А дәрумені бар тағамдарға арналған бейне

А дәрумені көптеген жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі. Оның құрамы бойынша рекордшы - бауыр (сиыр еті, шошқа еті, тауық еті). А дәрумені майлы балықтың, теңіз мен өзеннің кейбір түрлеріне бай. Ол сондай -ақ сүт, сары май, сүт қышқылы өнімдері мен тауық жұмыртқасында кездеседі.

Бірқатар өсімдік өнімдерінде А дәруменіне жақын зат-бета-каротин немесе «провитамин А» бар. Сәбіз каротинге өте бай. Тәтті қызыл бұрыш, өрік, ақжелкен, қызанақ, брокколи, салат, асқабақ, құрма құрамында А провитамині көп. Кейбір жидектер каротинге де бай: долана, қытыр, тау күлі, итмұрын. Жануарлардан алынатын өнімдер бар (мысалы, сүт), олардың құрамында бір мезгілде А дәрумені де, А провитамині де бар.

Алайда, бета-каротинді А дәруменіне тек май, өсімдік немесе жануар тектес болған жағдайда айналдыруға болады.

Сондықтан сәбіз, тәтті бұрыш, қызанақ салаттарын майонезбен емес, өсімдік майымен немесе қаймақпен дәмдеу ұсынылады.

Орыстарға арналған тәтті картоп (тәтті картоп) сияқты экзотикалық өнімде және белгілі одуванчик жапырақтарында А провитамині көп. Сондықтан, мысалы, көктемнің аяғында және жаздың басында сіз диетаңызды сірке суы мен өсімдік майымен дәмделген жас одуванчика жапырақтарының салатымен толықтыра аласыз. Қызыл уылдырық, маргарин, май, қауын, шабдалы сияқты тағамдар да А дәруменіне бай.

Дәрігерлердің айтуынша, ересек адамның А дәруменіне тәуліктік қажеттілігі 1,5 -тен 2,0 миллиграмға дейін. Оның шамамен 1/3 бөлігі А дәрумені түрінде, ал 2/3 бөлігі-бета-каротин түрінде болуы керек.

Алайда, үлкен адамдар үшін, сондай -ақ үлкен физикалық күшпен, жүйке кернеуінің жоғарылауымен немесе көздің шаршауының жоғарылауымен байланысты жұмыстарды орындау кезінде А витаминінің тәуліктік дозасын көбейту керек. Бұл ас қорыту жүйесінің бірқатар ауруларына, жүктілік кезінде, сондай -ақ емшек емізу кезінде қажет.

А витаминінің тән ерекшелігі - оны бауырда «резервте» сақтауға болады. Алайда, бұл денеде В4 витаминінің жетіспеушілігін талап етеді.

Бұл витаминнің жетіспеушілігімен адам терісі құрғап кетеді, қабыршақтанады, қышу мен қызару жиі пайда болады. Иммунитет төмендейді, нәтижесінде жиі аурулар пайда болады. А дәрумені жетіспеушілігінің тән белгісі «түнгі соқырлық» деп аталады, яғни жарықтың нашар көрінуі. Сонымен қатар көру өткірлігі төмендейді. Шаш түссізденеді, сынғыш болады, шаш фолликулаларының әлсіреуінен түсе бастайды.

Алайда А дәруменінің артық болуы да зиянды. Егер денеде шамадан тыс көп болса, бастың және аяқтың ауыруы басталуы мүмкін, ас қорыту бұзылады, жүрек айнуы пайда болады, көбінесе құсу жүреді, тәбет пен иммунитет төмендейді. Адам ұйқышылдықты, апатия, летаргияны сезінеді. Денесінде ретинол жетіспейтін әйел бедеулікке ұшырауы мүмкін.

Әйелдерде А дәруменінің артық болуы да етеккір циклінің бұзылуына әкелуі мүмкін.

А дәрумені-майда еритін. Сонымен қатар, ол ұзақ термиялық өңдеуге оңай төзеді, сондықтан тағам дайындау немесе консервілеу кезінде бұл витаминнің көп бөлігі сақталады.

Жоғарыда айтылғандай, қызыл және сары түске боялған сәбіз және басқа да көкөністер А дәруменіне өте бай. Алайда, бұл ереже әрдайым сақтала бермейді. Мұндай көкөністердің бета-каротин мөлшері өте төмен болатын кездер болады. Азот тыңайтқыштарының ыдырауы кезінде топыраққа енетін нитраттар А провитаминін бұзады.

Сүттегі А дәрумені мен А провитаминінің мөлшері маусымға және сиырларды ұстау жағдайына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Егер жануарлар қыста шырынды жасыл жем алмаса, сүттегі бұл қоректік заттар жазға қарағанда 4 есе азаяды.

А дәрумені ағзаға ең жақсы сіңеді, егер сіз жаңа дайындалған шырын (көкөніс немесе жеміс) ішсеңіз. Бета-каротин қабығы целлюлозадан тұратын күшті өсімдік жасушаларының ішінде кездеседі. Ал ағза оны қорытпайды. Бірдей өнімдерді ұнтақтау кезінде жасуша қабырғаларының бір бөлігі бұзылады. Ұнтақтау неғұрлым күшті болса, бета-каротин соғұрлым көп сіңетінін түсіну қиын емес. Дегенмен, жаңа шырын дайындалғаннан кейін көп ұзамай ішу керек, өйткені А провитамині ауаға шыққанда тез тотықтыра бастайды.

Айта кету керек, А дәруменінің тәуліктік дозасын толықтыру үшін адамға күніне бірнеше килограмм сәбіз жеу керек. Егер бұл мүмкін болмаса, ретинол таблеткаларын алыңыз.

Сіз үйдегі шарапты қалай дайындау туралы келесі мақаладан оқисыз.