Марокканың тағамдары бүкіл елдегідей экзотикалық және ерекше. Мұнда араб, бербер, француз және испан тағамдарының қоспасы бар. Осы Таяу Шығыс патшалығында болғаннан кейін, гастрономиялық жаңалықтарға дайын болыңыз.
tajine
Дәстүрлі Марокко тағамы және корольдіктің визит картасы. Tajine көшедегі азық-түлік дүкендерінде де, мейрамханаларда да сатылады және қызмет етеді. Ол арнайы қыш ыдыста бұқтырылған еттен дайындалады. Пісіру процесі жүретін ыдыс кең табақша мен конус тәрізді қақпақтан тұрады. Бұл термиялық өңдеумен су аз жұмсалады және өнімдердің табиғи шырындарының арқасында шырындылыққа қол жеткізіледі.
Елде тәжік асханасының жүздеген сорттары бар. Көптеген рецептілерге ет (қой, тауық, балық), көкөністер мен даршын, имбирь, зире және шафран сияқты дәмдеуіштер кіреді. Кейде кептірілген жемістер мен жаңғақтар қосылады.
Кускус
Бұл тағам апта сайын Марокканың барлық үйлерінде дайындалады және бір үлкен табақтан тұтынады. Көкөністермен бұқтырылған, жас қозының немесе бұзаудың еті буға пісірілген ірі қара бидай дәнімен беріледі. Кускус сонымен қатар тауық етімен дайындалады, көкөніс бұқтырғышымен, карамелденген пиязбен бірге беріледі. Десерт нұсқасы - мейіз, қара өрік және інжір.
Харира
Бұл қалың, бай сорпа Мароккода негізгі тағам болып саналмайды, бірақ оны жиі тағам ретінде жейді. Емдеуге арналған рецепт аймаққа байланысты өзгереді. Ет, қызанақ, жасымық, ноқат пен дәмдеуіштерді міндетті түрде сорпаға енгізіңіз. Сорпа куркума мен лимон шырынын қосады. Харираның дәмі тым өткір. Кейбір рецептерде сорпадағы бұршақтар күрішке немесе кеспеге ауыстырылады және сорпаға «барқытты» болу үшін ұн қосылады.
Заалюк
Шырынды баклажан Мароккодағы көптеген тағамдардың негізгі ингредиенті болып саналады. Заалюк - бұл көкөніске негізделген жылы салат. Рецепт сарымсақ, зәйтүн майы мен кориандр қосылған тұздалған баклажандар мен қызанақтарға негізделген. Паприка мен зире тағамға сәл ысталған дәм береді. Салат кәуапқа немесе тәжіге гарнир ретінде беріледі.
Бастилия
Марокколық тойға немесе қонақтардың кездесуіне арналған тағам. Дәстүр бойынша, бұл торттағы қабаттар неғұрлым көп болса, иелері жаңадан келгендерге жақсы қатынаста болады. Дәмді пирог, оның атауы «кішкентай печенье» деп аударылады. Бастилла кондитерлік парақтардан жасалады, олардың арасына толтырғыш салынады. Пирогтың жоғарғы бөлігін қант, даршын, ұнтақталған бадам себіңіз.
Бастапқыда пирог жас көгершіндердің етімен дайындалды, бірақ уақыт өте келе оны тауық пен бұзау еті алмастырды. Пісіру кезінде бастильді лимон мен пияз шырынын құйып, жұмыртқа салып, ұсақталған жаңғақ себіңіз.
Көше тағамдары
Маакуда - жергілікті марокколық фаст-фуд - қуырылған картоп шарлары немесе арнайы тұздықпен берілетін жұмыртқа.
Әр бұрышта әр түрлі кебаб пен сардин түрлері сатылады. Көше тағамдарының ерекшелігі - қойдың басы, өте жеуге жарамды және таңғажайып дәмді!
Тина
Бұл күнжіт пастасы Марокконың кез-келген жерінде сатылады. Ол дәстүрлі түрде ет және балық тағамдарына қосылады, салаттар, печенье, оның негізінде халва дайындалады. Араб тағамдарында ол біздің елімізде майонез қанша қолданылса, сонша рет қолданылады. Күнжіт пастасы тұтқыр, оны нанға немесе туралған жаңа піскен көкөністерге орауға болады.
Мсемендер
Msemen құймақтары шаршы пішінді қатпарлы қамырдан жасалған. Қантсыз қамыр ұн мен кускадан тұрады. Тағам маймен, балмен, джеммен жылы түрде беріледі. Құймақ сағат 5 -те шайға пісіріледі. Осы оқиғадан кейін мароккалықтар мерекені тамашалайды. Мсемен десертсіз де болуы мүмкін: туралған ақжелкен, пияз, балдыркөк, туралған.
Шебекия
Бұл дәстүрлі марокко шай печеньесі. Қылқалам ағашының таныс нәзіктігіне ұқсайды. Шебекия қамырының құрамында шафран, аскөк және даршын бар. Дайын десерт лимон шырыны мен апельсин гүлінің тұнбасы қосылған қант шәрбатына батырылады. Күнжіт тұқымымен печенье себіңіз.
Шай сияқты
Жалбыз ликеріне ұқсайтын дәстүрлі марокколық сусын. Ол қайнатылып қана қоймай, кем дегенде 15 минут отта пісіріледі. Шайдың дәмі жалбыздың түріне байланысты. Көбіктің болуы - бұл міндетті нюанс; онсыз шай шынайы болып саналмайды. Мароккода жалбыз шайы өте тәтті ішеді - кішкене шайнекке шамамен 16 текше қант қосылады.