түстермен боялады. Кремді сары және қызыл түске артықшылық беріледі.
Ет тығыз, ақшыл, сарғыш реңкті, басқанда аздап көк түске айналады. Бұл жеуге жарамды жазғы саңырауқұлақтардың етінде шамалы саңырауқұлақ дәмі мен иісі бар.
Түтікшелер жас кезінде кілегейлі-сары, кейінірек сары-жасыл болады. Споралары сарғыш түсті.
Өзгергіштік: қалпақ ақырында құрғақ және барқыт болады, ал қалпақ түсі қоңырдан қызыл-қоңыр және қоңыр-қоңырға дейін өзгереді. Сабағының түсі ашық-қоңыр және сары-қоңырдан қызыл-қоңырға дейін өзгереді.
Уытты егіздер жоқ. Моховик барқыт пішіні бойынша ұқсас түрлі-түсті маховик (Boletus chtysenteron), бұл қақпақтағы жарықтардың болуымен ерекшеленеді.
Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, қайнату.
Жеуге жарамды, 3-разряд.
Псатирелла.
Маусым орманында қолшатыр түріндегі қалпақшасы бар көзге түспейтін ақшыл-сары саңырауқұлақтар көп. Бұл алғашқы саңырауқұлақтар жазда барлық жерде өседі, әсіресе орман жолдарының жанында. Олар psatirella Candoll деп аталады.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Тіршілік ету орындары: топырақ, шіріген ағаштар және топтасып өсетін жапырақты ағаштардың діңгектері.
Маусым: маусым-қазан.
Қалпақшаның диаметрі 3-6 см, кейде 9 см-ге дейін жетеді, алдымен қоңырау тәрізді, кейінірек дөңес, кейінірек дөңес просты болады. Түрдің ерекше белгісі - алдымен ақшыл-сары, кейінірек жиектері күлгін, жиектерінде ақ үлпектері бар қалпақ және тегіс ақ кремді аяғы. Сонымен қатар, қақпақтың бетінде жиі жұқа радиалды талшықтар көрінеді.
Аяқ биіктігі 3-8 см, қалыңдығы 3-7 мм, талшықты, негізіне жақын жерде сәл кеңейген, сынғыш, үстіңгі жағында аздап қабыршақты жабыны бар ақ-кілегейлі.
Целлюлоза: алдымен ақшыл, кейін сарғыш, ерекше иісі мен дәмі жоқ жас үлгілерде, жетілген және ескі саңырауқұлақтарда – жағымсыз иіс пен ащы дәммен.
Пластиналар жабысқақ, жиі, тар, басында ақшыл, кейінірек сұр-күлгін, сұр-қызғылт, лас-қоңыр, сұр-қоңыр немесе қою күлгін.
Өзгергіштік. Қақпақтың түсі жас үлгілерде ақ-кілегейден сарғыш және қызғылт-кілегейге дейін және жетілген үлгілерде сары-қоңыр және күлгін жиектерге дейін өзгеруі мүмкін.
Ұқсас түрлер. Псатирелла кандолла пішіні мен өлшемі бойынша алтын сары қамшыға (Pluteus luteovirens) ұқсайды, ол қою ортасы бар алтын сары қалпақпен ерекшеленеді.
Шартты түрде жеуге болады, өйткені тек ең жас үлгілерді жеуге болады және жинаудан кейін 2 сағаттан кешіктірмей, пластиналардың түсі әлі де ашық. Жетілген үлгілер қара су мен ащы дәм береді.
Бұл фотосуреттерде жоғарыда сипатталған жазғы саңырауқұлақтар көрсетілген:
Удемансиелла.
Мәскеу облысындағы қарағайлы ормандарда сіз ерекше жазғы саңырауқұлақтарды таба аласыз - шляпадағы радиалды жолақтары бар жарқыраған удемансиелла. Жас кезінде олар ашық-қоңыр түсті, ал жасына қарай олар қара қоңырға айналады және қарағай инелерінің қоқысында анық көрінеді.
Udemansiella жарқыраған (Oudemansiella radicata).
