Мазмұны
күріш
күріш - Азия тағамдарының негізгі өнімі дерлік. Жапонияда олар суши үшін дөңгелек күрішті пайдаланады, ол пісіру кезінде жабысқақ болады. Ұзын дәнді жабысқақ хош иісті жасмин күріші, тай франгранты ретінде де белгілі, Тай асханасында танымал. Ол тай десерттерінде қолданылады және кокос сүтінде қайнатылады. Қызыл күріш Таиландта да белгілі. Үндістанда ұзын дәнді күрішке артықшылық беріледі-basmati, indica.
Кеспе
Әр түрлі дәнді дақылдардың ұнынан жасалған (және тек жармалық емес) әр түрлі формадағы кеспелер барлық Азия елдерінде өте танымал. Ең танымал бірі - жұмыртқа кеспесі бидай ұны мен жұмыртқадан. Шыны кеспе жұқа және мөлдір, ол алтын бұршақтардан жасалған. Бұл салаттармен, сорпалармен және вок тағамдарымен жақсы үйлеседі. Күріш кеспесі күріш ұнынан жасалады. Көбінесе оны көкөністермен, тауықпен немесе асшаянмен пісіреді немесе береді.
Жапонияда кеспенің екі дәстүрлі түрі бар - пеш және удон… Соба - маусымға байланысты төрт түсте келетін жұқа қарақұмық кеспесі. Ең жиі кездесетін соба қоңыр - күздің түсі. Басқа түстер көктемгі жасыл, жазғы қызыл және қысқы ақ. Удон кеспесі бидайдан жасалған. Бидай кеспесі қалың және ашық түсті. Соба мен удонға суық та, ыстық та соя соусымен немесе даши соусымен бірге беріледі. Жапондағы кеспенің үшінші танымал түрі болып табылады жазық немесе етпен немесе ащы сорпада ұсынылған қытайлық бидай кеспесі.
Балық тұздығы
Балық тұздығы Бұл Азия тағамдарының ең маңызды ингредиенті, әсіресе Тайландта. Балық тұздығы сұйық балық ферментінен жасалады және тұзды алмастырғыш ретінде қолданылады. Бұл көптеген жағынан сояға ұқсас.
Лимон сорғасы
Лимон сорғасы Бұл тай тағамына шынайы дәм беретін сабақты өсімдік. Қатты жапырақтар, лимон шөптерінің төменгі бөлігін және үстіңгі бөлігін кесіп тастайды, ал лимонграсс сабағын балық тағамдарына, сорпаларға, ет бұқтырмаларына қосады. Қызмет көрсетер алдында, лимон шөптерінің бөліктері ыдыстан алынады. Туралған немесе ұнтақталған лимон шөптері маринадтарда немесе маусымдық тұздықтарда да қолданылады. Ол паста түрінде де шығарылады.
Карри пастасы
Карри пастасы көптеген шығыс елдерінің тағамдарында қолданылады. Карри пастасының қарқындылығы жаңа ингредиенттерге байланысты: көптеген чили, галангал, лимонграсс, сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштер. Ең жиі қолданылатын карри пастасы - жасыл, қызыл және сары. Тай карри пастасы үнді карри пастасына қарағанда дәмі жағынан жеңіл және жаңа. Оның дәмі ұзақ қайнату кезінде ашылады.
Кокос сүті және кокос кремі
Кокос сүті және кокос кремі Көптеген азиялық тағамдардың құрамына кіреді. Кокос сүті жетілген кокос целлюлозасына су құю арқылы алынады. Алынған инфузияның бай бөлігі бөлініп, кокос кремі ретінде сатылады. Дайындалған кокос ұнтағын суға араластыру арқылы үйде кокос сүті немесе кокос кремін оңай жасауға болады. Кокос сүті мен кокос кремі жұмсақ, бай хош иіс береді, әрі дәмді, әрі тәтті тағамдар үшін өте қолайлы. Кокос ұнтағын тамаққа да қосуға болады. Кокос ұнтағының ашылған пакетін тоңазытқышта сақтаңыз. Жеңіл кокос сүті (6%) сатылымда да бар.
Чили
Чили Әдетте Азия елдерінде қолданылатын дәмдеуіш. Жаңа чили бұрышы жасыл түске ие; піскен кезде олар түсін де, пішінін де өзгертеді. Дегенмен, чили бұрышы әрдайым ыстық, әрі жаңа, әрі кептірілген. Чили аз болған сайын, ол ыстық болады. Өткірлікті капсацин заты береді. Чилиді тағамға жаңа, кептірілген немесе чили майы түрінде түрлі тұздықтар мен дәмдеуіштерде қосуға болады. Оның қарқындылығын, мысалы, кокос сүтімен немесе кокос кремімен жұмсартуға болады.
