Көптеген шампиньондардың барлық сорттары тек жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақтар деп санайды және сіз оларды ормандарда таба алмайсыз. Дегенмен, бұл адасушылық: өсіруге болмайтын және тек жабайы жерде өсетін шампиньондардың түрлері де бар. Атап айтсақ, олардың ішінде тоқаш, ш. сарғыш, w. қызыл және w. қызғылт пластик.
Шантереллалар мен руссулалардан айырмашылығы, шампиньондар негізінен шыршасы бар тығыз аралас ормандарда өседі. Бұл уақытта олар түрді білмегендіктен және өлімге әкелетін улы шыбын аққұбалары мен бозғылт қарақұйрықтарға ұқсас болғандықтан сирек жиналады. Шампиньондардың бір ортақ қасиеті бар - оларда алдымен қызғылт немесе сары-қоңыр, кейінірек қоңыр және қою тақталар болады. Аяғында сақина болуы керек. Дегенмен, ең жас шампиньондардың дерлік ақ табақшалары бар және қазіргі уақытта оларды өлімге әкелетін улы шыбын агарикімен шатастыруға болады. Сондықтан саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар үшін орман түрлерін жинау ұсынылмайды.
Сіз осы бетте орманда өсетін шампиньон саңырауқұлақтарының танымал сорттары қандай болатынын білесіз.
Ағаш шампиньоны
Ағаш саңырауқұлағы (Agaricus sylvicola) мекендейтін жерлері: жапырақты және қылқан жапырақты ормандар, жер бетінде топтасып немесе дара өседі.
Маусым: маусым-қыркүйек.
Қалпақшаның диаметрі 4-10 см, алдымен сфералық немесе жұмыртқа тәрізді, тегіс, жібектей, кейін ашық-дөңес. Қақпақтың түсі ақ немесе ақшыл-сұр. Басқан кезде қақпақ сарғыш-қызғылт сары түске ие болады.
Аяқтың биіктігі 5-9 см, ол жіңішке, қалыңдығы 0,81,5 см, қуыс, цилиндр тәрізді, негізі сәл кеңейтілген.
Фотосуретке қараңыз - аяғындағы шампиньонның бұл түрі жерге дерлік төмен ілінуі мүмкін сарғыш жабыны бар анық көрінетін ақ сақинаға ие:
Аяқтардың түсі гетерогенді, үстіңгі жағында қызыл, содан кейін ақ.
Целлюлоза жіңішке, тығыз, ақ немесе кремді, анис иісі мен жаңғақ дәмі бар.
Пластиналар жиі, жұқа, борпылдақ, піскен кезде түсі ашық қызғылттан ашық күлгінге, кейінірек қою қоңырға өзгереді.
Улы ұқсас түрлер. Сипаттамаға сәйкес, орман шампиньондарының бұл түрі өлімге әкелетін улы бозғылт бақайға (Amanita phalloides) ұқсайды, онда тақталар ақ болады және ол ешқашан түсін өзгертпейді, ал шампиньондарда олар қараңғыланады; және олардың түбінде қоюлану және волва бар, үзіліс кезінде түсі өзгермейді, бірақ шампиньондарда ет түсі өзгереді.
Жеуге жарамды, 2-разряд.
Пісіру әдістері: сорпалар қайнатылады, қуырылады, маринадталады, соустар жасалады, тұздалады, мұздатады.
Шампиньонның сары терісі
Сары тері саңырауқұлақтары (Agaricus xanthodermus) мекендейтін жерлері: шөптер арасында, гумусқа бай топырақта, бақшаларда, саябақтарда, жайылымдарда, тұрғын үйлердің жанында.
Маусым: мамыр-қазан.
Қалпақша диаметрі 6-15 см, алдымен шеттері ішке қарай бұрылған шар тәрізді, кейінірек жалпақ дөңгелек, содан кейін шұңқырлы, көбінесе дөңес ортасы жібектей немесе майда қабыршақты. Қақпақтың түсі алдымен ақ, кейінірек қоңыр немесе сұр-қоңыр дақтары бар сарғыш. Жиектерде көбінесе жеке перденің қалдықтары болады.
Шампиньон саңырауқұлақтарының бұл түрінің аяғының биіктігі 5-9 см, қалыңдығы 0,7-2 см, тегіс, түзу, түбі біркелкі немесе сәл кеңейтілген, қалпақшаның түсі бірдей. Аяқтың ортасында кең қос ақ сақина бар. Сақинаның төменгі бөлігінде таразы бар.
Целлюлоза. Бұл орман түрінің айырықша ерекшелігі кесілген жерінде қарқынды сарғайған ақ ет және карбол қышқылының немесе сия иісі, әсіресе пісірген кезде. Бұл иіс жиі «дәріхана» немесе «аурухана» деп аталады.