Тіршілік ету орындары: жапырақты және қылқан жапырақты ормандар, саябақтарда, діңдер түбінде, діңгектердің жанында және тамырларда әдетте дара өседі. Сирек кездесетін түр, облыстық Қызыл кітапқа енгізілген, статусы – 3Р.
Бұл саңырауқұлақтар шілде айынан бастап жазда жиналады. Жинау маусымы қыркүйекте аяқталады.
Қақпақтың диаметрі 3-8 см, кейде 10 см-ге дейін жетеді, алдымен доғал туберкулезі бар дөңес, кейінірек дерлік жалпақ, содан кейін солған гүл тәрізді, қара қоңыр шеттері төмен түседі. Түрдің айрықша ерекшелігі - қалпақшаның ашық қоңыр түсі және туберкулездің дөңес үлгісі және радиалды жолақтар немесе сәулелер. Жоғарыдан қарағанда, бұл дөңес түймедақ немесе басқа гүл сияқты көрінеді. Қақпақ жұқа және мыжылған.
Аяғы ұзын, биіктігі 8-15 см, кейде 20 см-ге дейін, қалыңдығы 4-12 мм, түбі кеңейген, топыраққа терең енген, тамыр тәрізді өсіндісі бар. Жас саңырауқұлақтарда сабағының түсі дерлік біркелкі – ақшыл, жетілген саңырауқұлақтарда – ұнтақ жабындысы бар үстіңгі ақшыл, ортасында ашық қоңыр және сабағы жиі бұралған, төменде – қара қоңыр, бойлық талшықты.
Жазда өсетін бұл саңырауқұлақтардың еті жұқа, ақшыл немесе сұрғылт, иісі жоқ.
Пластиналар сирек, жабысқақ, кейінірек бос, ақ, сұрғылт.
Өзгергіштік: қалпақ түсі сұр-қоңырдан сұр-сарыға, сары-қоңырға дейін, ал қартайған кезде қою қоңырға дейін өзгереді және пішіні жапырақшалары төмен қара гүлге ұқсайды.
Ұқсас түрлер. Oudemansiella radiata қалпақшасында жарқыраған дөңес болғандықтан, оны басқа түрмен шатастыру қиынға соғатындықтан, тән және ерекше.
Пісіру әдістері: қайнатылған, қуырылған.
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Мақаланың келесі бөлімінде сіз жазда өсетін қандай саңырауқұлақтарды жеуге болмайтынын білесіз.
Жеуге жарамсыз жазғы саңырауқұлақтар
Микеналар.
Микеналар маусым орманындағы діңгектер мен шіріген ағаштарда пайда болады. Жіңішке сабақтағы бұл кішкентай саңырауқұлақтар, олар жеуге жарамсыз болса да, орманға әртүрлілік пен толықтықтың ерекше және ерекше көрінісін береді.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Тіршілік ету ортасы: қылқан жапырақты және аралас ормандар, діңгектерде, тамырларда, қурап бара жатқан бұтақтарда, үлкен топтарда өсетін.
Маусым: маусым-қыркүйек.
Қалпақшаның диаметрі 0,5-1,5 см, қоңырау тәрізді. Түрдің ерекше қасиеті - түйме тәрізді, сары-қоңыр немесе зәйтүн-қоңыр ортасы бар ашық кремді және аздап қырлы жиегі бар қысылған шеттері бар қоңырау тәрізді қалпақ. Қақпақтың беті ұсақ қабыршақтармен жабылған.
Сабағы жіңішке, биіктігі 3-6 см, қалыңдығы 1-2 мм, цилиндр тәрізді, тегіс, кейде түбір өсіндісі бар, басында мөлдір, кейінірек сұр-қоңыр, майда ақшыл түйіршіктермен жабылған.
Еті жұқа, ақшыл, жағымсыз иісі бар.
Пластиналар жиі, тар, сабақ бойымен аздап төмен түседі, алдымен ақ, кейінірек сұр.
Өзгергіштік: ортасында қалпақ түсі сары-қоңырдан зәйтүн-қоңырға дейін өзгереді, кейде көкшіл реңкке ие.
Ұқсас түрлер. Қақпақтың түсіндегі Mycena amicta көлбеу миценаға (Mycena inclinata) ұқсайды, ол қалпақ тәрізді қалпақшасымен және ұнтақты жабыны бар жеңіл кремді аяғымен ерекшеленеді.
