Макадамия
Әуезді атауы бар ең қымбат жаңғақтардың бірі – макадамиядан бастайық. Австралияда үйде бір килограмм 30 доллар тұрады, ал Еуропада олар 60 доллардан қымбатқа түседі. Дәмі мен тағамдық құндылығынан басқа, жаңғақ бағасы өсірудің қиындығымен (мұхиттан үнемі соғатын дауыл), күшті қабықтан жаңғақ алудың қиындығымен, сондай-ақ плантациялардың аздығымен анықталады.
Ағаш 10 жастан бастап жеміс бере бастайды, бірақ 100 жасқа дейін жаңа жаңғақ береді. Дәмі орташа тәтті, біреу макадамияны кешьюмен, біреу фундукпен салыстырады.
Муллимбимби (жергілікті атаулардың бірі) жергілікті тұрғындардың рационында бұрыннан қолданылған және ерекше қоректік өнім ретінде бағаланған. 100 г құрамында 718 калория бар! Сондай-ақ 76 г май, 368 мг калий, 14 г көмірсу, 8 г ақуыз. Эфир майы, В және РР дәрумендері – мұның бәрі макадамияны адам үшін ең бағалы жаңғақтардың біріне айналдырады.
Калорияға қарамастан, жаңғақтар салмақ жоғалтуға ықпал етеді, өйткені олар денеден холестеринді кетіреді. Макадамияның құрамындағы заттар жүрек-тамыр жүйесі мен ішкі органдардың жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл жаңғақты қуырылған күйінде немесе кез келген тағамға қосымша ретінде жеуге болады.
Бірақ абай болыңыз - макадамия иттер үшін улы!
Талшын
Иә, иә, балалар өте жақсы көретін каштанды бәрі біледі. Шынымды айтсам, мүлдем бірдей емес: біз көбінесе жылқы каштанын көреміз, бірақ оны жеуге болмайды. Бірақ екінші түрі – асыл каштан рационда ықыласпен тұтынылады. Францияда бұл ұлттық деликатес.
154 калория, 14 мг натрий, 329 мг калий, 2,25 г протеин және 0,53 г май – каштан осылай көрінеді. Және, әрине, витаминдер B6, C, тиамин, минералдар темір, магний, мырыш, фосфор және т.б.
Каштан құрамында көптеген таниндер бар, бұл жаңғақтарды шикі тұтынуды шектейді. Каштан пісірілген күйде жеуге жақсы: олар аздап жарылып, керемет хош иіс жасайды. Тікелей тұтынудан басқа, каштанды дәмдеуіш ретінде ұсақтауға болады. Жаңғақ тәтті және дәмі аздап крахмалды.
Жаңғақ кола
Батыс Африкада кола ағаштары белсенді түрде өсіріледі, биіктігі 20 метрге жетеді. Жаңғақтар «қораптарда» өседі, олардың әрқайсысында 5-6 жаңғақ бар. Жаңғақты ашу оңай емес - олар құлаған кезде сынуы керек немесе жұмсарту үшін сіңдіріледі. Кола бағасы өте жоғары, ал жергілікті тайпалар жаңғақтарды ақша ретінде пайдаланған (және қазір де).
Құрамында крахмал, целлюлоза, ақуыз, таниндер, эфир майлары және кофеин бар. Жаңғақтың күшті тоник қасиеттері бар. Коланың қасиеттері алкогольді еске түсіреді - бұл жаңғақты алкогольге тыйым салынған мұсылман елдерінде танымал етеді.
Тазалау және кептіруден кейін жаңғақтарды жеуге болады. Африкада жаңғақтар негізгі тағам алдында аперитив ретінде жейді.
Айтпақшы, кола жаңғағы сығындысы Coca-Cola сусынында қолданылады.
Кукуи жаңғағы
Панамадан шыққан ағаш бізге аз танымал «шам ағашының жаңғағын» береді. 620 граммда 100 калория бар кукуи планетадағы ең қоректік тағамдардың бірі болып табылады.
Жаңғақтар ақуызға, көмірсуларға, майларға, сондай-ақ кальций мен темірге бай. Кукуи тістерді нығайтады, анемия мен сүйектердің бұзылуын болдырмайды.
Шикі кукуи жаңғақтарын қолдануға болмайды - олар улы. Бірақ мұқият термиялық өңдеуден кейін олар макадамияға ұқсайды. Олар дәмдеуіштер ретінде және толық өнім ретінде пайдаланылады.
Pecan
Ванильді-шоколад дәмі бар печенье сияқты дәмі бар ерекше жаңғақтар. Солтүстік Америкада пекандар үнді диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Олар тіпті жаңғақтардан «сүт» жасайды: майда ұнтақталған масса сүтті ақ сұйықтық пайда болғанша сумен араластырылады.
Ағаш 300 жыл жеміс береді.
Пекандарды қабығынан кейін бірден жеген дұрыс, өйткені жаңғақтар қабығынан кейін өте тез бұзылады.
