Саңырауқұлақ уылдыры: үй рецепттері

Әдетте, стандартты емес жеміс денелері саңырауқұлақтардан уылдырық дайындауға арналған рецепттер үшін қолданылады (сынған немесе тым үлкен, оларды банкаға салу қиын). Сондай-ақ, мұндай үй тағамдары үшін қатты саңырауқұлақ аяқтарын пайдалануға болады. Компоненттерді ет тартқыштан өткізгеннен кейін масса жұмсақ және біртекті болады, сондықтан әдемі кішкентай саңырауқұлақтарды алудың қажеті жоқ - оларды тұздауға немесе консервілеуге қою жақсы.

Бұл жинақта сіз алдын ала тұздалған немесе кептірілген жаңа саңырауқұлақтар мен жеміс денелерінен үй саңырауқұлақ уылдырығын дайындауды үйренесіз.

Тұздалған және кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығы үшін қадамдық рецепттер

Жұмыртқа мен шөптермен уылдырық.

Құрамы:

• 300 г тұздалған саңырауқұлақтар,
• 50 г құрғақ саңырауқұлақтар,
• 2—XNUMX шам,
• 2-3 сарымсақ қалампыры,
• 1-2 пісірілген жұмыртқа
• 3-4 ас қасық. ас қасық өсімдік майы
• 1 ст. қасық 5% сірке суы немесе 1-2 шай қасық. лимон шырынын қасықтары
• аскөк және ақжелкен,
• дәміне қарай ұнтақталған бұрыш.

Дайындау әдісі:

Пияз қосылған тұздалған саңырауқұлақтардан алынған уылдырық.

Құрамы:

• 0,5 кг тұздалған саңырауқұлақтар,
• 3-4 пияз,
• 1 шай қасық 9% сірке суы,
• 3-4 ас қасық. ас қасық өсімдік майы
• 3-4 сарымсақ қалампыры,
• 1 шөп аскөк
• дәміне қарай ұнтақталған бұрыш
• қажет болса тұз.

Дайындау әдісі:

Осы рецепт бойынша саңырауқұлақ уылдырығын дайындау үшін тұздалған саңырауқұлақтарды жуып, ет тартқышта турау керек. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, мөлдір болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды салып, араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған шөптерді, үгітілген сарымсақ, бұрыш қосыңыз, тұзды дәмдеңіз және қажет болса тұз қосыңыз. Сірке суын қосыңыз, араластырыңыз, дайындалған банкаларға, тығынға салыңыз. Суық ұстаңыз.

Кептірілген саңырауқұлақтардан алынған уылдырық.

Құрамы:

• 50 г кептірілген саңырауқұлақтар,
• 1 пияз,
• 2 -ші ст. өсімдік майы қасықтары,
• 1 шай қасық 9% сірке суы немесе лимон шырыны
• ұнтақталған қара бұрыш,
• дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі:

1. Құрғақ саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша жібітіңіз, сол суға қайнатыңыз.
2. Содан кейін таза сумен шайыңыз да, сорпаны тұндырып, шөгіндіден мұқият ағызыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз.
4. Пиязды турап, өсімдік майына қуырып, содан кейін саңырауқұлақтарды салып, аздап сорпаға құйып, тұз және ұнтақталған бұрышпен бұқтырыңыз.
5. Салқындатып, сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз. Қаптама, тығын.
6. Осы рецепт бойынша дайындалған кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығын суықта ұстаңыз.

Құрғақ саңырауқұлақтардан уылдырық қосылған крутондар.

Құрамы:

• нан,
• 3 шам
• 100 г кептірілген саңырауқұлақтар,
• 1 қайнатылған сәбіз
• көкөніс және май,
• дәміне қарай аскөк жасыл.

Дайындау әдісі:

Саңырауқұлақ уылдырығын дайындамас бұрын, құрғақ саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша суға салып, қайнатыңыз. Содан кейін ағызып, аздап кептіріп, өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін қайнатылған сәбізбен бірге ет тартқыштан өтіп, сары майға қуырыңыз.