Пластиналар алдымен ақшыл немесе қызғылт-сұр, содан кейін сүтті кофенің түсі, жиі, бос. Толық піскен кезде пластиналар күлгін реңкпен қара қоңыр түске ие болады.
Ұқсас түрлер. Бұл түр довит, сондықтан оны жеуге болатын ұқсас түрлерден ажырату өте маңызды. Бұл шампиньондар жеуге жарамды шампиньондарға (Agaricus campester) ұқсайды, олар қақпақтың түсі, сабағының және табақшасының пішіні бойынша барлық басқа ұқсас белгілерімен «дәріхана» иісі немесе иісі жоқтығымен ерекшеленеді. карбол қышқылы. Сонымен қатар, кәдімгі шампиньонда кесілген целлюлоза баяу қызылға айналады, ал сары теріде ол қарқынды сарыға айналады.
Бұл фотосуреттер сары түсті шампиньондардың қалай көрінетінін көрсетеді:
Шампиньон қызғылт
Қызғылт саңырауқұлақтардың тіршілік ету ортасы (Agaricus semotus, f. concinna): аралас ормандар, саябақтарда, шалғындарда.
Маусым: шілде-қыркүйек.
Қалпақшаның диаметрі 4-10 см, алдымен шар тәрізді, кейінірек дөңес және сәжде тәрізді. Түрдің айрықша ерекшелігі қызыл немесе қоңыр ортасы бар ақшыл қалпақ болып табылады.
Биіктігі 5-10 см, қалыңдығы 7-15 мм, ақшыл, ақшыл үлпектермен жабылған, түбі қалыңдаған, кілегейлі қызғылт немесе қызыл түсті, аяғында ақ сақина бар. Целлюлоза. Түрдің айрықша ерекшелігі - бадамның иісі бар ақ, тығыз целлюлоза, кесілген жерде біртіндеп қызылға айналады.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, шампиньонның бұл түрінің жиі табақшалары бар, олардың түсі өскен сайын бозғылт қызғылттан қоңырға дейін күлгін реңкпен өзгереді:
Ұқсас түрлер. Қызғылт шампиньон жеуге жарамды ақ немесе шалғынды қолшатыр саңырауқұлағына ұқсайды (Macrolepiota excoriate), оның да қалпақшасының ортасында қызыл-қоңыр дақтары бар, бірақ ол туберкулезде орналасқан және сабағының қызаруы жоқ.
Ұқсас улы түрлер. Шампиньонның бұл жеуге жарамды түрін жинау кезінде ерекше сақ болу керек, өйткені оларды өлімге әкелетін улы ашық сары шыбын агарикімен (Amanita gemmata) шатастыруға болады, оның сабағында ақ сақинасы бар, бірақ табақшалары таза ақ және сабақтың түбінде ісіну бар (Volva ).
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Пісіру әдістері: қуырылған, маринадталған.
Қызғылт шампиньон
Қызғылт шампиньондардың (Agaricus rusiophyllus) тіршілік ету ортасы: аралас ормандар, саябақтарда, шалғындарда, бақтарда, тұрғын үйлердің жанында.
Маусым: шілде-қазан.
Қалпақша диаметрі 4-8 см, алдымен жиектері иілген сфералық, кейінірек қоңырау тәрізді, жібектей немесе майда қабыршақты. Түрдің айрықша ерекшелігі - алдымен ақ, кейінірек күлгін реңктері мен қызғылт табақшалары бар ақшыл-қоңыр қалпақ. Жиектерде көбінесе жеке төсек жапқышының қалдықтары болады.
Аяғы биіктігі 2-7 см, қалыңдығы 4-9 мм, тегіс, қуыс, ақ сақинасы бар. Ет басында ақ, кейін сарғыш болады. Бастапқыда тақталар жиі кездеседі. Түрдің екінші ерекшелігі - алдымен қызғылт, кейінірек қызыл түсті тақталар, тіпті кейінірек күлгін реңктері бар.
Ұқсас түрлер. Керемет орман шампиньоны жеуге болатын шампиньонға (Agaricus campester) ұқсайды, оның еті кесілген жерде баяу қызылға айналады және жас үлгілерде табақшалардың қызғылт түсі болмайды.
Ұқсас улы түрлер. Талғампаз шампиньондарды жинаған кезде ерекше сақ болу керек, өйткені оларды өлімге әкелетін улы бозғылт қарақұйрықпен (Amanita phalloides) шатастыруға болады, оларда пластиналары таза ақ, ал жетілген саңырауқұлақтарда олар сарғыш болады, оларда ісік пайда болады. аяқтың негізі (Вольва).
Жеуге жарамды, 4-разряд.
Бұл фотосуреттер жоғарыда сипатталған шампиньондардың түрлерін көрсетеді:
