Біз тағамның хош иісті негізінен бастаймыз Сорпалармен қатар қуырылған пияз, сәбіз, балдыркөк және дәмдеуіштер бұқтырылған тағамға дәм қосады. Бұқтырылған тағамды дәмді ету үшін осы кезеңге назар аудару өте маңызды: пиязды қызарғанша қуыру керек, көкөністердің құрамындағы қанттар карамельденуі керек, ал шөптер хош иісін ашуы керек. Осы уақытта көкөністерді турауға болады. Аз жақсы, бірақ жақсы Бұқтырылған тағамда көкөністердің 5 түрінен артық емес (тағамның хош иісті негізі болып табылатындардан басқа) пайдаланған дұрыс. Ингредиенттерді таңдаған кезде пішіндерді, өлшемдерді, түстерді, текстураларды және дәмдерді теңестіруді ұмытпаңыз. Көкөністерді маусымдылыққа байланысты таңдаңыз: бір уақытта пісетін көкөністер әрқашан бір-бірімен жақсы үйлеседі. Көктемде спаржа, қар бұршақ және шие жақсы араласады. Топинамбур фава бұршақтарымен тамаша үйлеседі (көктемгі нұсқа), ал күзде балдыркөк тамыры қосылған артишок бұқтырмасын жасауға болады. Жазғы трио – қызанақ, баклажан және картоп. Қысқы ұсыныс – дәмді түбір көкөніс бұқтырмасы. Маусымдық деп, мен супермаркеттерде жыл бойы сатылатын импорттық өнімдерді емес, сіздің ауданда өсірілетін піскен, маусымдық көкөністерді айтамын. Егер сіз осы қарапайым ережелерді сақтасаңыз, бұқтырылған тағам әрқашан дәмді болады. Бланширование Кейде кейбір бұқтырылған ингредиенттер құрылымы мен түсін сақтайтындай етіп бөлек пісірген жөн. Ағартылған көкөністер тым жұмсақ болса, алаңдамаңыз, олар болуы керек. Әрқашан ағарту үшін ұзағырақ болатын көкөністерден бастаған дұрыс. Шарап Шарап тағамға қышқылдық қосады және көкөністердің құрылымын сақтауға мүмкіндік береді. Шараптың орнына бірнеше ас қасық лимон шырынын немесе жұмсақ сірке суын қолдануға болады. Құрғақ ақ шарап көкөністермен жақсы үйлессе де, кейде мен бұқтырылған тағамдарға Рислинг қосамын. Бұл шараптың тәтті және қышқыл дәмі мүлде бұзылмайды, керісінше, көкөністердің табиғи дәміне баса назар аударады. Бұқтырылған тағамға қызмет ету Бұқтырылған тағам өте тартымды тағам емес, сондықтан оны ыдысқа салып немесе әдетте макарон өнімдерін беру үшін қолданылатын кең жиектері бар терең табаққа салған дұрыс. Сізге назар аудару керек келесі нюанс - бүйірлік тағамдар. Саңырауқұлақ бұқтырылған қуырылған полента, артишок, пияз және бұршақ бұқтырылған сарымсақ, ноқат қосылған көкөністермен кускусты ұсынуға болады. Бұқтырылған бұқтыруға шырынды сіңіретін және табиғи дәмі бар тағамдарды: жарма, кускус, полента, крутондар, тосттар, печенье және тіпті вафлилерді беру жалпы ұсыныс болып табылады. Дәнді дақылдар пластинаның ортасында орналасқан шағын контейнерде неғұрлым тартымды көрінеді. Бұқтырылған тағамды дайындаған кезде көкөністерді әдемі үлкен текшелерге кескен дұрыс, сонда сіз тағамға қандай көкөністер кіретінін көре аласыз. Кішкентай бөліктер аз тәбетті көрінеді. Тағамның неден жасалғанын түсіну мүмкін болмаған кезде, сізге ұнады ма, жоқ па, нақты жауап алу қиын. Бұл әсіресе балаларға арналған бұқтырылған тағамды дайындасаңыз өте маңызды. Дөрекі туралған жаңа піскен шөптердің гарнирі, сальса-верде қасық немесе қызанақ сыналары бұқтырылған тағамға дайын, тәбетті және өте тартымды көрініс береді. Дереккөз: deborahmadison.com Аудармасы: Лакшми
2022-11-11