Зире тұқымы
Кумин or Бұл жағдайда Үнді тағамдарының ең маңызды дәмдеуіштері. Зире тұқымы ет, балық, асшаян және көкөніс тағамдарында ұнтақталған күйінде де, тұтасымен де қолданылады.
Галанг
Галанг Тамыры, жұмсақ дәмі мен хош иісі бар зімбір түрі. Ол әдетте тай асханасында, соның ішінде пюре мен тұздықта қолданылады.
Имбирь
Зімбірдің отаны - Азия. Зімбір тәтті және өткір дәмге ие. Зімбір тамыры жаңа және кептірілген түрінде қолданылады. Олар сондай -ақ имбирден соус жасайды. Зімбірді шошқа етіне, тауыққа, ұлулар мен балыққа, жеміс десерттеріне дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Жапонияда зімбір жолақтары сірке суы қосылған тәтті күріш сорпасында маринадталған. Маринадталған имбирь (гари) сушидің әр түрлі түрлері арасындағы дәмдік бүршіктерді босату үшін сушимен беріледі.
Килантро
Килантро - Азияның барлық бөліктерінде қолданылатын шөп. Тайландта хош иісті кинза жаңа піскен жапырақтары мен сабақтары тағамдарды безендіру үшін, ал тамыры сорпалар мен түрлі тұздықтар үшін қолданылады. Килантро тамыры қатты дәмге ие. Оларды ыдысқа жердегідей де, тұтастай да қосуға болады. Кинантро тұқымдары (кориандр) үнді тағамдарында жиі қолданылады, мысалы, карри тұздығында. Килантро пастасы да шығарылады.
Бамбук қашу
Бамбук қашу - бұл жолақтарға кесілген жас бамбук көшеттері. Олар азиялық тағамдардың маңызды ингредиенті. Консервіленген бамбуктан жасалған қашу сатылымға шығарылды. Қытырлақ және жұмсақ - олар салаттармен, сорпалармен, грильде пісірілген көкөністермен немесе негізгі тағамдары бар гарнир ретінде өте қолайлы.
Қамыр қант
Қоңыр саха итр ол карамельдің экзотикалық дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді. Ол дәмдеуіш ретінде ащы чилидің өткірлігін, карри мен воктың дәмін толықтыру үшін қолданылады. Қант қамысы пісірілген тағамдар мен сусындарға қосылады.
Tamarind
Tamarind Бұл бүкіл Азияда қолданылатын маңызды дәмдеуіш. Қышқыл мандарин, мысалы, кутнилерде, карриде, жасымықта, бұршақта, тәтті және қышқыл тұздықтарда қолданылады. Тамаринд тұздығы да шығарылады.
Wasabi
Wasabi Жапон асханасындағы ең маңызды дәмдеуіштердің бірі. Оған сашими, суши, балық және ет тағамдары беріледі. Васаби кейде жапондық желкек деп аталады, өйткені оның дәмі өте күшті. Васаби ұнтақ, тұздық және паста түрінде сатылады.
Тұз
Тұз Бұл үнді тағамдарының ең танымал дәмдеуіштерінің бірі. Бұл атау сөзбе-сөз «ащы дәмдеуіштер қоспасы» деп аударылады, бірақ оның дәмі жұмсақтан өте өткірге дейін өзгеруі мүмкін. Гарам масаласындағы негізгі ингредиенттер - кардамон, даршын және қалампыр.
сұхбат
сұхбат Бұл жемістер мен көкөністерден жасалған үнді тәтті және қышқыл дәмдеуіш. Жеміс желе тәрізді қоспаны алғанға дейін қант пен сірке суында дайындалады, мысалы, сарымсақ, имбирь және чили қосылған. Чутни карридегі гарнир ретінде және ет, балық және аңға дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ең көп таралған үнді кутнилері - тәтті маринадталған. Олар қуырылған ет үшін өте қолайлы, әсіресе ашытылған сүт өнімдерімен бірге.
Мисо
Мисо Бұл соя мен тұздан, сондай -ақ бидай, күріш және арпа бұршақтарының ашытылған қоспасынан жасалған жапондық өнім. Әдетте, мисо - бұл қою паста, оның дәмі, түсі мен консистенциясы оның құрамына және дайындау әдісіне байланысты. Ең танымал мисо тағамы - бұл мисо сорпасы, бірақ мисо сонымен қатар тұздықтар мен маринадтардың құрамына қосылады.
Күріш сірке суы
Күріш сірке суы ащы күріш шарабынан жасалады. Көбінесе олар сушиге арналған күрішпен дәмделеді. Күріш сірке суының дәмі жұмсақ, сондықтан оны салаттар, маринадтар мен сорпаларды киюге өте ыңғайлы.