Салқын, краутонға салып, туралған шөптерге себіңіз.

Мұнда кептірілген және тұздалған саңырауқұлақтардың уылдырығына арналған қадамдық рецепттерге арналған фотосуреттердің таңдауын көре аласыз:

Жаңа саңырауқұлақтардан үй уылдырығы үшін қарапайым рецепттер

Пияз және сәбіз қосылған әртүрлі саңырауқұлақтардан алынған уылдырық.

Құрамы:

• Саңырауқұлақтардың қоспасы 2 кг (болетус, бөтелке, порчини, балдыркөк, саңырауқұлақтар, бал саңырауқұлақтары, шантереллалар),
• 3-4 пияз,
• 3-4 сәбіз,
• 2 стакан өсімдік майы,
• 3 лавр жапырағы,
• 2 ас қасық. ас қасық тұз
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш,
• 1 ст. бір қасық 9% сірке суы.

Дайындау әдісі:

Осы рецепт бойынша уылдырықты дайындау үшін саңырауқұлақтарды аршып, кесіп, тұзды суға 15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, дуршлагқа жатып, ет тартқыштан өткізіңіз.

Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, өсімдік майының жартысына бірге қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды, тұзды, бұрышты қосып, қалған майды құйыңыз, лавр жапырағын салып, уылдырықты 1,5-2 сағат бойы араластырыңыз. Пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда сірке суын құйыңыз.

Дайын уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап алыңыз.

Зәйтүн майы мен лимон шырыны қосылған уылдырық.

Құрамы:

• 500 г саңырауқұлақтар,
• 1 байлам жасыл ақжелкен,
• 1 пияз,
• 3-5 бап. зәйтүн майының қасықтары,
• 2 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны,
• ұнтақталған қара бұрыш,
• дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі:

1. Уылдырықты пісірер алдында саңырауқұлақтарды дайындау керек: 2 күн бойы суды қажет ететін суық су құйыңыз, суды 3-4 рет ауыстырыңыз, түтік тәрізді саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазалаңыз.
2. Саңырауқұлақтарды кесіп, сұйықтық буланғанша қайнатыңыз. Зәйтүн майына туралған пиязды қуырыңыз.
3. Саңырауқұлақтар мен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз.
4. Бұрыш, тұз, лимон шырынын құйыңыз, араластырыңыз, дайындалған банкаға салыңыз, 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Тығын және тоңазытқышта сақтаңыз.

Көкөністермен агарикалық саңырауқұлақтардан алынған уылдырық.

Құрамы:

• 2 кг агарик саңырауқұлақтары,
• 0,5-0,7 кг пияз беті,
• 0,5 кг сәбіз,
• 0,5 кг қызанақ,
• 0,5 кг болгар бұрышы,
• 1 сарымсақ басы,
• 1 стакан өсімдік майы,
• 2,5 ас қасық. ас қасық тұз
• 0,5 ст. 70% сірке суы эссенциясының қасықтары.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақ уылдырығын дайындау үшін сүт шырынын кетіру үшін агарикті 1-2 күн бойы сіңіріп алу керек, содан кейін 30 минут қайнатыңыз, ағызыңыз.
2. Дайын саңырауқұлақтар, аршылған болгар бұрыштары мен қызанақтар, ет тартқышы арқылы жылжытыңыз немесе блендермен кесіңіз.
3. Пиязды кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, өсімдік майының жарты нормасында бірге қуырыңыз.
4. Қалған майды кастрюльге құйып, қыздырып, саңырауқұлақ массасын және қуырылған көкөністерді салып, тұз бен қантты салып, араластырыңыз және қайнағаннан кейін баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін жиі араластырыңыз.
5. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда, баспасөзден өткен сарымсақты қосыңыз. Пісірудің аяқталуына 2 минут қалғанда сірке қышқылын құйыңыз. Дайын уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, орап алыңыз.

Көкөністер мен ащы томат соусы қосылған уылдырық.

