27 жылғы 2014 ақпанда Майкл Грегер
Транс майлар зиянды. Олар жүрек ауруларының, кенеттен өлімнің, қант диабетінің және, мүмкін, тіпті психикалық аурулардың қаупін арттыруы мүмкін. Транс майлар агрессивті мінез-құлық, шыдамсыздық және ашуланшақтықпен байланысты болды.
Транс майлар көбінесе табиғатта тек бір жерде кездеседі: жануарлар мен адамдардың майларында. Тамақ өнеркәсібі бұл улы майларды өсімдік майын өңдеу арқылы жасанды түрде жасаудың жолын тапты. Гидрлеу деп аталатын бұл процесте атомдар жануарлардың майлары сияқты әрекет ету үшін қайта реттеледі.
Америка дәстүрлі түрде ішінара гидрленген майлары бар өңделген тағамдардан транс майларының көпшілігін тұтынатынына қарамастан, американдық диетадағы транс майларының бестен бірі жануарларға негізделген. Енді Нью-Йорк сияқты қалалар ішінара гидрленген майларды пайдалануға тыйым салғандықтан, өндірілген транс майларын тұтыну азайып барады, қазір Америкадағы транс майларының шамамен 50 пайызы жануарлардан алынатын өнімдерден келеді.
Қандай тағамдарда транс майларының көп мөлшері бар? Қоректік заттар департаментінің ресми деректер базасына сәйкес, ірімшік, сүт, йогурт, гамбургерлер, тауық майы, күркетауық еті және хот-догтар тізімде бірінші орында және шамамен 1-5% транс майы бар.
Бұл бірнеше пайыз транс майлары проблема болып табылады ма? Құрама Штаттардағы ең беделді ғылыми орган, Ұлттық ғылым академиясы транс майларының жалғыз қауіпсіз тұтынуы нөлге тең деген қорытындыға келді.
Транс майларын тұтынуды айыптайтын есепте ғалымдар тіпті рұқсат етілген тәуліктік тұтынудың жоғарғы шегін белгілей алмады, өйткені «транс майларын кез келген тұтыну жүрек ауруының қаупін арттырады». Сондай-ақ, холестеринді тұтыну қауіпті болуы мүмкін, бұл жануарлардан алынатын өнімдерді азайтудың маңыздылығын көрсетеді.
Соңғы зерттеу транс майларын тұтыну, олардың жануарлардан немесе өнеркәсіптік шығу тегіне қарамастан, жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін арттырады деген пікірді растайды, бұл әсіресе әйелдерде. «Транс майды тұтыну қалыпты, вегетариандық емес диетада сөзсіз болғандықтан, транс майын тұтынуды нөлге дейін азайту тамақтану ережелеріне елеулі өзгерістер енгізуді талап етеді», - делінген баяндамада.
Авторлардың бірі, Гарвард университетінің жүрек-қан тамырлары бағдарламасының директоры, осыған қарамастан, неге вегетариандық диетаны ұсынбайтындарын әйгілі түрде түсіндірді: «Біз адамдарға ет пен сүт өнімдерінен толық бас тартуды айта алмаймыз», - деді ол. «Бірақ біз адамдарға вегетарианшы болу керек екенін айта аламыз. Егер біз тек ғылымға негізделген болсақ, біз аздап шектен шыққан болар едік ». Ғалымдар тек ғылымға сенгісі келмейді, солай ма? Дегенмен, есепте транс май қышқылдарын тұтынуды мүмкіндігінше азайту керек деген қорытындыға келеді, бұл ретте қоректік заттарға сәйкес келетін тағамды қабылдау өте маңызды.
Қатаң вегетарианшы болсаңыз да, бір порциясында 0,5 грамнан аз транс майы бар тағамдарды «трансмайсыз» деп белгілеуге мүмкіндік беретін таңбалау ережелерінде олқылық бар екенін білуіңіз керек. Бұл жапсырма өнімдерге транс майсыз таңбалауға мүмкіндік беру арқылы жұртшылықты дұрыс емес ақпараттандырады. Сондықтан барлық транс майларынан аулақ болу үшін жапсырмада не жазылғанына қарамастан, ет пен сүт өнімдерін, тазартылған майларды және ішінара гидрленген ингредиенттері бар кез келген нәрсені кесіп тастаңыз.
Зәйтүн майы сияқты тазартылмаған майларда транс майлары болмауы керек. Бірақ ең қауіпсізі - зәйтүн, жаңғақтар және тұқымдар сияқты майдың толық тағамдық көздері.