Кейбір мәдениеттерде әйелдерге тамақ пісіруге тыйым салынды, ал көрнекті аспаздар арасында әйелдердің пайызы төмен. Күнделікті өмірден айырмашылығы, әйел пештің жанында - бұл стандартты сурет. Шынында да, әлсіз жыныстың тамақ дайындауға деген барлық сүйіспеншілігімен оларға Олимп жұлдызында орын жоқ па?
Консервативті Францияда аспаз Анн-Софи Пик (Мейсон Пик) өзінің үшінші Мишелин жұлдызын жеңіп алды.
1926 жылы мейрамхана атауының жанында керемет тағамдар жұлдызшамен белгілене бастады. 30-шы жылдардың басында тағы екі жұлдыз қосылды. Бүгінгі күні Мишелин жұлдыздары келесідей бөлінеді:
* - өз категориясындағы өте жақсы мейрамхана,
** - керемет тағамдар, мейрамхана үшін маршруттан сәл ауытқу керек,
*** - аспаздың керемет жұмысы, мұнда жеке сапарға барудың мәні бар.
Сәл кейінірек Ругу Диа, жас аспаз әйел, Париждегі Петроссиан уылдырық мейрамханасының асханасын қабылдады. Әйелдер Италия, Португалия және Ұлыбритания асханаларында да танымал болды. Олар өз ісін жүргізеді, кітап жазады, теледидарлық бағдарламаларға қатысады.
20-шы және 40-шы жылдардың соңында көптеген әйелдер Лион мен оның маңында шағын мейрамханалар ашуды бастады. Дүниежүзілік соғыстан кейін ер адамдар ас үйде жұмыс істеуді ауыр жұмыс деп санады, ал үстелдерді қою әйелдердің үлесінде болды.
«Лиондық аналардың» ішіндегі ең әйгілі Евгений Бразере, Мари Буржуа және Маргерит Бизе болды. Олар отбасылық дәстүрлерге негізделген ас үй салып, әжелерінен қалған рецепттерді мұқият қорғады. Ыдыс-аяқтарда аңшылық басым болды, өйткені ауыл шаруашылығы әлі құлдырау үстінде болды.
Осы әйелдердің мейрамханалары Мишелиннің үш жұлдызын жеңіп алды, олардың иелері аспаз кітаптарын басып шығарды және Франция тұрғындары арасында өте танымал болды.
Осы тарихқа қарамастан, бүгінгі күні мейрамхана бизнесі әлі де ерлердің қолында. Олар қазандықтарды көтеріп, бүкіл күнді аяқтарында өткізіп, үлкен көлемдегі бланкілерді дайындауды әйелдер көтере алмайтын ауыртпалық дейді. Ас үйдегі атмосфера көбінесе өте «ыстық» болады - даулар, қарым-қатынастарды реттеу, жұмыс жылдамдығы.
Алайда, ештеңеге қарамастан, әйелдер ашқан алғашқы мейрамханалар пайда бола бастады - өте кішкентай, өйткені келушілердің көптігін тамақтандыру қиын болды. Осы мейрамханалардың бірі итальяндық Надия Сантиниге тиесілі, ол өзінің туындысы Даль Пескаторе үшін үш жұлдыз жеңіп алды. Ол әр тағамға өз жанының бір бөлігін салады - итальяндық аспаздардың дәстүрлі ұстанымы.
Ұлыбританияда осы кезде әйел аспаздар танымал бола бастады. Олардың ішінде ең танымал - Делия Смит. ХХ ғасырдың 90-жылдарында экранда ер адамдар пайда болды, бірақ әйелдер кәсіби асүйге тез көшті.
Ұлыбританияның аты аңызға айналған аспазшысы Гордон Рэмсидің өзі «әйел тіпті өлім қаупімен тамақ жасай алмайды» деген. Қазір әйел Клэр Смит Лондонда өзінің басты мейрамханасында асүйді басқарады.
Дубайдағы Верре мейрамханасындағы оның тағы бір асханасын жуырға дейін Анджела Хартнетт басқарды. Ол қазір Лондонда тұрады және Connaught Grill Room мейрамханаларын басқарады, ол үшін ол өзінің алғашқы Michelin жұлдызын алып үлгерді.
Әйгілі аспаздар
Энн-Софи Пик
Оның атасы теңіз жағасындағы жол бойындағы шағын қонақүйдің негізін қалаушы болды, ол Ниццаға демалысқа кеткен саяхатшыларға қызмет етті. Майсон Райсты әйгілі еткен тағам шаян гратині болды.
Анн-Софи мейрамханада өсті. Ол күн сайын таңертең қонақүйге әкелінген балықтан дәм тататын. Ата -аналар қызының қызығушылығын арттырды және оның аспаздық біліміне кедергі жасамады. Осыған қарамастан, Энн-Софи аспаз болғысы келмеді және менеджерлік мамандықты таңдады. Ол Парижде және Жапонияда оқып жүргенде, атасы Мишелиннің 3 жұлдызына ие болды, ал әкесі бизнесті жалғастырды. Бірнеше жылдан кейін Анн-Софи өзінің шынайы құмарлығы тамақ әзірлеу екенін түсініп, үйге әкесімен бірге оқуға келді. Өкінішке орай, әкесі көп ұзамай қайтыс болды, ал қыз мазаққа қарсы тұруға мәжбүр болды, өйткені оның аспаздық табысына ешкім сенбеді.
