Мазмұны
Соңғы үш күнде Мадрид тағам әлемінің сөзсіз астанасы болды. Сахнасында Мадрид фьюжні, әлемдегі ең маңызды гастрономиялық оқиғалардың бірі, сектордағы соңғы трендтер парадқа шықты.
En Суммум, біз осы жылы жіберіп алмайтын барлық тағамдарды, ингредиенттерді және бағыттарды қарастырамыз.
Орыс сән-салтанатының мәні
1885 жылы патша III Александр зергер Питер Карл Фаберге әйелі Мария Фиодоровнаға ерекше сыйлықты тапсырды: Пасха жұмыртқасы зергерді қоршау және өз алдына асыл болу. Бұл жоғары зергерлік бұйымдар сериясының біріншісі болды, олардың кейбіреулері аңызға айналған.
In Кококо мейрамханасыСанкт-Петербургте әрбір тағам орыс дәстүрлерімен қатаң байланысты. Жылтыратылған, тазартылған, қайта ойлап тапқан, бірақ шынайы. Өйткені ресейлік гастрономияның алмасы, уылдырық, мұнда кішкентай Фаберге жұмыртқасының ішінде беріледі.
Уақытсыз сән-салтанат.
Жұптастырудың нәзік ғылымы
Жапон және қытай асханаларында шай біздегі шарап сияқты маңызды. аспаз Томоя Кавада, Қытай асханасымен айналысатын жапон Сазенка мейрамханасы, Токиода бір қадам алға барады. Оның үйінде шай - ақ, жасыл, қара, сары - оның шығармашылығы айналатын орталық.
Мәзірде біз шампан шайы бар краб көктемгі ролл (газ қосылған 48 сағат тұндырылған шай) немесе трюфель қосылған Юньнань ақ шайы бар ақ саңырауқұлақтар мен медузаның жеңіл тәбеттері сияқты талғампаз комбинацияларды табамыз. Шай сифонының көмегімен, кофе құмырасының бір түрі, Кавада өзінің қоспасын жасайды қуырылған көгершін етімен жұптастыру үшін. Онда қара шай, раушан, лимонграс, лавр жапырағы, даршын, қалампыр және Тайвань бұрышы бар.
Егер біз қаласақ қонақтарымызды таң қалдырамыз, бізде қазірдің өзінде бірнеше жақсы идеялар бар.
Тоқтамас жасыл толқын
Ең жақын орта, жергілікті өнімді қорғау, шағын өндірушілердің абыройы, тұрақтылық, қоршаған орта. Жасыл толқын тамаша мейрамханалардан қатты және анық хабар таратуды жалғастыруда. Әлемдегідей ескі аумаққа деген міндеттеме жаңа технологиялар сіздің ең жақсы одақтастарыңыз.
Үздік фермерлер 2018 жыл бойы жарық көретін әзірлеу сатысында тұрған қолданба. Ол арқылы дүние жүзіндегі сапа провайдерлерінің ең кең желісіне қол жеткізуге болады. Ғаламшардағы ең жақсы аспаздардың әрқайсысы өз «әрекетінде» үлес қосатын желі.
Энеко Атха, үш жұлдызды аспаз азурменди, презентация кезінде бізді осы жолдың артына қояды. Біз саяхаттаған елден ең жақсысын табу енді қиындық туғызбайды.
Келесі бағыт: Тель-Авив
Мәдениеттердің, тілдердің, дәмдердің балқыту қазаны, Израиль біраз уақыттан бері құмарлықты арттырды тамақ өнімдері жарты дүниенің. Оның қалаларының бірі Тель-Авив гастрономиялық тұрғыдан қызғанарлықтай денсаулыққа ие.
Милго және Милбар, бас аспаз Моти Титманның капитаны және МашяМарокколық аспаз Йосси Шитриттің жетекшілігімен бұл ас әзірлеудің болашағын білу үшін баратын мейрамханалар.
Дәнді дақылдар, көкөністер, балық, ет, соның ішінде шошқа еті және көптеген дәмдеуіштер мен шөптер - бұл екі аспаз қолын салатын ингредиенттер. Олардың ыдыстары Олардың тамыры жердің тереңінде жатыр және сонымен бірге олар бізді толық еркіндікпен ойлайды және ойландырады.
Жаңа гармонияларды іздеуде
Мугариц, мейрамхана 2 Michelin жұлдыздары ережелерді бұзудың сарапшысы, ол ыдыс-аяқ пен шарап арасындағы үйлесімділіктің жаңа өлшемін іздеді және тапты. Бұл енді қарапайым жұптастыру туралы емес, шарапты тағамның бір бөлігін жасау туралы. Және қарапайым ингредиент ретінде емес.
El зәйтүн және херес гүлі бриошасы (иә, жабын, жеуге жарамды Херес шараптарының гүлі) немесе зертханада оқшауланған, Рислингтің ерекше хош иісі мен дәміне жауап беретін молекуласы бар фундук пен уылдырық Мочи ашылған жолдардың екі мысалы болып табылады. Андони Луис Адуриз сіздің мейрамханаңызда. Бұл қайда бару керек және қайда қарау керек.
