Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөліктегі қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер және минералдар) мазмұны көрсетілген.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 122 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| Белоктар | 23.32 г | 76 г | 30.7% | 25.2% | 326 г |
| Майлар | 2.43 г | 56 г | 4.3% | 3.5% | 2305 г |
| су | 73.95 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 3074 г |
| күл | 1.18 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.217 мг | 1.5 мг | 14.5% | 11.9% | 691 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.337 мг | 1.8 мг | 18.7% | 15.3% | 534 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 0.799 мг | 5 мг | 16% | 13.1% | 626 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.562 мг | 2 мг | 28.1% | 23% | 356 г |
| В9 дәрумені, фолий | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 2.9% | 2857 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.55 мкг | 3 мг | 51.7% | 42.4% | 194 г |
| Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ | 0.17 мг | 15 мг | 1.1% | 0.9% | 8824 г |
| Витамин PP | 6.183 мг | 20 мг | 30.9% | 25.3% | 323 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 390 мг | 2500 мг | 15.6% | 12.8% | 641 г |
| Кальций, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Магний, Mg | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 5.6% | 1481 г |
| Натрий, Na | 47 мг | 1300 мг | 3.6% | 3% | 2766 г |
| Күкірт, С | 233.2 мг | 1000 мг | 23.3% | 19.1% | 429 |
| Фосфор, П | 237 мг | 800 мг | 29.6% | 24.3% | 338 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.66 мг | 18 мг | 14.8% | 12.1% | 677 г |
| Марганец, Mn | 0.047 мг | 2 мг | 2.4% | 2% | 4255 г |
| Мыс, Cu | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 10.7% | 763 г |
| Селен, Се | 35.3 мкг | 55 мкг | 64.2% | 52.6% | 156 г |
| Мырыш, Zn | 2.92 мг | 12 мг | 24.3% | 19.9% | 411 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.587 г | ~ | |||
| Валин | 1.255 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.854 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.126 г | ~ | |||
| Лейцин | 2 г | ~ | |||
| лизин | 2.163 г | ~ | |||
| Метионин | 0.631 г | ~ | |||
| треонина | 1.058 г | ~ | |||
| триптофан | 0.176 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.99 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| аланин | 1.553 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.279 г | ~ | |||
| гидроксипролине | 0.291 г | ~ | |||
| Глицин | 1.513 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.798 г | ~ | |||
| Proline | 1.194 г | ~ | |||
| Серин | 0.97 г | ~ | |||
| тирозин | 0.793 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.278 г | ~ | |||
| Стеролдар (стеролдар) | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 1.039 г | максимум 18.7 г. | |||
| 8: 0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.001 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.044 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканалық | 0.013 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 0.438 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.5 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахид | 0.005 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 0.95 г | мин 16.8 г. | 5.7% | 4.7% | |
| 14: 1 Мирандолина | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.048 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадеценой | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.873 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолиния (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.114 г | 11.2-ден 20.6 г. | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 линолик | 0.088 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.012 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.013 г | 0.9-ден 3.7 г. | 1.4% | 1.1% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.101 г | 4.7-ден 16.8 г. | 2.1% | 1.7% |
Энергетикалық құндылығы - 122 ккал.
- стейк = 489 г (596.6 ккал)
Жамбастың жоғарғы бөлігінен бизон стейк, тек ет сияқты дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 14,5%, В2 дәрумені 18.7%, В5 дәрумені - 16%, В6 дәрумені - 28,1%, В12 дәрумені - 51,7%, РР дәрумені - 30,9, 15.6%, калий - 29.6%, фосфор - 14.8%, темір - 13,1%, мыс - 64,2%, селен - 24,3%, мырыш - XNUMX%
- Vitamin B1 ең маңызды көмірсулар мен энергия алмасу ферменттерінің бөлігі болып табылады. Ол денені энергетикалық және пластикалық заттармен және тармақталған аминқышқылдарының метаболизмімен қамтамасыз етеді. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің бұзылуына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады және визуалды анализатор мен түстерді бейімдеу арқылы түстердің қабылдауына ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың, жарықтың бұзылуымен және ымырт көрінісін бұзумен қатар жүреді.
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, кейбір гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, аминқышқылдары мен қанттардың ішек жолына сіңуіне ықпал етеді және бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық реакцияны сақтауға, Орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының, триптофан алмасуының, липидтердің және нуклеин қышқылдарының өзгеруіне қатысады, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, гомосистеиннің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді. қан. Тәбеттің төмендеуі В6 дәруменін жеткіліксіз қабылдау, терінің бұзылуы, табылған заттардың дамуы, анемиямен бірге жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының алмасуы мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині гемопоэзге қатысатын дәрумендерде өзара байланысты. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының және анемияның, лейкопения мен тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминдерді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Калий су, қышқыл және электролит тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульсіне және қан қысымын реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыруға қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды тасымалдауға қатысатын оттегі тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- мыс темірдің метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Тіндерді оттегімен қамтамасыз етуге қатысты процестер. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына әкеледі (буындардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кесан (эндемиялық кардиомиопатия), тұқым қуалайтын тромбастения.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырауына және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозалары мыстың сіңуін бұзып, анемияның дамуына ықпал ететіндігін анықтады.
Tags: калория 122 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, витаминдер, минералдар, санның жоғарғы бөлігінен бизон стейкінің қаншалықты пайдалы екендігі, тек ет, калория, қоректік заттар, пайдалы қасиеттері санның жоғарғы бөлігінен бизон стейк, тек ет