Мирин
Мирин Сироп түріндегі тәтті күріш шарабы. Мирин тағамға жұмсақ, тәтті дәм береді. Ол сорпалар мен терияки тұздығында қолданылады.
Теңіз балдырлары
Теңіз балдыры жапон және қытай тағамдарында қолданылады. Олардың құрамында минералдар мен витаминдердің көп мөлшері бар және олар мүлде қоректік емес. Теңіз балдырының аз мөлшері тіпті сорпаға, бұқтырылған тағамдарға, салаттар мен кокске бай дәм береді.
Нори Жапониядағы ең танымал қызыл теңіз балдыры. Олардың жұқа кептірілген жапырақтары суши үшін жиі қолданылады. Нори үлпектері салаттар мен қайнатылған тағамдарға себуге болады. Нори құрғақ ыстық табада қуырылған кезде олардың дәмін толығымен дамытады.
Арамей Теңіз балдырларының жұмсақ дәмі бар қара жолақтары бар. Араме пісірер алдында немесе маринадталғанға дейін 10-15 минут суға малынған. Олар салаттар мен сорпалар үшін өте қолайлы.
Балдырлар Жапонияда да кең таралған. kombu және Бұл сияқты.
Устрица тұздығы
Қара устрица себуs тағамның өзіндік дәміне баса назар аударады. Ол көкөністерге, сиыр етіне, тауық етіне және вок тағамдарына дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Соя тұздығы
Соя тұздығы Бұл азиялық тағамдардың бірі. Ол тұзды алмастырады, тағамға умами дәмін қосады (жапондар натрий глутаматын «бесінші дәм» деп санайды), сонымен қатар әдемі қара реңк береді. Бидай қолданбай жасалатын жапон соя соусының дәмі қытай соя тұздығына қарағанда бай. Жеңіл соя тұздығы әсіресе хош иісті болып саналады. Соя соусы әртүрлі маринадтармен, кілегейлі тұздықтармен, сорпалармен және тағамдармен жақсы үйлеседі. Соя соусында 20% тұз бар екенін ұмытпаңыз.
Күріш-қағаз
Күріштен жасалған қағаз парақтары Вьетнамда өте танымал. Оларға көкөністердің, асшаяндардың немесе шошқа етінің әр түрлі толтырғыштары оралған. Күріштен жасалған қағаз орамдарын көбіне тұздыққа батырып жейді (мысалы, балық тұздығы немесе чили). Күріштен жасалған қағаз парақтары - бұл дайын өнім: оны жұмсарту үшін оны қысқа уақытқа жылы суға батыру қажет.
Тофу
Соя ірімшігі or тофу ірімшігі азиялық тағамдарда кеңінен қолданылады. Ол тұзды негізгі тағамдармен, қышқыл гарнирлермен және тәтті десерттермен бірдей жақсы үйлеседі. Тофу дәмі бойынша бейтарап, бірақ ол тағамның қалған ингредиенттерінің дәмін жақсы таңдайды.
Наан
Наан - сүт, йогурт, бидай ұнынан қамыр илейтін дәстүрлі үнді наны. Нан тандырлы пеште пісіріледі. Үнді тағамдары үшін өте қолайлы. Нан нанын әрдайым жылы күйде беріңіз: Нанға майдың жылы бөлігін жағып, пеште бірнеше минут қыздырыңыз.
Шай
Отанымыз шай бұл Қытай. Бұл ыстық сусынды ішу дәстүрі Азияның басқа елдеріне тарады. Көк шай Шығыста жетекші орынды алады; жасмин шайы Қытайдың солтүстігінде танымал. Қытай мен Жапония мәдениетінде шай рәсімі медитацияның маңызды рәсімдерінің бірі болып саналады.
Шай өндірушілердің ең маңыздыларының бірі - Үндістан. Үндістер күніне кем дегенде төрт рет шай ішеді. Шайға тағамдар, лимонграсс, кардамон, жалбыз, даршын және сүт қосылады. Латте шайы қатты қара шайдан, сүттен, қанттан және бірнеше дәмдеуіштерден тұрады.
Дәстүрлі шайдан басқа, «шай плиткалары» мен «шай раушандары» Азияда кең таралған. Шайды шай плиткаларына сығымдау әдісі мыңдаған жылдар бұрын пайда болған. Плитка күріш сығындысымен жапсырылған жапырақтың сабағынан, тұтас және ұсақталған шай жапырақтарынан жасалады. Дестеге жиналған шай розеткасы қайнатылған кезде біртіндеп гүлдейді және раушанға немесе пионға айналады.