Тағамның соңғы дәмі ингредиенттер мен өңдеу әдістеріне байланысты. Дегенмен, тағамның дәмі біздің дәмдік сезімімізге де әсер етеді. Біздің таныс тағамдарға деген көзқарасымызды не өзгерте алады?
биіктік
Иә, ұшақ тағамы дәмсіз болып көрінеді, сондықтан биіктік біздің денемізге аздап сіңетін өнімдердің шектеулі санына ғана қызмет етеді. Аспандағы төмен қысым жағдайында біздің талғамымыз бұлыңғыр. Сонымен қатар, ауа сусыздандырылған ұшақта - бұл иіс сезімін азайтады. Ұшақта жеуге тәбетпен ащы және қышқыл дәмге артықшылық берген дұрыс. Тәтті және тұзды, ең алдымен, тым жаңа болып көрінеді.
дыбыс
Тамақтың дәмін қабылдаудағы соңғы рөл емес. Бірқатар эксперименттерде ғалымдар Зампини Массимилиано мен Чарльз Спенс шулы ортадағы тағамдардың тұздылығы аз және тәтті емес екенін көрсетті. Ал қатты дыбыстардың астында тамақ тігістері қытырлақ болады.
Жоғары жиіліктегі дыбыстар тағамның тәттілігін, ал төменгі жиілікті, басс - ащыны күшейтетіні белгілі болды. Бірақ егер тамақ кезінде қатты сөз айтылатын болса, кез-келген тағам дәмді болып көрінеді.
Starbucks кофе желісі осы нәтижелерді пайдаланып, өз клиенттеріне Пуччини мен Эми Уайнхаус композицияларын қосқанда арнайы музыкалық іріктеуге тапсырыс берді.
ұсыну
Әрине, тағамдарды қабылдауда ыдыс-аяқ пен түс маңызды рөл атқарады - бұл тәбетті күшейтіп, басуы мүмкін. Әлемге әйгілі испандық аспаз Ферран адриа ақ пен қара кастрюльге ұсынылған бірдей десертті басқаша қабылдайтынын анықтады: бірінші жағдайда ол тәтті көрінеді. Айырмашылық әртүрлі пішіндегі тағамдарға қызмет еткенде де сезіледі: дәстүрлі дөңгелек десерт тәрелкелері бұрыштыққа қарағанда тәтті.
Психологтар табақтағы шатасулар мен тәртіпсіздіктер ет, құс және балық дәміне зиян келтіретінін анықтады. Бірақ көкөністер мен жемістер, керісінше, бұл хаоста дәмді болып көрінеді. Тамақтану кезінде пышақты қолдану ыдыстардың тұздылығын арттырады.
Иістер
Иіс сезу сезімнің 80% әсер етеді. Қатты суық кезінде қандай тағам дәмсіз болып көрінетінін біліңіз.
Зерттеуші эксперимент жасап, егер басқа тұзды тағамдардың иісі еріп жүрсе, мидағы тағамның дәмі тұзды болатынын анықтады. Сондықтан сыр консервіленген сардиннің иісімен тұзды болып көрінеді.
Entourage
Нейрохистологияның зерттеушілері адамның сезімі әрқашан қоршаған орта және тағамның дәмі болып табылатындығын анықтады.
Эйфель мұнарасының шыңында үнемі шарап ішу құдайлардың сусыны болып көрінуі мүмкін, ал Шотландиядағы шатырдағы ағаштан жасалған камині мен едені сықырлаған арзан виски күрделі сусын ретінде қабылданады. Грузин асханасының мейрамханасында кебабтар дәмді және шырынды, ал серфинг дыбыстары теңіз өнімдерін жоғары бағалайды.