Батыста нағыз ессіздік орын алуда – салқын «қайнату» кофе кенеттен сәнге айналды, дәлірек айтсақ, суық инфузия. Бұл 100% шикі (және, әрине, вегетариандық) кофе – салауатты және белсенді өмір салтын ұстанатындар үшін өте тартымды*.
Суық қайнатылған кофені дайындау қарапайым, бірақ ұзақ: ол суық суда кем дегенде 12 сағат тұндырылады.
Кейбіреулер оны дереу тоңазытқышқа салады (сондықтан ол одан да ұзағырақ, бір күнге дейін қайнатылады), басқалары ас үйде қалдырылады: бөлме температурасында суда қайнатылады. Кофе дәмді, өте күшті емес және мүлдем ащы емес. Сонымен қатар, хош иіс күштірек, ал дәмі «жемісті» және тәтті - бұл қант қосылмаған!
Кейде кофе сода мен алкогольмен бірге зиянды сусын болып саналады. Бірақ сонымен бірге, шын мәнінде, кофенің құрамында антиоксиданттардың 1000-ға жуық түрі (тек түрлері!) бар және соңғы ғылымға сәйкес, бұл адам диетасындағы антиоксиданттардың негізгі көзі болып табылатын кофе. Қазір кофе «масқара», ол зиянды сусын болып саналады, бірақ прогрессивті әлем «кофе ренессансының» жаңа толқынының қарсаңында болуы мүмкін. Және бұл толқын міндетті түрде суық!
Жаңа сәнді сусынның жанкүйерлері қазірдің өзінде аз емес: бұл 10 жылдың мамыр айындағы АҚШ деректері бойынша, кофе ішетін адамдардың санының 2015%-дан астамы. Олар суық «қайнатылған» кофе деп мәлімдейді:
Неғұрлым пайдалы, себебі кофеин 75% аз, сондықтан оны ыстыққа қарағанда күніне 3 есе көп ішуге болады;
Неғұрлым пайдалы, өйткені оның қышқылдық-негіздік тепе-теңдігі сілтіліге жақындайды – кәдімгі «ыстық қайнатылған» кофеге қарағанда 3 есе күшті. Атап айтқанда, «суық қайнатылған» кофенің пайдасы туралы идеяны Америка Құрама Штаттарындағы танымал тамақтану сарапшысы Викки Эдгсон белсенді түрде алға тартады: ол мұндай кофе денені сілтілейді деп сенімді.
Дәмі жақсырақ, өйткені хош иісті заттар (және кофеде олардың жүздегені бар) термиялық өңдеуге ұшырамайды, яғни олар инфузиядан ауаға шығарылмайды, бірақ онда қалады;
Дәмі жақсырақ, өйткені «шикі» кофеде ащылық пен «қышқылдық» әлдеқайда аз болады.
Дайындау оңайырақ: «суық қайнату» үйде дәмді кофе дайындау үшін қажетті білімді де, дағдыны да қажет етпейді, тіпті кофе машиналарының көмегімен де.
Ұзақ сақталады. Теориялық тұрғыдан алғанда, тоңазытқышта «суық» қайнатылған кофе шамамен 2 апта бойы бұзылмайды. Бірақ іс жүзінде «шикі» кофенің дәмдік қасиеттері екі күн бойы сақталады. Салыстыру үшін – ыстық сумен қайнатылған кофенің дәмі салқындаған кезде бірден нашарлайды – қыздырғанда қайтадан нашарлайды!
Бірақ, әдеттегідей, бір нәрсенің пайдасы туралы айтқанда, «кемшіліктерін» ескерген жөн! Ал суық кофе мен шай бар; бұл мәселе бойынша деректер қарама-қайшы. Біз ең толық тізімді береміз - үлкен мөлшердегі теріс пайдаланудың ықтимал салдары:
Мазасыз жағдайлар;
Ұйқысыздық;
ас қорытудың бұзылуы (диарея);
Жоғарғы қан қысымы;
Аритмия (созылмалы жүрек ауруы);
Остеопороз;
Семіздік (егер сіз қант пен кілегей қосуды теріс пайдалансаңыз);
Өлімге әкелетін доза: 23 литр. (Алайда, судың бірдей мөлшері де өлімге әкеледі).
Бұл «шикі» кофе емес, кез келген кофе түрінің қауіпті қасиеттері.
Кофе мыңдаған жылдар бойы адамдарды тартады, негізінен кофеиннің мазмұнына байланысты, мемлекеттік рұқсат етілген (алкоголь және темекімен бірге) «сана күйін өзгерту» құралы, яғни белгілі бір мағынада есірткі. Бірақ кофенің хош иісі мен дәмі туралы ұмытпаңыз, бұл білушілер, кофе сусындарының гурмандары үшін бәрінен де маңызды. Арзан және дәмді «қап кофе» мен кофеханадан кәсіби түрде дайындалған табиғи кофенің арасында тұңғиық бар.
