Мазмұны
Бұл bouillabaisse (провансальдық тағамдардың типтік балық сорпасы), рисотто миланеці және әрине паэлла сияқты халықаралық тағамдардың классиктерінің жұлдызды ингредиенті. Бұл сонымен қатар бояғыш, косметикалық, табиғи дәрі және, әрине, сәнді тауар, себебі оның бағасы бір келісі үшін 30.000 еуроға жетуі мүмкін. Біз сөйлесеміз шафран, әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш, сонымен қатар ең қуатты, әмбебап және тіпті мифологиялық.
«Қызыл алтын»
Шафран бағасы жоғары және мәңгілік және үнемі болды. Билл Джон О'Коннелл en Дәмдеуіштер кітабы ХІІІ ғасырда Лестер графинясы жарты килограмм шафран үшін алты айдан 10-14 шиллингке дейін төледі. Бұрыштың бағасы 2 шиллинг пен кориандрға бір уыс пенс тұрады деп есептейтін нонсенс. Бүгін, бұл сәнді ингредиенттің бір келісі 5.000 -нан 30.000 еуроға дейін болуы мүмкін.
Специя «шектеулі шығарылым»
Шафранның жұлдызды бағасы оның екеуіне де байланысты ас үйдегі сөзсіз құндылық, өйткені ол әр тағамға түс, дәм мен хош иіс береді күрделі өндірістік процесс. Шафран өздігінен әрең өседі. Триплоидты өсімдік, яғни хромосомалардың тақ санына ие болу үшін, оның көбеюі мен дамуы үшін адамның қолы қажет. Әр бадананың гүлденуіне екі жыл қажет және әдетте қыркүйек айында бір гүл береді. Гүлдер өте төмен өседі және таңертең ашылады, жаңбырдан, мұздан немесе күннен зақымдалуы мүмкін. Әр гүлде тек үш стигма болады, егін жиналғаннан кейін он екі сағат бойы гүлдерден өте мұқият сақталуы керек дәмдеуіштердің өзі. Шафранның бір килосын алу үшін сізге 250.000 мың гүл қажет. Сонымен қатар, әр түсім 50 келіден аспайтынын ескеру қажет. Бұл факторлардың барлығы шафранды шектеулі мөлшерде дәмдеуішке айналдырады.
'Асфар, сән -салтанат тіпті атымен
Шафран ежелден бері белгілі және ежелден бері ол сән -салтанаттың синонимі болды. Шығыс шығу тегі, бұл зауыт тез киімнің табиғи бояуы ретінде Еуропада үлкен коммерциялық құндылыққа қол жеткізді. Оның атауы көптеген тілдерде ұқсас, араб тіліндегі sahafaran сөзінен шыққан, ол өз кезегінде шыққан 'асфар, сары. Қарқынды және жарқын сары реңк бұл өсімдіктің стигматы тіндерге кастаның да, салттың да мағынасын ала отырып, артықшылықты таптар арасында өзінің байлығын қамтамасыз етуге қабілетті. Ежелгі және шығыс қалаларда, шафран сары роялтимен байланысты болды және құнарлылыққа, молшылық пен күшке арналған рәсімдерге. Азияда шафран қонақжайлылық пен әл-ауқаттың символы болып табылады, ал Үндістанда ол ең жоғары касталарға жататындардың маңдайын белгілеу үшін қолданылады.
Әлемдегі ең жақсы шафран
Шафранның бояғыш күші - оның сапасының негізгі көрсеткіші (дәм мен хош иістен басқа). Кроциннің мәні неғұрлым жоғары болса, стигматаның түсіне жауап беретін каротиноид, шафранның категориясы жоғары болады. Испанияда жоғары санат - купеИран жоғары шафран өндіруші болып табылады және әлемдегі ең сұранысқа ие екі сортпен мақтана алады. Саргол, толығымен қызыл шафран, стиль стигмаларын бөліп, гүлді тазарту кезінде алынатын сары немесе ақ бөліктері жоқ. Оның кросиннің мәні 190 -дан жоғары және бағасы оның жоғары сапасына сәйкес, бір келісі шамамен 15.000 еуро. Негин, сөзбе -сөз «Сақиналы гауһар тас», әлемдегі ең жақсы шафран саналады: ол Саргол сияқты жоғары сапалы және қарқынды түске ие, бірақ ол сәл ұзын (шамамен 1.5 см), қалың, үзіліссіз және өте таза.
Аңыздың бір түрі
Шафран әрқашан үлкен еліктіргіш күші бар дәмдеуіш болды. Гректер оған өзінің мифологиясында орын бердіШафран гүлінің тууына қатысты - оның ғылыми аты Crocus Sativus - досы Гермеспен рекорд ойнап жүргенде Крокостың маңдайындағы жарадан ағып шыққан қанмен. Тағы бір аңызда крест жорықтарының бір рыцарьының өз еліне жақсылық жасау үшін өз таяқшасының шұңқырына жасырылған Англияға Қасиетті Жерден бір шафран шамын алып келгені айтылады. Орта ғасырларда жас жұбайлар крокус гүлінің тәжін жасайды ақылсыздықтан құтылу үшін. Бұл ұзақ уақыт бойы бұл өсімдіктің дәрілік қасиеттеріне, сонымен қатар аспаздық қасиеттеріне сенген. Қазіргі уақытта шафран негізінен тамақ дайындауда қолданылады, бірақ ол әлі күнге дейін қолданылады ас қорытуды жеңілдету қабілеті және жамбас аймағында қан ағымы, басқалары.
