Мазмұны
кейбір жеміс ағаштарының тұқымдарында (өрік, шабдалы, шие, тәтті шие, бадам), жүзім тұқымдарында, қарбызда, қызанақта, темекіде, шайда, сондай-ақ ауыл шаруашылығы шикізатын өңдейтін тамақ өнімдерінің әр түрлі қалдықтарынан табылған. . Соңғысына негізінен дәнді дақылдардың кебегі мен ұрығы жатады. Бидай мен қара бидай дәнінің қабығында 5-6% май болады, ұрықта-тиісінше 11-13% және 10-17%; жүгері тұқымында-30-48%май, тары-шамамен 27%, күріш-24-25%.
Өсімдіктердегі майдың мөлшері және оның сапасы өсімдік түріне, өсу жағдайына (ұрықтану, топырақты өңдеу), жемістер мен тұқымдардың жетілу дәрежесіне байланысты.
Жануарлардың майларынан айырмашылығы өсімдік майының құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар организмге оңай сіңеді және қан тамырлары қабырғаларында шөгінділер түзбейді.
Табиғи өсімдік майларының тағы бір айырмашылығы - ағзаға қажет F дәруменінің жоғарылауы. Оның жетіспеушілігі бірінші кезекте асқазан -ішек жолдарының шырышты қабығына теріс әсер етеді. Ф витаминінің тұрақты жетіспеушілігі тамырлы ауруларға (склероздан инфарктке дейін), вирустар мен бактерияларға төзімділіктің төмендеуіне, бауырдың созылмалы аурулары мен артритке әкеледі.
Денсаулықты сақтау үшін сіз күніне кем дегенде 15-20 г тазартылмаған қарасора, зығыр, күнбағыс немесе кез-келген басқа өсімдік майын тұтынуыңыз керек!
Есіңізде болсын, профилактикалық және терапевтік әсерді 40-45 ° C аспайтын температурада суық басу әдісімен алынған өсімдік майларын тұтынудан күтуге болады - қара, иісті, үлкен шөгіндімен, тазартылмаған майлар деп аталады. Бұл дәмді және өте пайдалы май. Бірақ оның бір маңызды кемшілігі бар. Биологиялық белсенді, тірі бола отырып, ол тез бұлттанады, ащы, ащы болады, ауада, жарықта және жылы тотығады және пайдалы қасиеттерін тез жоғалтады!
Негізінде әр түрлі тазартылған өнімдер бөлшек саудада, яғни тазартылған майларда ұсынылады. Қайта өңдеу кезінде мұнай өндірушіге қажет емес қоспалардан және қоспалардан тазартылады, бірақ сонымен бірге ол өзінің дәмі мен иісін, сонымен қатар барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Дәл осы себепті тазартылған майды әркім ұнатпайды. Кейбір адамдар табиғи өнімнің иісі мен дәмін жақсы көреді және тазалау оған зиянды деп санайды.
160-тан 200 ° C-қа дейінгі температурада ыстық өңдеу арқылы алынған тазартылған майлар биологиялық белсенді элементтерден және дәрумендерден құралған, сондықтан олар бұзылмайды. Оларды жеңіл бөтелкелерде ұзақ уақыт сақтауға болады, олар күн сәулесінен қорықпайды.
тек қуыруға ұсынылады. Тағамдарда - салаттарда, дәмдеуіштерде, гарнирлерде тек табиғи тазартылмаған май қолданылуы керек.
Тазартылмаған өсімдік майларының сипаттамалары
Өсімдік майларының бай таңдауы және импорттық жапсырмалардағы әрқашан анық емес атаулар бізді жиі алаңдатады. Сатылымда сіз амарант, зәйтүн, күнбағыс, соя, жүгері, жержаңғақ, күнжіт, рапс, пальма майы, жүзім майы, қара зире және т.б.
Бұл майлардың айырмашылығы неде және сол немесе басқа өсімдік майын таңдағанда нені басшылыққа алу керек? Табиғи майдың биологиялық құндылығы F дәрумені мен полиқанықпаған май қышқылдарының, сондай-ақ A, D, E дәрумендерінің құрамымен анықталады.
Зығыр майының қасиеттері
биологиялық құндылығы жағынан бірінші орында. Зығыр тұқымы F дәруменіне ең бай (маңызды май қышқылдары). Зығыр майы миды тамақтандырады, жасушалардың метаболизмін жақсартады, жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, іш қатуды жояды, терінің күйін жақсартады, сонымен қатар холестерин деңгейін төмендетеді. Зығыр майы оңай тотығады және оны жарық пен ауадан қорғау керек. Диетологтар зығыр майын салмақ жоғалтуға арналған өсімдік майы ретінде ұсынады.
Күнбағыс майының қасиеттері
Ол маргарин мен майонез өндірісінде, сонымен қатар көкөністер мен балық консервілерін жасауда негізгі шикізат ретінде кеңінен қолданылады. Күнбағыс майы тазартылған және тазартылмаған сатылымға шығады. Тазартылған май да иіссізденеді, яғни иіссіз.
