Барлық бастарға арналған нан. Бұл біздің диетамыздағы өте маңызды тамақтану рөлі, сондықтан да қарастырылады. Алайда, бұл тек өзіңіз пісіруге болатын нанға қатысты. Дүкендеріміздің сөрелерінде қалыпты нанды не жасырады?
Нанның құрамында сіз қазіргі кезде ферменттердің, хош иістердің, бояғыштардың барлық түрлерін таба аласыз, олар тек фигураларға ғана емес, адамның бүкіл денсаулығына зиянды.
Бидай ұны
Нан өнімдерінің басым бөлігі тазартылған бидай ұнынан жасалған. Мұндай ұннан барлық дәрумендер, минералдар, ақуыздар, фосфолипидтер шаңданған, сондықтан оның пайдасы күмәнді. Ұннан жасалған нанды тұтас дәнді дақылдардан немесе кебектен таңдаған дұрыс. Бірақ бұл нанның өзінде көбіне бірінші сортты бидай ұны және басқа қоспалар бар. Әйтпесе, бидай наны қатпарлы, дәмді және тартымды болмайды. Нанның кеуекті құрылымы глютен береді, оның айналасында бүгінде диетологтардың қызу пікірталастары жүріп жатыр.
Маргарин
Маргарин - арзан ингредиент, бірақ оның негізі нанға қамыр илейтіндіктен. Алайда, маргарин, әсіресе нәрестелер үшін тағамдық қоспалар ретінде қалаусыз болып саналады. Маргарин құрамына кіретін TRANS май қышқылдары тағамның ең қауіпті компоненті ретінде ДДҰ мойындайды. Бұл заттар семіздікке әкеледі және жүрек пен қан тамырларының қауіпті ауруын қоздырады.
Ұнды жақсартушылар
Ұнды жақсартушылар қамырдың ашытуын тездетеді және оны кеуекті және әуе етеді. Бұл тағам қоспалары мен басқа компоненттердің қоспасы. Ұнды жақсартатын заттардың бір бөлігі табиғи, ал кейбіреулері химия өнеркәсібінің нәтижелері. Кейбір тыйым салынған жақсартқыштар - Е924а және Е924b.
Эмульгаторлар
Нан дайындау үшін глютенсіз ұнның сапасыз сапасын жақсарту үшін E471 және Е472е эмульгаторларын қолданады. Бұл қоспалар қамырдың көлемін арттырады, бұл өндіріске әсер етеді. Олар өздері үшін денеге қауіпті емес, бірақ олардың қатысуымен калориялы нан өседі.
Ферменттер
Ферменттер - әр түрлі реакцияларды тездететін ақуыздық қосылыстар. Ферменттер ұнның қасиетін реттейді, ашытуды жақсартады және нан пісіру процесін жеделдетеді. Нан құрамындағы ферменттердің ерекше дәмі мен хош иісіне байланысты әр түрлі дәм қосылды.
Таба
Кальций карбонаты Е170 нан пісіру үшін пайдаланылады, сондықтан ұн қапталмаған және түйіршіктер алынбаған. Бояу мен борды қолдану. Максималды қабылдау E170 тәулігіне 1.2 -ден 1.5 граммға дейін болуы керек. Сондықтан, нан тұтынумен оны асыра пайдалану ешкімге де қажет емес.