Үйде құрғақ шарап: бейне рецепт
Құрғақ шараптарды, жазда және күнде өте хош иісті, үйде де жасауға болады. Мұны істеудің бірнеше әдістері бар, сонымен қатар белгілі бір ережелер бар, олар сіздің денеңізді зиянды бояғыштар мен консерванттармен «байытуға» қауіп төндірмей ақ немесе қызыл шарапты өз бетіңізше дайындайсыз.
Құрғақ шарап дайындау үшін піспеген, піспеген немесе шіріген жүзімді қолданбаңыз. Қанттың қажетті мөлшері тек толық піскен жидектерде болады - егер ауа райы ашық болса, сіз бұтаның ішіндегі жүзімді алуға уақыт бөле аласыз, бірақ оны күн сәулесімен қоректендіріңіз. Жидектерді жинағаннан кейін оларды эмаль шелегіне құйыңыз, шырынның максималды шығуын күтіңіз және шелекті таза дәкемен жабыңыз. Жүзім алғашқы бес күн ішінде ашиды - оны ағаш шпатламен күніне бір рет араластыруды ұмытпаңыз.
Құрғақ шарап жасағанда, оның құрамында іс жүзінде қант болмауы керек (немесе максимум 0,3%). Құрамы жоғары болғандықтан, сусын өзінің жеңілдігі мен дәмінің бір бөлігін жоғалтады.
Жаңбырлы ауа райында жидектерді мүмкіндігінше тез жинап алған жөн, өйткені үйдегі жүзім артық ылғалды ұнатпайды. Ол сұр көгеруді дамыта алады, ол оны үйдегі құрғақ шарап жасауға жарамсыз етеді.
Құрғақ шарап ұсақталған жүзіммен міндетті түрде ферменттеу нәтижесінде алынады. Ашыту кезінде спирт суслодағы шарап ашытқысының мөлшерін арттырады. Сауыттың жалпы көлемінен 7-8% алкоголь контейнерлерде жиналған кезде ашыту басылады және екі-үш аптаға созылатын ферменттеуден кейін басталады. Ашыту азайған кезде, контейнерлерге сол жүзімнен шарап қосу қажет - бұл құмыраның бетінен жоғары ауа көлемін азайтады.
Сірке бактерияларының және басқа зиянды микроорганизмдердің көбеюіне ықпал ететін сусынға оттегі енбеуі үшін бөтелкелерге су тығыздағыштарын орнатуды ұмытпаңыз.
Ферменттеу аяқталып, шарап ағарғаннан кейін, сіз тұнбаны мұқият ағызып, алынған сұйықтықты басқа таза ыдысқа (көлемі кішірек) құйып, оны тығынға құйып, салқын бөлмеге қоюыңыз керек. Шарап кем дегенде бір ай болуы керек.
Піскен ақ жүзімді жинағаннан кейін кептіріңіз және ұсақтаңыз. Алынған суслоны контейнерге салыңыз, содан кейін оған сұйылтылған шарап ашытқысын (сусланың жалпы көлемінің 10%) қосыңыз. Сорта төрт -бес күн бойы қатты ашыта бастайды, оны мезгіл -мезгіл араластырып отыру керек, бұл оның бояғыштары мен онда пайда болған шарап ашытқысын бұзатын ауамен жанаспайтынына көз жеткізеді.
Қатты ашыту басылғаннан кейін, контейнерлерді екі күн сайын жаңа сусломен толтырыңыз.
Енді тыныш ашыту кезеңі басталады, ол үш -төрт аптаға созылады. Ашыту толығымен басылғаннан кейін (газ көпіршіктері су тығыздағышы арқылы шығуды тоқтатады), қант қосылған шарапты қолданып көріңіз - оны сезінбеу керек. Контейнерді герметикалық тығынмен жабыңыз және қараңғы, салқын бөлмеге екі апта қою үшін қойыңыз. Шарап мөлдір болғанда және тұнба түбіне түссе, сұйықтықты ағызып, 15 градустан аспайтын температурада сақтаңыз.
Үйде құрғақ қызыл шарап жасау үшін піскен жүзімді жинап, бұтақтан бөліп, ұсақтап, жидектермен бірге контейнерлерге салыңыз. Ашытқы бактерияларын жуып алмау үшін бұған дейін жидектерді жууға болмайды. Контейнерлерде ашытқының ашыту ұзақтығы жетіден он күнге дейін болады, ал температура 18-24 градус болуы керек.
Күшті ашыту басылғаннан кейін, шараптың түсі қарқынды болуы керек - егер ол әлі күнге дейін түсініксіз болса, шарапты тағы бірнеше күн бойы қоюлатуға қалдырыңыз. Содан кейін шарапты контейнерден қалыңды басып, алынған суслоны бөтелкеге құю арқылы төгіңіз (контейнердің 70% дейін толтырыңыз). Су ұстағыштарды орнатуды ұмытпаңыз. Қызыл шарап ақ сияқты ашытылады, бірақ оның сапасы мен жүзімнің дәмі айтарлықтай жақсаруы үшін оны екі -үш айға созу керек.
Егер сусынды дайындау кезінде шарап қышқыл болып көрінсе, оны таза бұлақ сумен сұйылтуға болады.
Үйде құрғақ шарап жасаудың ең қолайлы әдісі-оны жартылай қызыл өндіру әдісі. Бұл әдіс үшін сізге қажет: - ақ жүзімнің сорты; - қызыл жүзім сорты.
Жоталардан бөлек екі сортты піскен жүзімді жинап, ұсақтап, таза шүберекпен жабылған бөлек ыдыстарға құйыңыз. Алдын ала ферменттеу үш-төрт күнге созылады (бұл жартылай қызыл шарап алудың басты айырмашылығы), содан кейін сұйық бөлікті мұқият ағызып, қалыңдатылған бұрандалы престе сығып алу керек. суслоны шыны бөтелкелерге төгу керек (оннан жиырма литрге дейін).
Бөтелкедегі суслоны қараңғы, салқын бөлмеге немесе жертөлеге қойыңыз, онда ол бір ай ашытылады. Мерзім аяқталғаннан кейін сіз дәмі, түсі мен сапасы бойынша хош иісті, экстрактивті шарап аласыз.
Түнде тамақтану әдетінен қалай арылуға болатынын келесі мақаладан оқисыз.