Пекандар жоғары калориялы және 70% майлылығымен мақтана алады. Сонымен қатар, оның құрамында темір, кальций, фосфор, магний, калий және мырыш көп.
Авитаминоз, шаршау және тәбеттің болмауына көмектеседі.
Су каштаны
Қорқынышты аты бар өсімдік өте ерекше көрініске ие. Ол бір жыл бойы дамиды, содан кейін өлі «друп» түбіне түсіп, келесі жылы қалыптасатын процестің «зәкіріне» айналады. Өсімдік түбіне бекініп, су қоймасының бетіне 4 мүйізді өсінділері бар біртүрлі пішінде шығады. Көбінесе ол түбінен шығып, еркін жүзеді.
«Drupes» ішінде ақ масса бар. Ол көмірсуларға, фенолдық қосылыстарға, флавоноидтарға, тритерпеноидтерге керемет бай. Сондай-ақ таниндер, азотты қосылыстар мен витаминдер бар.
Сіз шикі, тұз қосылған суда қайнатылған, сондай-ақ күлде пісірілген жеуге болады.
Қарағай жаңғақтары
Жерорта теңізінің керемет көркем қарағайы биіктігі 30 метрге жетеді және 500 жылға дейін өмір сүреді. Мол өсіп келе жатқан конустар қараңғы тұқымдармен (жаңғақтармен) толтырылады. Ұсақ тұқымдар, 2 см-ге дейін, қалың қабықпен және бояғыш пигментпен жабылған. Сондықтан комбайндардың қолдары әдетте қара қоңыр түске боялады.
Аршылған жаңғақтар екі аптадан артық сақталмайды. Майлар тотығады және жаңғақтар ащы болады.
630 калория, 11 г ақуыз, 61 г май, 9 г көмірсу, күл, су, барлығы 100 г жаңғақ үшін. Жаңғақтардың пайдасын алғаш рет ортағасырлық парсы ғалымы Авиценна сипаттаған.
Қарағай француз және итальяндық тағамдарға арналған дәмдеуіш қоспаларында кеңінен қолданылады. Әсіресе кондитерлік өнімдердің құрамындағы ащы жаңғақтар.
Mongo
Оңтүстік Африкадан келген жарық сүйгіш өсімдік 25 жаста ғана жеміс бере бастайды және орта есеппен 70 жыл өмір сүреді. Шөлде өсетін ағаш өз жемістерінің қоректік қасиеттерін сақтауға бейімделген: жаңғақтар жасыл жерге түседі және қоректік заттарды жоғалтпай сегіз айға дейін сақталады.
Монгонго егін жинаудан кейін бумен өңдеуге ұшырайды. Осының нәтижесінде целлюлоза қабығынан қабыршақтанып, тұтынуға қол жетімді болады. Нәзік хош иіс ирис пен кешью жаңғағын еске түсіреді. Декорация үшін тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
Қара жаңғақ
Жаңғақтың американдық туысы. Тіпті Ресейдің оңтүстігінде өсетін өте әдемі жеміс. Зауыт пайдалы заттардың нағыз қазынасы ретінде қызмет етеді: жапырақтарда көптеген минералдар бар, жаңғақ қабығында С, А витамині және хинондар, қант, ал өзегі 75% полиқанықпаған қышқылдардан тұрады. Сонымен қатар, жаңғақ құрамында кобальт, селен, фосфор және марганец сияқты көптеген сирек элементтер бар.
Қара жаңғақтан тұнбалар мен джемдер жасалады. Жемістер салаттарға және басқа рецепттерге қосылады. Оны шикі түрінде де, пісірілген күйде де қолдануға болады.
Филиппиндік канарий
Ал, экзотикалық – канарий жаңғақтарымен аяқтайық, оларды пили деп те атайды. Олар Филиппин мен Тынық мұхиты аралдарынан тұрады. Сопақша, ұзартылған қара өрікке ұқсас, жаңғақтардың тығыз целлюлозасы бар және ерекше тұтқыр дәмі бар.
Егер сіз оларды шикі түрде қолдансаңыз, асқабақ тұқымының дәмін есте сақтайсыз. Қуырылған кезде хош иіс пен дәм бадам түріне айналады. Жаңғақтар барлық жерде қосылады: кондитерлік және шоколадта, кондитерлік өнімдерде және ыстық тағамдарда. Шикі жаңғақтар сау май жасайды.
Жаңғақ өте жоғары калориялы - 719 граммға 100! Май 79,6 грамм, ақуыздар 11 грамм дерлік. Оның құрамында көптеген дәрумендер бар, соның ішінде A, B, C, PP. Сондай-ақ марганец, калий, темір, натрий бар.
Қорытындылай келе, Ресейде жаңғақтардың көп өспейтінін қосқым келеді. Мақалада аталғандардың ішінде дерлік түрі жоқ. Дегенмен, бұл сізді қызықтыратын жаңғақты дүкеннен таба алмайсыз дегенді білдірмейді. Сатып алудан рахат алыңыз!