Осылайша, егер кофенің құндылығы туралы айтатын болсақ, бізде кем дегенде 3 таразы бар:
1. Бекініс (құрамында кофеин – химиялық зат, оның пайдасы мен зияны туралы ғалымдар әлі де қызу таластырады);
2. Дайын сусынның дәмі (көп жағдайда ол тіпті сортқа байланысты емес, шеберлігі мен дайындау әдісіне байланысты!);
3. Пайдалы және зиянды қасиеттері (сонымен қатар көбіне тағам дайындауға байланысты).
Олардың көпшілігі маңызды:
4. «», біздің үстелде аяқталған өнімге енгізілген,
5. «органикалық» сертификатының болуы немесе болмауы,
6. Өнімге салынған этикалық еңбек: кейбір компаниялар «бала еңбегінсіз» және басқа да осыған ұқсас стандарттар бойынша сертификатталған.
7. сонымен қатар артық және қайта өңдеу қиын болуы мүмкін, ұтымды – орта экологиялық тазалық – немесе минималды және оңай қайта өңдеуге болатын, яғни жоғары экологиялық болуы мүмкін. Бірақ біздің әдеттеріміз өнімді қолданғаннан кейін де қоршаған ортаға көп зиян келтірмесе жақсы болар еді!
Тұтастай алғанда, кофенің дәмі сияқты, «тұрақтылық» және этикалық кофе ауқымы өте үлкен: балалар еңбегі мен пестицидтер нәтижесінде пайда болған күмәнді ұнтақтан (көбінесе Азия мен Африкада) шын мәнінде сертификатталған кофеге дейін. Картонға тікелей сөмкеден оралған Organic, Fairtrade және жаңа ұнтақталған кофе (Ресей Федерациясы мен АҚШ сияқты дамыған елдерде мұндай кофе танымал). Осы «нюанстардың» барлығы кофені «ащы» немесе «тәтті» жасай алады: Р.Поланскийдің әйгілі фильміндегідей: «Ол үшін Ай ащы болды, ал мен үшін шабдалы сияқты тәтті» ... Бірақ Дәмі мен этикалық-экологиялық букетіне кофе сапасының көрсеткіші немесе басқа шкала қосылды:
8. пісіру температурасы! Осы жолда шикі тамақтанушылар, вегетариандықтар мен вегетариандықтар оңай жеңетін сияқты ... суық кофе!
Қалай болғанда да, ғалымдар кофенің (және шайдың), салқын және ыстықтың пайдасы мен зияны туралы дауласып жатқанда, көптеген тұтынушылар кофеге «иә» деп жауап береді және күніне бір-екі кесе қуаттандыратын сусынға рұқсат береді. Оның ішінде пайдалылығы күмәнді немесе зиянды басқа да көптеген өнімдерден бас тартқаны үшін «өтемнің» бір түрі ретінде: жеңіл тағамдар, газдалған сусындар, ақ нан, қант және фастфуд мекемелеріндегі «қауіпсіз тағамдар» сияқты.
Қызықты фактілер:
«Суық қайнатылған» кофені кейде «мұздатылған кофе» немесе дәстүрлі түрде барлық дерлік кофеханалардың мәзірінде болатын жай мұздатылған кофемен шатастырады. Бірақ мұздатылған кофе шикі кофе емес, мұз текшелерінің үстіне құйылатын кәдімгі эспрессо (бір немесе қос), кейде карамель, балмұздақ, кілегей немесе сүт және т.б. Ал суық фраппе кофесі әдетте тез дайындалатын ұнтақ негізінде жасалады.
Алғаш рет салқын қайнатылған кофе сәні … 1964 жылы химиктің салқын қайнатылған кофеге арналған патенттелген стақан «Toddy Method» және «Toddy Machine» ойлап тапқаннан кейін пайда болды. Олар «барлық жаңа нәрсе - ұмытылған ескі» дейді, шынында да, «суық қайнатылған» кофе үрдісінің өсуін бақылай отырып, бұл сөзді еске түсіру қиын.
___ * Кофені аз мөлшерде (күніне 1-3 кесе) тұтыну спорттық жаттығулардың нәтижесін шамамен 10%-ға арттыратыны белгілі, артық салмақты азайтуға көмектеседі (өйткені ол тәбетті түсіреді), бірқатар аурулардан қорғайды. созылмалы аурулар (соның ішінде тік ішек қатерлі ісігі, Альцгеймер ауруы), антикарциногендік қасиеттерге ие. Ұлттық денсаулықты зерттеу институтының (АҚШ) 2015 жылғы мәліметтері бойынша күніне бірнеше шыныаяқ кофе кез келген себептерден (рактан басқа) өлім қаупін 10%-ға төмендетеді; сондай-ақ кофені үнемі тұтынудың пайдасын көріңіз.