Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөліктегі қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер және минералдар) мазмұны көрсетілген.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 208 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 6% | 810 г |
| Белоктар | 15.4 г | 76 г | 20.3% | 9.8% | 494 г |
| Майлар | 16.3 г | 56 г | 29.1% | 14% | 344 г |
| су | 67.2 г | 2273 г | 3% | 1.4% | 3382 г |
| күл | 1.1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 90 мг | 500 мг | 18% | 8.7% | 556 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 6.3% | 769 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 8.4% | 571 г |
| В9 дәрумені, фолий | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 3 мг | 3 мг | 100% | 48.1% | 100 г |
| Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1.9% | 2500 г |
| Н дәрумені, биотин | 3 мг | 50 мкг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Витамин PP | 5 мг | 20 мг | 25% | 12% | 400 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 5.2% | 926 г |
| Кальций, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Магний, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.2% | 2222 г |
| Натрий, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 3% | 1625 г |
| Күкірт, С | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 7.9% | 606 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 10.7% | 449 г |
| Хлор, Cl | 83.6 мг | 2300 мг | 3.6% | 1.7% | 2751 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.3% | 900 г |
| Йод, мен | 2.7 мкг | 150 мкг | 1.8% | 0.9% | 5556 г |
| Cobalt, Co. | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 28.8% | 167 г |
| Марганец, Mn | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Мыс, Cu | 238 мкг | 1000 мкг | 23.8% | 11.4% | 420 г |
| Молибден, Мо | 9 мкг | 70 мкг | 12.9% | 6.2% | 778 г |
| Никель, Ни | 5.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 120 мкг | 4000 мг | 3% | 1.4% | 3333 г |
| Хром, Cr | 8.7 мкг | 50 мкг | 17.4% | 8.4% | 575 г |
| Мырыш, Zn | 2.82 мг | 12 мг | 23.5% | 11.3% | 426 г |
Энергетикалық құндылығы - 208 ккал.
Қой еті Мұндай дәрумендер мен минералдарға, сондай-ақ холинге және 18% -ға бай, В5 дәрумені - 13%, В6 витамині - 17,5%, В12 витамині 100%, РР дәрумені - 25%, фосфор - 22.3%, темір 11.1%, кобальт - 60%, мыс - 23,8%, молибден - 12,9%, хром - 17,4%, мырыш - 23,5%
- холин лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, кейбір гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, аминқышқылдары мен қанттардың ішек жолына сіңуіне ықпал етеді және бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық реакцияны сақтауға, Орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының, триптофан алмасуының, липидтердің және нуклеин қышқылдарының өзгеруіне қатысады, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, гомосистеиннің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді. қан. Тәбеттің төмендеуі В6 дәруменін жеткіліксіз қабылдау, терінің бұзылуы, табылған заттардың дамуы, анемиямен бірге жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының алмасуы мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині гемопоэзге қатысатын дәрумендерде өзара байланысты. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының және анемияның, лейкопения мен тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыруға қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды тасымалдауға қатысатын оттегі тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылының метаболизміндегі ферменттерді белсендіреді.
- мыс темірдің метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Тіндерді оттегімен қамтамасыз етуге қатысты процестер. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің алмасуын қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- хром инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Тапшылық глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырауына және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозалары мыстың сіңуін бұзып, анемияның дамуына ықпал ететіндігін анықтады.
Белгі: калориялары 208 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, қой етіне қарағанда пайдалы минералдар, мойын бөлігі, калориялар, қоректік заттар, қозының мойнының пайдалы қасиеттері
Энергия мәні немесе калория мәні ас қорыту процесінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Энергетикалық өнімнің энергиялық мәні 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе килоджоульмен (кДж) өлшенеді. Өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын ккал «тағамдық калория» деп те аталады; сондықтан калория мөлшерін (кило) калория префиксімен көрсете отырып, кило жиі алынып тасталады. Сіз көре алатын ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың егжей-тегжейлі кестелерін.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулар, майлар, ақуыздар.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға қажеттіліктерін физиологиялық қанағаттандыратын тамақ өнімдерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамның және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы күшті қыздыру нәтижесінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».