Бұл ірімшік Жапония мен Қытайдағы ең танымал тағамдардың бірі болып табылады және миллиондаған адамдар үшін ақуыздың негізгі көзі болып табылады, сондықтан «сүйексіз ет» деп аталады. Сіз бұл шығыс нәзіктігін таңдауды, дайындауды және сақтауды білесіз бе?
Тофу-соядан алынған сүт тәрізді сұйықтықтан жасалынған сүзбе жапонша атауы. Тофу Қытайда Хань дәуірінде пайда болды (б.з.д. III ғ.), Онда ол «дофу» деп аталды. Содан кейін оны дайындау үшін ісінген бұршақты сумен ұнтақтап, сүтті қайнатып, теңіз тұзын, магнезияны немесе гипсті қосады, бұл ақуыздың ұюына әкелді. Содан кейін артық сұйықтықты кетіру үшін сүзбе тін арқылы басылады.
Жапонияда тофу «о-тофу» деп аталады. «О» префиксі «құрметті, құрметті» дегенді білдіреді және бүгінде Жапония мен Қытайда бәрі тофуды тұтынады. Соя - Қытайдағы бес қасиетті дәнді дақылдардың бірі, ал тофу - бүкіл Азия бойынша маңызды тағам, миллиондаған адамдар үшін ақуыздың негізгі көзі болып табылады. Шығыста тофу «сүйексіз ет» деп аталады. Оның құрамында көмірсулар аз және оны ағза оңай сіңіреді, бұл оны балалар мен ересектер үшін құнды тағамдық өнімге айналдырады.
Тофу жұмсақ, қатты немесе өте қатты болуы мүмкін. «Жібек» тофу жұмсақ, нәзік және қытырлақ тәрізді. Ол әдетте сумен толтырылған контейнерлерде сатылады. Бұл тез бұзылатын өнім, оны -7 ° C температурада сақтау қажет. Тофуды жаңа күйде ұстау үшін суды күнделікті өзгерту керек. Жаңа тофу сәл тәтті дәмге ие. Егер ол қышқылдана бастаса, оны 10 минут қайнату керек, содан кейін ол ісініп, қайнатылмағаннан кеуекті болады. Тофуды мұздатуға болады, бірақ ерігеннен кейін ол кеуекті және қатаң болады.
Тофу шикі, қуырылған, маринадталған және ысталған күйінде жейді. Бұл дәмсіз дерлік, бұл оны ең қызықты тұздықтармен, дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен қолдануға мүмкіндік береді, ал текстурасы кез келген пісіру әдісіне сәйкес келеді.
Тофу туралы айтатын болсақ, темпе сияқты өнімді айтпай кетуге болмайды. Tempe Индонезияда 2 мың жылдан астам уақыт бойы кеңінен қолданылады. Бүгінде бұл өнімді көптеген супермаркеттер мен салауатты азық -түлік дүкендерінен тоңазытылған бөлімдерден табуға болады. Темпе - соядан жасалған ашытылған, престелген торт және Rhizopus oligosporus деп аталатын саңырауқұлақ мәдениеті. Бұл саңырауқұлақ ақ сояды құрайды, ол бүкіл соя массасына еніп, құрылымын өзгертеді және ірімшік тәрізді қыртысты құрайды. Темпе тұтқыр және тығыз болады, етке ұқсайды және жаңғақ дәмін алады. Кейбір адамдар оны бұзау етімен салыстырады.
Темпе күріш, квиноа, жержаңғақ, бұршақ, бидай, сұлы, арпа немесе кокос жаңғағымен араласады. Бұл бүкіл әлемде вегетариандық тағамдарда өте танымал, өйткені бұл өте қанағаттанарлық өнім-пеште пісіруге немесе грильге, қуыруға немесе жай ғана майға қосуға болатын ақуыздың әмбебап көзі.
Ол тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақталады, бірақ пакет бүтін болған кезде оны бірнеше күн ішінде қолдану керек. Бетіндегі қара дақтар қауіпті емес, бірақ егер темпе түсі өзгерсе немесе қышқыл иіс болса, оны тастау керек. Пісіру алдында темпені толығымен қайнатыңыз, бірақ егер сіз оны жеткілікті ұзақ маринадтасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Wday.ru редакциясы, Юлия Ионина