Жалған шафран
Құрметтелетін барлық сәнді тауарлар сияқты, шафран - көптеген жалған өнімдердің құрбаны. Ең көп таралған - бұл мақсары немесе мақсары гүлдерінің арқасында жүзеге асатын, әдетте олар американдық шафран мен шафран деп аталады. Бұл шығыс өсімдіктерінің гүлдері, ең алдымен, шафранға қарағанда дәмі ащы болғандықтан, тағамдарды бояуға қолданылады. Мариголд, арника және корольдік көкнәр гүлдері тиісті түрде кесілген «Модельдеу» шафранның стигматы. The «Үнді шафран» жоқБұл куркума, имбирге ұқсас түбірден алынған дәмдеуіш, ол сонымен қатар әдемі сары түспен сипатталады, ол шафранмен бөлісетін жалғыз қасиет (иврит тілінде карком, араб тілінде қаркумум, құркум, онда оның аты). Кейде шафранға май қосылады немесе оны дұрыс кептірмей сатады, осылайша оның салмағы, демек, бағасы өседі.
Мария Хосе Сан Роман, «шафран ханшайымы»
Күтілгендей, шафран жоғары тағамдар мейрамханаларында артықшылықты орын алады. Шеф Мария Хосе Сан Роман асханасынан осы өнімге өзінің шексіз сүйіспеншілігін жариялайды Монастрельl, Мишелин жұлдызы бар мейрамхана Пасео Маримо де Аликантеде орналасқан. Хаттар мен мәзірге кіретін тағамдардың бірі - бұл маусым Шафран майы мен уылдырық тұзындағы маржан қосылған қызыл асшаянОл үшін 4 сағат бойы және 65º корольдік зәйтүн майында тұндырылған шафран жіптері қолданылады. Сәнді квадрат. Сан -Роман сонымен қатар өзінің төрт мейрамханасында ғана сатылатын Premium маркалы шағын шафран өндірісіне өз атауын береді.
Шафраннан 100% ләззат алудың амалдары
Содан кейін жапсырманы қарап, оның қайдан шыққанын біліңіз және оның сәйкес келетініне көз жеткізіңіз халықаралық сапа стандарттары Бұл алаяқтық қаупін азайту үшін ұстанатын бірінші ереже. Екіншісі - оны ұнтақ түрінде емес, жіппен сатып алу, өйткені осылайша шафранның бұрмаланған -қосылмағанын анықтау оңайырақ. Шафранның хош иісі Ол қарқынды және таза болуы керек, ал дәмі сәл ащы болуы керек. Неғұрлым жаңа және құрғақ болса, соғұрлым жақсы, себебі егер егін жиналғаннан бері бір жылдан астам уақыт өтсе және өте ылғалды болса, оның сапасы төмендейді. Оны герметикалық металда немесе одан да жақсырақ шыны ыдыстарда сақтау керек. Бұл отбасылық асыл тастар сияқты. Артық емес, кем емес.
Шкафтағы дәмдеуіш
Шафран - бұл өте ескі сұлулық құпиясы. Критте ол ерін далабы мен парфюмерия жасауда, Египетте төсек -орындарды жаңарту үшін қолданылған. Әдеттегідей сұлулық туралы айтатын болсақ, онда анекдот ойнайды Клеопатра. Олар әйгілі Мысыр патшайымы, еліктіру өнерінің шебері, махаббатқа дейін шафран қосылған хош иісті биенің сүтіне шомылғанын айтады. Римдіктер шафранды өртеді Хош иісті заттар сияқты, ортағасырлық монахтар оны қолжазбаларын алтындай жарқырату үшін жұмыртқаның ақ қоспасымен қолданды және ХNUMX ғасырда венециандық әйелдер осы дәмдеуішке жүгінді. шашыңызға Титикалық картинаға лайықты реңк беріңіз.
Ла Мельгуиза, шафран храмы
Органикалық шафран және Premium, шафран мен кардамон қосылған ақ шоколад, шафран қосылған үйрек пати, шафран қосылған қабыршақ тұзы және тіпті итмұрын, саз, арган және шафран қосылған табиғи сабын. Ең дәстүрлі Мадридтің қақ ортасында, Плаза де Ориенте мен Калле мэрінен бірнеше қадам жерде, Ла Мелгуиза Бұл тек испан шафранына арналған эксклюзивті кеңістік. Мұнда «қызыл алтын» өзінің әмбебаптығымен көрінеді сапарға лайық жайлы және талғампаз жағдайда. Кейбір тамаша шафран бұлттары ерекшеленетін өнімдерді интернет-дүкен арқылы да сатып алуға болады. Енді сол қазыналардың ешқайсысын ала алмауымызға сылтау жоқ.