Slow Food-бұл эко-гастрономиялық қозғалыс, ол барлығына достарымен және отбасымен үстелдің ләззаттарын алуға шақырады. Тамақтану - бұл бөлісу мен ашу сәтіне айналады. Барлығы экологияға алаңдай отырып, дәстүрлермен қайта байланысуға немесе жаңа аспаздық мәдениеттерді зерттеуге шақырылады. Ең бастысы, біз қолымызды лас етуіміз керек. Әрі қарай! Ыдыстарыңызға…

Постиндустриалды қоғамның мәдениеті мен тұжырымдамасына әсер еткен жылдамдыққа байланысты фастфуд талғамды стандартизациялайтын Slow Food қозғалысы өзін диссидент ретінде көрсетеді. Бұл алаңдаушылық танытқан тұтынушыға ақпараттандырылған тамақтанушы болуға көмектеседі.

1986 жылы McDonald's мейрамханалар желісі керемет испан баспалдақтарында филиал құруға дайындалып жатыр (Испан қадамдары), Римдегі тарихи орын. Италия жерінде зиянды тағамдарды қабылдауға болмайтын ілгерілеу деп тапқан гастрономия маманы Карло Петрини мен оның итальяндық гастрономиялық компаниясының әріптестері баяу тамақ қозғалысының негізін қалады. Әзіл мен парасаттылықпен олар көптеген итальяндық суретшілер мен зиялы қауымды өздерінің жобасына қосылуға сендіреді. Өйткені, Италия - ұлы еуропалық тағамдардың отаны. Француз тағамдары тектілік хаттары үшін оған қарыздар.

Карло Петрини алғаш рет баяу тамақ концепциясын әзіл ретінде әзірледі, бұл итальяндықтардың талғампаздық танытуының философиялық белгісі. Содан кейін, идея соншалықты күшті болды, 1989 жылы Slow Food халықаралық коммерциялық емес ұйымға айналды. Іске қосу Париждегі комике де қабылданады Дәмі мен биоәртүрлілікке арналған баяу тағам манифестіұсынған, Карло Петрини¹.

Халықтың сапалы тағамға деген талғамын ояту, тағамның шығу тегі мен оны өндірудің әлеуметтік-тарихи шарттарын түсіндіру, өндірушілерді осы жерден және басқа жерден таныстыру-бұл баяу тамақ қозғалысының кейбір мақсаттары.

Бұл қозғалысты жақтаушылар қолөнер тағамдарына әрқашан орын болуын қамтамасыз етуді қалайды. Олар біздің тәбетімізді тез қанағаттандыру үшін барлық өнімдерді ұсынатын тамақ өнеркәсібі адамзаттың азық-түлік мұрасы мен қоршаған ортаға қауіп төндіреді деп есептейді.

Олар сондай -ақ оңтүстіктегі тамақтанбау мен солтүстіктегі тамақтанбау мәселелерін шешу үшін тағамдық мәдениеттердің алуан түрлілігін жақсы білу және бөлісу сезімін қайта пайдалану қажет деп санайды.

Осы мақсаттарға жету үшін, баяу тағамды жасаушылар оны бәсеңдету қажет деп есептейді: уақытты бөліп, тағамды таңдауға, білуге, дұрыс дайындауға және жақсы серіктестікте рахаттана алуға. Демек, баяудықтың белгісі, ұлу, ол сонымен қатар философтың ұқыптылығы мен даналығын, сондай -ақ ақылды және мейірімді үй иесінің салтанаттылығы мен модерациясын тудырады.

Дәмдік білімге және ұмытылып бара жатқан немесе жойылып бара жатқан жергілікті дәмді ашуға бағытталған көңіл көтеретін іс-шараларды өткізуден басқа, Slow Food азық-түлік тұрғысынан қолмен жұмыс жасайтын ноу-хауды қайта игеруге шақырады. шектеусіз өнімділік қысымында.

Бүгінде бұл қозғалыстың елу елде шамамен 82 мүшесі бар. 000 мүшесі бар Италия бұл құбылыстың эпицентрі болып қала береді. Slow Food International бас кеңсесі Италияның Пьемонт қаласының қақ ортасында, Бра қаласында орналасқан.

Орталықтандырылмаған қозғалыс

Мүшелер жергілікті бөлімшелерге бөлінеді, олардың әрқайсысы а құрайды өткізілді Италияда немесе әлемдегі басқа жерде Convivium. Олардың шамамен 1 -і бар. түскі ас «Бірге өмір сүру» дегенді білдіреді және француз тіліндегі «convivialité» сөзінің қайнар көзі болып табылады. Бұл жанды да, тәнді де тіршілік ету үшін адамдарды дастархан басына жинайтын ас рәсімін еске салады.

Әр Конвивиум өзінің жеке іс -шараларын ұйымдастырады: тамақтану, дәм тату, фермаларға немесе тағам шеберлеріне бару, конференциялар, дәм үйрету шеберханалары және т.б.