Жағымсыз иіске байланысты жеуге болмайды.
Микена таза, күлгін түрі (Mycena pura, f. violaceus).
Тіршілік ету орындары: бұл саңырауқұлақтар жазда жапырақты ормандарда, мүк арасында және орман алқабында өседі, топтасып және жеке өседі.
Маусым: маусым-қыркүйек.
Қалпақшаның диаметрі 2-6 см, алдымен конус немесе қоңырау тәрізді, кейінірек жалпақ. Түрдің ерекшелігі - терең радиалды жолақтары бар сирень-күлгін негізгі түстің дерлік тегіс пішіні және шеттерінде шығыңқы пластиналар тістері. Шляпаның екі түсті аймағы бар: ішкі жағы - қою күлгін-сирень, сыртқы жағы - ақшыл сирень-кілегей. Бірден үш түсті аймақ бар: ішкі бөлігі кілегейлі сарғыш немесе кремді қызғылт, екінші концентрлік аймақ күлгін-сирень, үшінші, шетінде, ортасында сияқты, қайтадан ашық.
Биіктігі 4-8 см, аяғы 3-6 мм, цилиндр тәрізді, тығыз, қалпақшасы бірдей түсті, көптеген бойлық сирень-қара талшықтармен жабылған. Жетілген үлгілерде аяқтың жоғарғы бөлігі ашық түстермен боялған, ал төменгі бөлігі қараңғы.
Қақпақшасының еті ақ, сабағы сирень, шалғамның иісі мен дәмі бар.
Пластиналар сирек, кең, жабысқақ, олардың арасында қысқарақ бос тақталар бар.
Өзгергіштік: қалпақ түсі қызғылт сиреньден күлгінге дейін айтарлықтай өзгереді.
Пластиналардағы түс ақ-қызғылттан ашық күлгінге дейін өзгереді.
Ұқсас түрлер. Бұл мицена қалпақша тәрізді миценаға (Mycena galericulata) ұқсас, ол қалпақшасында айқын туберкулездің болуымен ерекшеленеді.
Жеуге болмайды, өйткені олар дәмсіз.
Рядовка.
Маусымның бірінші қатарлары жеуге жарамсыз. Олар гүлденген орманды ерекше сүйкімділікке толтырады.
Ақ жол (Трихолома альбомы).
Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандар, әсіресе қайың мен бук өсетін, негізінен қышқыл топырақта, топтасып, көбінесе шеттерде, бұталарда, саябақтарда өседі.
Маусым: шілде-қазан.
Қалпақ диаметрі 3-8 см, кейде 13 см-ге дейін құрғақ, тегіс, басында жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес-прострат. Жиектер жасына қарай сәл толқынды болады. Қақпақтың түсі басында ақшыл немесе ақ кілегей, ал жасы бойынша - көгерген немесе сарғыш дақтары бар. Қақпақтың шеті төмен бүгілген.
Аяқ биіктігі 4-10 см, қалыңдығы 6-15 мм, цилиндр тәрізді, тығыз, серпімді, кейде үстіңгі жағы ұнтақ, қисық, талшықты. Сабағының түсі алғашында ақшыл, кейінірек қызғылт реңкпен сарғыш, кейде түбі қоңыр-сары болып келеді.
Целлюлоза ақ, тығыз, етті, жас саңырауқұлақтарда аздап иісі бар, ал жетілген үлгілерде - өткір, көгерген көгерген иісі және өткір дәмі бар.
Пластиналар ойық, ұзындығы бірдей емес, ақ, кейінірек ақ кремді түсті.
басқа түрлерге ұқсастығы. Өсудің ерте сатысында ақ қатар ұқсас сұр қатар (Tricholoma portentosum), жеуге жарамды және басқа иісі бар, каустикалық емес, бірақ жағымды.
Өсіп келе жатқанда, айырмашылық сұр түске байланысты артады.
Олар ұзақ қайнаған кезде де жойылмайтын күшті жағымсыз иіс пен дәмге байланысты жеуге жарамсыз.