Тазартылған күнбағыс майы мөлдір, түсі ашық сары (аққа дейін), сақтау кезінде шөгінділер шығармайды, күнбағыс дәндерінің әлсіз иісі бар.
Тазартылмаған күнбағыс майы қара түсті және ерекше ерекше иіске ие; сақтау кезінде ол тұнба түзеді. Тазартылмаған күнбағыс майы атеросклероз және холестерин деңгейі жоғары адамдарға ұсынылады.
Зәйтүн майының қасиеттері
басқа өсімдік майларының арасында ерекше орын алады. Зәйтүн ағашының жемістерінен алынған май ең құнды және қоректік болып табылады, ол басқа майларға қарағанда жақсы сіңеді. Біздің елде зәйтүн майы өндірілмейді және оның бағасы күнделікті пайдалану үшін кез-келген өсімдік майынан әлдеқайда көп.
Зәйтүн майын ас қорыту бұзылыстары, бауыр мен өт қабы ауруларымен ауыратын адамдар да жақсы қабылдайды. Зәйтүн майы жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алады. Зәйтүн майы көкөніс, жеміс -көкөніс және жеміс салаттарын, шаян мен асшаяндарды дайындау үшін өте қолайлы. Зәйтүн майы керемет ыстық тағамдар жасайды; ол балық консервілерін өндіруде қолданылады.
Жүгері (жүгері) майының қасиеттері
- ашық сары, мөлдір, иіссіз. Ол сатылымға тек тазартылған түрінде шығарылады. Оның күнбағыс немесе соя майынан ерекше артықшылығы жоқ, дегенмен бұл майдың құрамында көптеген пайдалы ілеспе заттар бар, бұл оны өте танымал етеді. Жүгері майы полиқанықпаған май қышқылдарына, F және Е дәрумендеріне бай, холестериннің қандағы бөлінуіне ықпал етеді.
Соя майының артықшылықтары
Батыс Еуропада, АҚШ пен Қытайда жиі кездеседі. Ол тағамда тек тазартылған түрінде қолданылады; ол қатты иісі бар сары түсті сабан. Ол күнбағыс сияқты қолданылады. Соя майы басқаларға қарағанда балалар тамағына жақсы, өйткені құрамында орталық жүйке жүйесі мен көру аппаратын қалыптастыруға қажетті заттар бар. Соя майы, холестеролға қарсы күшті әсерінің арқасында, қандағы холестериннің жоғары деңгейіне ұсынылады.
Басқа өсімдік майларының қасиеттері
пайдалы емес өсімдік майлары тобына жатады. Оларда полиқанықпаған қышқылдар мен салыстырмалы түрде жоғары молекулалық май қышқылдары бар. Бұл өнімдер шетелде негізінен маргарин өнімдері мен консервілер өндірісі үшін, сонымен қатар салаттар мен қуыру дайындау үшін қолданылады - барлық өсімдік майлары сияқты.
құрамында 27 % ақуыз және 16 % көмірсулар бар. Жержаңғақ майының құрамында биологиялық белсенді май қышқылдары мен липотропты заттар (лецитин, фосфатид) көп, олар дұрыс тамақтану үшін құнды. Жержаңғақ пен жержаңғақ майы тиімді холеретикалық агенттер болып табылады. Натрийден калийдің отыз есе артық болуының арқасында жержаңғақ сусыздандыратын қасиетке ие.
барлық өсімдік майларының ең аз құндылығы. Ол тығыз консистенцияда және шошқа майына ұқсайды. Пісіру үшін ол Шығыстың бірқатар елдерінде қолданылады, онда діни себептерге байланысты шошқа майы қолданылмайды. Көптеген елдерде бұл өнім аспаздық және кондитерлік өнеркәсіпте маргариндерді дайындау үшін қатайтқыш ретінде қолданылады. Пальма майын тек қыздырғанда ғана жейді - ол суық пісіруге жарамайды.
- жақсы антибиотик, бактерицидтік және қасиеттері бар, баяу және әлсіз тотығады. Қыша майының аз мөлшерде қосылуы басқа өсімдік майларының сақталуына ықпал етеді. Бұл салаттарға және қуыруға жарамды, консервілеу үшін қажет. Күнбағысқа қарағанда 4 есе ұзақ сақталады. Қыша майынан жасалған балық консервілері балықтың табиғи дәмін сақтайды. Қыша майында пісірілген нан өнімдері ұзақ уақыт бойы ескірмейді, олар неғұрлым сәнді құрылымға ие. Қыша майында пісірілген ет пен балық жағымды түс пен дәмге ие.
Бұл иісі мен дәмі бар сарғыш-қызыл түсті майлы сұйықтық. Дәстүрлі емес өндіріс технологиясын қолданудың арқасында теңіз шырғанақ майы құрамында каротиноидтер көп болады, бұл дененің жұқпалы ауруларға төзімділігін арттырады, бұлшықеттерде, жүректе және бауырда гликоген мөлшерін жоғарылатады, асқазан жарасын кешенді емдеуге ықпал етеді. он екі елі ішектің ойық жарасы.