Құрамы:

• 3 кг саңырауқұлақтар,
• 1 кг болгар бұрышы,
• 1 кг сәбіз,
• 1 кг пияз,
• 0,5 л өсімдік майы,
• 0,5 л ащы томат соусы,
• 1 ст. бір қасық 70% сірке суы эссенциясы,
• 3-4 лавр жапырағы,
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш,
• 5 ст. ас қасық тұз.

Дайындау әдісі:

1. Осы рецепт бойынша жаңа саңырауқұлақтардан уылдырықты дайындау үшін сізге пиязды майдалап турап, сәбізді үккіштен өткізіп, өсімдік майымен бірге қуыру керек.
2. Саңырауқұлақтарды тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз, ағызып, тұқымнан тазартылған болгар бұрышымен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Саңырауқұлақ массасына қуырылған сәбіз мен пиязды қосып, қалған өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз және отқа қойыңыз.
4. Қайнатыңыз және күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырып, 20 минут қайнатыңыз.
5. Лавр жапырағын, ұнтақталған бұрышты, дәміне қарай тұзды салып, араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз.
6. Осыдан кейін томат соусын қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз.
7. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, қайнатылған қақпақтармен тығындап, төңкеріп, салқындағанша ораңыз.

Ащы шөптермен уылдырық.

Құрамы:

• 1 кг саңырауқұлақтар,
• 3-4 пияз,
• 70 мл өсімдік майы,
• 1 ст. бір қасық 9% сірке суы,
• 2 байлам шөптер (киньза, аскөк, ақжелкен, насыбайгүл),
• 1 ас қасық. бір қасық тұз.

Дайындау әдісі:

Бұл қарапайым уылдырық рецепті үшін саңырауқұлақтарды аршып, көбікті алып тастап, тұзды суға 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін ағызып, майға қуырылған пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Майдалап туралған жасыл уылдырық құйыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз. 0,5 литрлік банкаларға салып, қаңылтыр қақпақтармен жабыңыз және 40 минут бойы зарарсыздандыруға қойыңыз. Содан кейін орап алыңыз.

Пияз және қызанақ қосылған уылдырық.

Құрамы:

• 2 кг саңырауқұлақтар,
• 1 кг қызанақ,
• 500 г пияз,
• тұз, қара бұрыш бұршақтары,
• дәміне қарай өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

Саңырауқұлақтарды 30 минут қайнатыңыз, дуршлагқа салыңыз, содан кейін ет тартқыштан өткізіңіз. 10 минут бойы өсімдік майын қосып бұқтырыңыз және ет тартқыштан өткен қызанақты қосыңыз. 20 минут бойы араластыра отырып, қайнатыңыз. Содан кейін өте кішкентай текшелерге кесілген пиязды салып, 10 минут пісіріңіз. Содан кейін тұз, қара бұрыш қосып, араластырыңыз, тағы 1 минут пісіріңіз.

Осы рецепт бойынша жаңа саңырауқұлақтардан дайындалған қайнаған саңырауқұлақ уылдырығын стерильді банкаларға салыңыз, орап алыңыз. Жертөледе сақтаңыз.

Томат соусындағы пияз және сәбіз қосылған балетка уылдырығы.

Құрамы:

• 1 кг балдыркөк, сары май, ақ немесе басқа да отызыншы саңырауқұлақ,
• 2 шам
• 1 сәбіз,
• 3-4 қызанақ
• 1 ст. бір қасық 9% сірке суы,
• өсімдік майы,
• ұнтақталған бұрыш,
• дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі:

Саңырауқұлақтар қоқыстан тазартылады, үлкен кесілген және тендерге дейін тұзды суда қайнатыңыз. Бұқтыру кезінде уылдырық күйе бастаса, 0,5 кесе қалдырып, сорпаны ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз.

Пиязды кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, өсімдік майына бірге қуырыңыз. Содан кейін табаға саңырауқұлақтарды, туралған қызанақты қосып, тұз бен бұрышты 20 минут қайнатыңыз.

Қажет болса, саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз, араластырыңыз және уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.

Салқын жерде сақтаңыз.