2007 жылы ол үшінші Мишелин жұлдызын алды және Франциядағы жалғыз «үш жұлдызды» әйел аспаз болды, сонымен қатар Франциядағы ең бай жиырма аспаздың бірі болды.
Оның ерекшелігі: нәзік пияз джемі бар теңіз жебесі, жергілікті жаңғақтан жасалған карамель-жаңғақ тұздығы, сары шарап.
Хелен Даррозе
Францияның оңтүстік-шығысындағы Вильню-де-Марсандағы әкесінің мейманханасы мен мейрамханасының мұрагері, ол да алдымен ата-ананың ісін барлық жолмен қабылдамады. Бизнес колледжін бітіргеннен кейін Хелен Алан Дюкассаның PR менеджері болды, бюро мейрамханасының қызметкерлерін басқарды. Содан кейін ол өзі аспаз болуға шешім қабылдады және үйге оралды. Бірнеше айдан кейін әкесі зейнетке шықты, ал қызы басты болып қалды
1995 жылы отбасылық қонақ үй оның есімімен аталды, бір жылдан кейін ол әкесі жоғалтқан Мишлин жұлдызын мекемеге қайтарып берді. Хелен Шамперардтың ең жас аспазшысы болды, Парижге көшіп, Хелен Даррозені (2 жұлдыз) ашты, содан кейін Лондонға Конноттың мейрамханасын басқаруға кетті.
Оның қолымен жасалған тағам: рататуил.
Анджела Хартнетт
Анжела бала кезінен итальяндық әжесімен тамақ пісіруді жақсы көрді, дегенмен ол институтты заманауи тарих мамандығы бойынша бітірді, содан кейін ол Барбадос аралындағы мейрамханада жұмыс істеуге кетті. Барбадостан Анджела Гордон Рамзайға баклажанға жұмыс істеуге келді, ал ол жерден Маркус Варенгке L ', содан кейін Петруске кетті.
Анджела мұнымен тоқтамады: уақыт өте келе ол Дубайда Рамзи Веррені басқарды. Бүгін ол өзінің Мурано мейрамханасын ашпақшы, сонымен бірге York & Albany гастропубын басқарады.
Оның ерекшелігі: өсімдігі бар корольдік қоян, өз соусы және фуа-грасы.
Клэр Смит
Бұл қыз рестораторлардың мұрагері емес және ас үйде өспеген. Ол өзінің шеберлігін түбінен дәлелдеуге мәжбүр болды. Солтүстік Ирландиядан келген провинция, ол үлкен аспаздардың өмірбаянын тесіктерге дейін оқыды. Мектептен шыққаннан кейін ол Лондонға қашып, аспаздық колледжін бітірді. Көп ұзамай ол Гордон Рамзайдың ас үйінде практикаға барды.
Бірнеше жылдан кейін Рамзей оған Алан Дукастың Людовик XV-де тағылымдамадан өтті. Онда тілді білмейтін Клэрге қиын болды: ол аспаздардың мазақына айналған кезде сөйлеу мен аспаздықты тез үйренуге мәжбүр болды. Гордон Рамзейдің мейрамханасына қайта оралсақ, бірнеше жылдан кейін Клэр аспазшы қызметін алады.
Оның мамандығы - омар, лосось және лангустин қосылған равиоли.
Роуз Грей және Рут Роджерс
Роуз мен Рут - 1980 жылдары «британдықтардың ас үйін қирандылардан шығарған» екі орта жастағы ильяндықтар. Олардың River Cafe мейрамханасы Темза жағасындағы архитектуралық кеңсеге арналған асхана ретінде жоспарланған. Бірақ керемет дәмді тағамдардың арқасында мұнда қызметкерлер ғана тамақтануға келе бастады.
Содан кейін кафе жөндеуден өтіп, жазғы террасасы бар 120 орындық қымбат мейрамханаға айналды. Рут пен Роуз бірқатар теледидарлық бағдарламалардың режиссерлері және көптеген аспаздық кітаптар жазды.
Елена Арзак
Елена Сан -Себастьян қаласындағы «Аржак» мейрамханасын басқарады. Ол матриархат жағдайында өсті және мейрамханада тамақ дайындауды анасы мен әжесінен үйренді. Отбасылық мейрамхана 1897 жылы құрылды, ал Елена сол жерде мектеп оқушысы болып жұмыс істей бастады, көкөністерді тазалап, салаттарын жуды.
Аржақтың жұлдызды асханасында тоғыз бас аспаздың алтауы әйелдер.
Оның ерекшелігі: француз жағалауынан алынған теңіз өнімдері, құрамында майы бар теңіз балдыры мен миниатюралық көкөністер, майшабақ уылдырығы бар жеңіл картоп сорпасы.
Француз әйелі Энни итальяндыққа тұрмысқа шыққанға дейін аспаз болуды ойлаған жоқ. Оның күйеуі Джорджио Пиноккорри 1972 жылы ескі флоренциялық палазцода шарап зауытын ашты, онда адамдар негізінен шарап ішіп, дегустацияға қатысқан. Энни шарапқа жеңіл тағамдар - канаптер мен сэндвичтер ұсынуға шешім қабылдады. Уақыт өте келе мәзір кеңейіп, Энни теледидарға шақырыла бастады.
Бас аспазға кез-келген түрде күрделі итальян тағамдары берілмеген және ол рецепттерді француз тәсілімен өзгертті, осылайша жаңа авторлық тағамдарды ойлап тапты. Француз және итальян тағамдарының арасындағы кросс керемет нәтиже берді: Энни Мишелин жұлдыздарымен марапатталды.