Алғашқы тағамдар әр түрлі сорпалармен дайындалады, бірақ олар сорпаның негізгі негізі - ет, балық, саңырауқұлақ, көкөністер, сүт және жемістер. Пияз, сәбіз, картоп және көк қосу үшін-ет-көкөніс немесе балық және көкөністер-аралас сорпалар. Сорпаны дайындамас бұрын әр сорпаны ағызған жөн.
Еттің ішінде таңдалған шикізатқа байланысты ет, ет, сүйек, сүйек сорпалары бар. Көптеген тағамдар ет немесе сүйек сорпасында шұжық пен ысталған еттің соңғы сатысы бар дайындалады.
Бұл сорпаны дайындау үшін құрамында дәнекер ұлпасы көп етді таңдаңыз. Сіз тұзды сорпаға, соңында пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда, тіпті 10 минут ішінде (егер құс етін қолдансаңыз) қосуыңыз керек.
Сорпа келесідей дайындалады. Ет бөліктері салқын сумен толтырылған; содан кейін оны қақпағы жабық күйде максималды отта қайнатады, содан кейін көбікті алып, сорпаны жұмсақ болғанша пісіру керек. Егер сүйектер қолданылса, алдымен қайнатады, содан кейін ет бөліктерін қосады.
Балық сорпасы жуылған және тазаланған балықтардың бастарынан, сүйектерінен, желбезектерінен және терілерінен дайындалады. Балық филесі порцияланған бөліктерге кесіліп, соңында салынады - сондықтан ол өзінің барлық артықшылықтарын сақтайды.
Көкөніс сорпасы - бұл ең жылдам нұсқа, және оны тез арада қолдану керек, өйткені ұзақ сақтау кезінде ондағы барлық қоректік заттар жойылады. Саңырауқұлақ сорпасы да көп уақытты қажет етпейді, ал көкөністерден айырмашылығы оны тоңазытқышта бірнеше күн концентрацияланған күйде сақтауға болады.
Жеміс-жидек сорпасын тағамға максималды пайда әкелу үшін бірден қолдану керек, ал дәмі бай болып қала берді.