Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде 100 грамм жеуге жарамды бөліктегі қоректік заттардың (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер және минералдар) мазмұны көрсетілген.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 210 ккал | 1684 ккал | 12.5% | 6% | 802 г |
| Белоктар | 27.12 г | 76 г | 35.7% | 17% | 280 г |
| Майлар | 10.5 г | 56 г | 18.8% | 9% | 533 г |
| су | 61.38 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3703 г |
| күл | 1.45 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.2% | 1500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.28 мг | 1.8 мг | 15.6% | 7.4% | 643 г |
| В4 дәрумені, холин | 104 мг | 500 мг | 20.8% | 9.9% | 481 г |
| В5 дәрумені, пантотеник | 0.69 мг | 5 мг | 13.8% | 6.6% | 725 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 3.3% | 1429 г |
| В9 дәрумені, фолий | 23 мкг | 400 мкг | 5.8% | 2.8% | 1739 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 3.11 мкг | 3 мг | 103.7% | 49.4% | 96 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| D3 дәрумені, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| К дәрумені, филлокинон, | 5.7 мкг | 120 мкг | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Витамин PP | 6.15 мг | 20 мг | 30.8% | 14.7% | 325 г |
| Бетаин | 13.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 324 мг | 2500 мг | 13% | 6.2% | 772 г |
| Кальций, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 1% | 4762 г |
| Магний, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 3.5% | 1379 г |
| Натрий, Na | 83 мг | 1300 мг | 6.4% | 3% | 1566 |
| Күкірт, С | 271.2 мг | 1000 мг | 27.1% | 12.9% | 369 г |
| Фосфор, П | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 12.9% | 369 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.19 мг | 18 мг | 12.2% | 5.8% | 822 г |
| Марганец, Mn | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 г |
| Мыс, Cu | 137 мкг | 1000 мкг | 13.7% | 6.5% | 730 г |
| Селен, Се | 31.3 мкг | 55 мкг | 56.9% | 27.1% | 176 г |
| Мырыш, Zn | 6.6 мг | 12 мг | 55% | 26.2% | 182 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.611 г | ~ | |||
| Валин | 1.463 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.859 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.308 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.109 г | ~ | |||
| лизин | 2.395 г | ~ | |||
| Метионин | 0.696 г | ~ | |||
| треонина | 1.161 г | ~ | |||
| триптофан | 0.317 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.104 г | ~ | |||
| Амин қышқылы | |||||
| аланин | 1.631 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 2.387 г | ~ | |||
| Глицин | 1.324 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 3.935 г | ~ | |||
| Proline | 1.137 г | ~ | |||
| Серин | 1.008 г | ~ | |||
| тирозин | 0.911 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.324 г | ~ | |||
| Стеролдар (стеролдар) | |||||
| Холестерин | 93 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 3.88 г | максимум 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.02 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.03 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 0.29 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 2.08 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 1.28 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 4.24 г | мин 16.8 г. | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.32 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 3.83 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.94 г | 11.2-ден 20.6 г. | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 линолик | 0.7 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.09 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.15 г | 0.9-ден 3.7 г. | 16.7% | 8% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.79 г | 4.7-ден 16.8 г. | 16.8% | 8% |
Энергетикалық құндылығы - 210 ккал.
- 3 унция = 85 г (178.5 ккал)
- қоқысты қоспағанда, пісірілген кесек (1 фунт шикі етден шығуы бар) = 202 г (424.2 ккал)
Ашық отта қуырылған қозы, иық және мойын бөліктері сияқты дәрумендер мен минералдарға бай: В2 дәрумені 15.6%, холин 20.8%, В5 дәрумені - 13,8%, В12 дәрумені - 103,7%, РР дәрумені - 30,8%, калий - 13%, фосфор - 27,1%, темір - 12.2%, мыс - 13,7%, селен - 56,9%, мырыш - 55%
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады және визуалды анализатор мен түстерді бейімдеу арқылы түстердің қабылдауына ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың, жарықтың бұзылуымен және ымырт көрінісінің бұзылуымен қатар жүреді.
- холин лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
- Vitamin B5 ақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, кейбір гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, аминқышқылдары мен қанттардың ішек жолына сіңуіне ықпал етеді және бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің зақымдануына және шырышты қабаттарға әкелуі мүмкін.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының алмасуы мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині гемопоэзге қатысатын дәрумендерде өзара байланысты. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының және анемияның, лейкопения мен тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминдерді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Калий су, қышқыл және электролит тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульсіне және қан қысымын реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыруға қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды тасымалдауға қатысатын оттегі тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- мыс темірдің метаболизміне қатысатын тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады - процестер тіндерді оттегімен қамтамасыз етеді. Жетіспеушілік жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа ақауларымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына әкеледі (буындардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кесан (эндемиялық кардиомиопатия), тұқым қуалайтын тромбастения.
- мырыш көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырауына және бірнеше гендердің экспрессиясын реттеуге қатысатын 300-ден астам ферменттердің бөлігі. Жеткіліксіз қабылдау анемияға, екіншілік иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозалары мыстың сіңуін бұзып, анемияның дамуына ықпал ететіндігін анықтады.
Tags: пайдалы каллориядан 210 калория, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар пайдалы тоқтыға қарағанда, ашық отқа қуырылған иық пен қабырға бөліктері, калориялары, қоректік заттар, Тоқтың пайдалы қасиеттері, ашық отта қуырылған иық пен иық