Лиссабон үш аялдамада
Әдемі, романтикалық және жаны бар, Лиссабон Биылғы жылдың ыстық жері тағы бір себеппен.
Аспаздардың дәстүрлі тағамдарды қайта түсіндіруге қалай қарайтынына әлі де күмәндануға мүмкіндігі бар аспазшылардың жаңа ұрпағы.
Сауда бекеті, Loco y Алма Бұл Португалия астанасында не пісіретінін білу үшін тамақтану керек үш мейрамхана.
Балғындық пен иллюзия.
Сальса сахнаға қарап тұр
Ең жақсы аспаздар жиі айтады нашар тағам жақсы беріледі оның ұнау мүмкіндігі бар, бірақ нашар ұсынылатын жақсы тағамның бұл мүмкіндігі жоқ. The бөлменің маңыздылығы бұл сөзсіз, бірақ ол ұзақ уақыт бойы асүй мен оның эгосының көлеңкесінде болды.
Енді асхана тәжірибесінің осы бөлігінің жарқырайтын уақыты келген сияқты. Абель Вальверденің көрнекті рөлі Сантчелони, Хосе Поло жазған Лобби немесе сахнада Адурис пен оның сомельері Гильермо Круз құрған шығармашылық тандем Мадрид қосындысы 2018 бұған дәлел.
Ішімдіктің көктемі
Әрқашан жануардың ең асыл және арзан бөлігі болып саналады, ішімдік Қазіргі уақытта ол өзінің алтын сәтін өмір сүріп жатыр.
Бұл асүйдің лейтмотиві Джави эстев en Tasqueria, Мадридте, бірақ ішкі ағзалардан қорықпайтын ТОП аспаздар көбірек. Олардың қатарында каталондықтар да бар Бенито Гомес, аспазшы БардаМен Рондадамын. Айтпақшы, кімде мания бар: бір ингредиентті қайталамаңыз дәм мәзірінің тағамдарында (ең қысқасы он жеті).
Ресейлік аспаз Дмитрий Блинов ол флирт жасайды және оның ішетін заттарымен көп Duo Gastrobar, Санкт-Петербургте. Ішек өнімдерінің жаңа шекарасы? Теңізден келген. Бардалда да, ішінде де Квик Дакоста біз монах балық бауырына тап болдық. Денияның үш жұлдызды мейрамханасында бұл автохтонды фуа гра сияқты нәрсе.
Ниеттер туралы мәлімдеме.
Теңізде шек жоқ
Қашан Періште Леон Ол өзінің асүйінде теңіздің шексіз байлығын жарыққа шығаруға бәс тігуге шешім қабылдады, сонымен қатар ол жыл сайын жұртшылықты таң қалдыруға уәде берді.
Теңізде шек жоқ, сондықтан біз балық шұжықтарын жасауға болатынын немесе мұхиттың жарығын да жеуге болатынын анықтадық.
Эль -Пуэрто -де -Санта -Мариядағы ескі толқын диірменінде орналасқан, Тағайындау Бұл әр маусымда шекара сәл әрі қарай жылжитын мейрамхана. Леонның жаңа шақыруы Бұл шаян тәрізділердің қабығын табиғи түрде декальцификациялау, оларды жұмсақ әрі жеуге жарамды ету болды. Омарды кірлетпей жеуді кім армандаған? Бұл жаңа үш Мишлин жұлдызына барудың тағы бір себебі.
Ләззат-та болған нәрсе тек Enjoy-да болады
Матеу Касаньяс, Ориол Кастро y Эдуард Ксатрух Олар elBulli-дің үш бұрынғы аспаздары. Сахнасын бітірді Кала Монджой, олар ашты үлес, Кадакесте және рахаттану, Барселонада, 2 Мишлен жұлдызы бар және қазірдің өзінде ең жобаланған испан мейрамханаларының бірі ретінде танылды.
Бұл сәнді трионың соңғы гастрономиялық ұсыныстары өтеді OC'OO-мен тәжірибе, дәстүрлі тағамдарды дайындау үшін корейлік үйлерде кеңінен қолданылатын ас үй роботы.
Басқа функциялардың қатарында бұл машина жемістерді де, көкөністерді де күйдірмей, көп сағат бойы тағамды пісіруге мүмкіндік береді. Осылайша, оның сыртқы түрі, құрылымы мен дәмі түбегейлі және аспаздың дәміне қарай өзгереді. Бірнеше таяқша сарымсақ ваниль бұршақтарына айналады, ал пияз кәмпиттері күйдірілген дәмдеу қаупінен арылтады.
Тағы бір өнертабыс: дәмі мен түсі әртүрлі қуырылған жұмыртқа, мұнда дәстүрлі сарысы лосось етігі шырынын, қызылша немесе картоп пюресі сферификациясымен ауыстырылады.
Испан асханасының жүрегі қайтадан соқты.