Гастрономиялық ғылымдар университеті

Slow Food компаниясы бюстгальтерде Гастрономиялық ғылымдар университетін құрды³ 2003 жылдың қаңтарында Италияның Білім министрлігі мен Еуропалық Одақ мойындаған жоғары оқу орны. Бұл оқу -зерттеу орталығы фермерлік әдістерді жаңартуға, биоалуантүрлілікті қорғауға және гастрономия мен аграрлық ғылымдар арасындағы байланысты сақтауға бағытталған. Біз тамақ дайындауды үйретпейміз, керісінше гастрономияның социология, антропология, экономика, экология, эко-агрономия, саясат және т.

Дәм жәрмеңкесі

Сонымен қатар, Slow Food әйгілі сияқты жақсы тағамдар мен жақсы тағамдарды насихаттауға бағытталған қоғамдық іс -шаралар өткізеді Халықаралық талғам көрмесі (Халықаралық дәм дәмі жәрмеңкесі) Италияның Турин қаласында². Екі жылда бір рет өткізілетін бұл шара тұрғындарға әлемнің түкпір -түкпірінен аспаздық мамандықтарды ашуға және дәмін татуға, кейбір құпияларымен бөлісуге келісетін керемет аспазшылармен танысуға, дәмдік шеберханаларға қатысуға және т.б.

Кітаптар

Slow Food сонымен қатар әр түрлі гастрономиялық кітаптарды, соның ішінде журналды шығарады баяу, жылына төрт рет итальян, ағылшын, неміс, француз, испан және жапон тілдерінде шығады. Бұл азық -түлік антропологиясы мен географиясын зерттейтін басылым. Ол қозғалыстың барлық халықаралық бөлімшелерінің мүшелеріне тегін таратылады.

Әр түрлі бағдарламалар арқылы Биоәртүрлілікке арналған баяу тамақ қоры Агроөнеркәсіптік мұраның әртүрлілігін және әлемнің аспаздық дәстүрлерінің бай болуын қамтамасыз ететін іс-шараларды ұйымдастыру мен қаржыландыру миссиясы бар.

МәселенДәмі бар сандық өнеркәсіптік ауыл шаруашылығы өндірісін стандарттау арқылы жойылу қаупі бар азық -түлік өсімдіктерінің немесе ауыл шаруашылығы жануарларының сорттарын тізімдеуге және қорғауға бағытталған қозғалыстың бастамасы. Азық -түлікті дәмдік сандыққа тіркеу - бұл оны Нұх кемесінің виртуалды кемесіне отырғызу, ол оны жарияланған су тасқынынан қорғай алады.

Еуропада біз 75 жылдан бері азық-түлік өнімдерінің әртүрлілігінің 1900%-ын жоғалтқанымызды ескеріңіз. Америкада бұл ысыраптар сол кезеңдегі 93%-ды құрайды.⁴. Slow Food Quebec осылайша біздің мұраның екі элементі жоғалып кету қаупі бар «Монреаль қауыны» мен «канадалық сиырды» Дәм сандығына тіркеді.

Le төрағалық етті Дәм сандығының атқарушы органы болып табылады, өйткені оның миссиясы L'Arche компаниясында тіркелген тамақ өнімдерін шығаратын фермерлерге, кәсіпкерлерге және қолөнершілерге қаржылық және логистикалық қолдау көрсету болып табылады. Ол өндірушілер топтарын алға жылжытады және осы өнімдерді аспазшыларға, гурмандарға және жалпы жұртшылыққа сатуға қолдау көрсетеді.

2000 бастап, Биоәртүрлілікті сақтау үшін баяу тамақ сыйлығы зерттеулер, өндіріс, маркетинг немесе коммуникация қызметі арқылы агроазық секторындағы биоәртүрлілікті сақтауға көмектесетін адамдардың немесе топтардың күш-жігерін атап көрсетіңіз. Жеңімпаздар ақшалай сыйлық алады және бұқаралық ақпарат құралдарында Slow Food өз жарияланымдарында, пресс -релиздерінде және бұқаралық іс -шараларда ешқашан бермейтінін көреді. Салон дель Густо.

Алдыңғы жеңімпаздар қатарында АҚШ -тың Миннесота штатында тұратын жергілікті американдықтар бар, олар осы аймақта туған жабайы күріш өсіреді. Бұл жергілікті тұрғындар өз штатындағы университеттің генетиктерін өздерінің генетикалық зерттеулерінің нәтижесінде жабайы күріштің кез келген жаңа түріне патент алудан бас тартуға көндірді. Сондай -ақ, олар дәстүрлі сорттардың генетикалық тұтастығын сақтау үшін аймаққа бұл өсімдіктің ешбір ГМО сорты отырғызылмайтынын анықтады.

Сонымен қатар, «Баяу тамақ» халықаралық қозғалысы әр түрлі жобаларға қаржылық қолдау көрсете отырып, планетаның ең мұқтаж жандарымен ынтымақтастықты көрсетеді: Никарагуаның ауылдық жеріндегі ауылдық жерлерді қалпына келтіру және өндіріс құралдарын жетілдіру, ас үйге жауапкершілік. Бразилиядағы американдық аурухана, Босниядағы балаларға арналған шұғыл азық -түлік бағдарламаларын қаржыландыру, Италияда жер сілкінісінен қираған ірімшік шығаратын шағын зауытты қалпына келтіру және т.б.