Кофенің бірнеше түрінің ішінде Арабика ең жоғары бағаланады - қанық дәмі мен жағымды қышқыл ноталары бар хош иісті сусын. Арабика әлемнің көптеген елдерінде өсіріледі, бірақ бразилиялық, явандық және үнділік кофе ең жақсы сорттар болып саналады. Әр өндірушінің бұл сусын жасаудың өзіндік құпиялары мен ерекшеліктері бар, бірақ тұтастай алғанда кофе дайындау процесі бірдей.
Кофе - бұл өсімдіктің, дәлірек айтсақ, кофе тұқымдасының ағашынан жасалған хош иісті сусын. Бұл тұқым бірнеше түрге бөлінеді, олардың әрқайсысы құрамы, дәмі және басқа қасиеттері бар тұқымдар шығарады, яғни кофенің түрлері де әр түрлі. Ең жақсы кофе арабика дәндерінен жасалған сусын болып саналады - Arabica кофесі деп аталатын ағаш, Robusta кофесі де танымал.
Құрамында кофеин көп болғандықтан, кофе зиянды сусын болып саналады, бірақ егер сіз күніне бір шыныаяқтан артық ішпесеңіз, зияны шамалы болады. Сонымен қатар, барлық ережелерге сәйкес дайындалған және құрамында жасанды қоспалары жоқ табиғи сусын аз мөлшерде пайдалы: бұл қант диабеті, склероз және циррозға қарсы жақсы профилактика. Жасыл кофе калорияларды жояды, бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Кофенің түрлері мен сорттары
Әлемдік кофе нарығының көпшілігі негізгі түрлерге жатады: арабика мен робуста. Арабика ағашы нәзік және таңқаларлық, ол теңіз деңгейінен кемінде 900 метр биіктіктегі тауларда ғана өседі, бірақ тропикалық климатта. Өсіп келе жатқан арабика жақсы ылғалданған құнарлы топырақ пен дұрыс күтімді қажет етеді, бірақ тіпті барлық ережелерді ескере отырып, кофенің бұл түрі өте көңіл-күйсіз және денсаулығына байланысты проблемалары болуы мүмкін. Соған қарамастан, Арабика - бұл кофенің ең кең таралған және сатылатын түрі, бұл сусынның әлемдік өндірісінің 70 пайызын құрайды. Мұның себебі - бұл хош иісті және дәмді кофе алынған осы ағаш дәндерінің жоғары сапасы. Ол өзінің тәтті және қышқыл дәмімен, тығыз жаңғақ көбігімен, жұмсақтығымен және құрамында кофеиннің аздығымен ерекшеленеді.
Робуста кофе өндірісінің 30 % -дан азын ғана құрайды, бұл сорт аз, зиянкестерге жақсы төзімді және теңіз деңгейінен 600 метрге дейін, сонымен қатар тропикалық аудандарда өседі. Хош иіс тұрғысынан робуста аз тазартылған, бірақ мұндай сусынның құрамында кофеин көп, сондықтан робуста кофесі жақсы сергітеді, сонымен қатар оның жоғары өнімділігіне байланысты бұл түрі арзанырақ.
Кофенің басқа түрлері бар, мысалы, Либерика, бірақ оның дәндері сапасы төмен және сусын дайындау үшін әрең қолданылады. Сатылатын кофе пакеттерінің көпшілігінде Арабика мен Робуста қоспасы бар - олар біріктірілген кезде сусынға керемет хош иіс пен жеткілікті күш береді.
Бірақ кофенің дәмі тек түрімен ғана емес, сонымен қатар әртүрлілігімен, сондай -ақ басқа шарттармен анықталады: топырақ құрамы, жауын -шашын, шуақты күндердің саны, өсімдік өсірілген температура. Нәтижесінде әлемнің ондаған елдерінде шығарылатын көптеген сорттар пайда болды: бұл бразилиялық, вьетнамдық, гавайлық, венесуэлалық, үнді кофесі. Үздіктер дәстүрлі түрде кофе өндіру бойынша әлемде көшбасшы болып табылатын Бразилияның сусындары болып саналады, сонымен қатар кениялық, явандық және үнділік кофе.
Бірақ, шын мәнінде, кофенің ең жақсы түрі - субъективті түсінік: біреу гватемала кофесінің жеміс -жидектерімен бай шоколад дәмін ұнатады, ал біреу венесуэлалық сорттардың қышқылын жақсы көреді.
Дәмді сусын жасайтын жағдай тек қана өсіп келе жатқан жағдайлар мен кофенің жақсы келбеті мен алуан түрлілігі емес. Дәнді дұрыс жинау, кептіру, қуыру және сатуға дайындау өте маңызды. Кофе өндіруге арналған көптеген елдер мен зауыттардың өзіндік құпиялары бар, бірақ тұтас алғанда бұршақ дайындау тәртібі жақсы белгілі.
Алдымен плантацияларда кофе ағашы өсіріледі, бұл үлкен бұта. Дәнді жинауды жеңілдету үшін ол бір жарым метрге дейін кесіледі. Егін жинау кезінде бұршақтардың сапасына мән берілмейді - олар кейін кофеге жарамды жемістерді таңдайды. Содан кейін кофе жемісі целлюлозадан бөлінеді, осылайша тек бір бұршақ қалады. Кейбір өндірушілер бұл үшін «дымқыл» әдісті қолданады, кофені жуады, басқалары жеңіл «құрғақ» процедураны жүргізеді, оның барысында жидектер бір ай бойы күн астында кептіріледі, содан кейін кептірілген қабық арнайы машиналарда алынады. «Ылғал» әдіс кофені жиналғаннан кейін бірден тазартуға мүмкіндік береді, содан кейін оны күн астында кептіреді.
Еритін кофе қалай дайындалады
Дәннен барлық қажетсіз заттарды алып тастағаннан кейін, оларды мұқият сұрыптап, тексеріп, ең жақсысын таңдау қажет. Бұл кофенің дәмі үшін ең маңызды және маңызды кезең, оны тек қолмен орындау керек. Қазіргі заманда көптеген заманауи технологиялар бар болғанымен, жоғары сапалы кофеге қол жеткізу үшін тек қолмен қалқаны қолдануға болады. Зейінді және тәжірибелі жұмысшылар нашар дәндерді - көгерген, қара, қышқыл және т.б.
Сапасыз бұршақтар дәмі, сыртқы түрі, иісімен анықталады, сондықтан кофенің дәмі мен сапасы қызметкерлердің кәсібилігі мен тәжірибесіне байланысты.
Жасыл кофе дәндері плантациялардан қуырылған зауыттарға тасымалданады. Әр түрлі компаниялардың қуыру құпиясы әр түрлі, себебі температура мен басқа жағдайлар сусынның дәміне әсер етеді. Жеңіл қуырылған тағам жұмсақ әрі нәзік дәм береді, ал күшті қуырылған кофені аздап ащы және қышқыл етеді. Ең қараңғы сорт итальян деп аталады және эспрессо жасау үшін қолданылады.
Әрі қарай, бұршақтар қапталады және сатуға жіберіледі немесе ұнтақталған кофе дайындау арқылы өндіріс жалғасады. Бірақ кофе сусындарын білетіндер тек кофе дәндерін сатып алуды ұсынады және оны өзіңіз ұнтақтайды - мұндай кофе сапасы мен хош иісі жоғары, ал тартылған кофе иісі мен дәмінің бір бөлігін тез жоғалтады. Түйіршікті еритін кофені бұл сусынның шынайы әуесқойлары мойындамайды. Дәм мен басқа заттар сапалы кофеге қосылмайды.