Қымыздық - салат пен бірінші тағамдардан бастап, негізгі тағаммен және десертпен аяқталатын толық кешкі асты дайындауға жарамды әмбебап өнім. Қымыздықтың аздап қышқылдығы кәдімгі рецепттерде де, тәтті тағамдарда да жақсы. Қымыздық біздің жолақтың барлық жерінде өседі, ерекше күтімді қажет етпейді және ерте көктемде бізді жасыл және дәрумендерімен қуантады. Қымыздық жаңа піскен витаминдерді ұзағырақ алу үшін тұздалған, маринадталған, мұздатылған және кептірілген.
Қымыздық салаты
Құрамы:
- Қымыздық - 2 шоқ
- Ақжелкен, аскөк, жасыл пияз - әрқайсысы 1/2 шоқ
- Пекин қырыққабаты - 1/2 дана.
- Қаймақ - 1 стакан
- маринадталған жүзім - 100 гр.
- Тұз - дәміне қарай.
Шөптер мен қымыздықтарды жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Қытай қырыққабатын ұсақтап, шөптермен және қымыздықпен, тұзбен араластырыңыз, қаймақпен дәмдеңіз. Араластырыңыз, маринадталған жүзіммен безендіріңіз, қызмет етіңіз.
Жасыл қымыздықтың қырыққабат сорпасы
Құрамы:
- Сиыр еті/тауық сорпасы – 1,5 л.
- Қымыздық - 2 шоқ
- Ақжелкен, аскөк, жасыл пияз - әрқайсысы 1/2 шоқ
- Картоп - 3-4 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қайнатылған жұмыртқа - қызмет етуге арналған.
Картоп пен пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз (пиязды тұтас пісіруге болады, содан кейін алып тастауға болады) және сорпаға жіберіңіз. Орташа отта 15 минут пісіріңіз. Қымыздық пен шөптерді шайыңыз, ұсақтап, сорпаға қосыңыз, тұз, бұрыш қосып, 5 минут пісіріңіз. Әр табаққа жарты пісірілген жұмыртқа мен бір қасық қаймақ салыңыз.
Суық қымыздық сорпасы
Құрамы:
- Қымыздық - 1 шоқ
- Қияр - 3 дана.
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Көк пияз, аскөк - 1 байлам
- Қызмет көрсетуге арналған қаймақ
- Су - 1,5 л.
- Тұз - дәміне қарай.
Әр түрлі окрошка немесе қымыздықтың салқындауы ыстық күнде сізді сергітеді және қосымша фунт салмайды. Қымыздықты жақсылап шайып, ұзын жолақтармен турап, 1 минут қайнап тұрған тұзды суда пісіріңіз, оттан алып, салқындатыңыз. Қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатып, кішкене текшелерге кесіңіз. Жасыл және қиярды жуып, ұсақтап тураңыз. Барлық ингредиенттерді қайнатылған қымыздыққа қосып, араластырып, қаймақпен бірге беріңіз.
Қымыздық омлеті
Құрамы:
- Қымыздық - 1 шоқ
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Май - 2 ас қасық. л.
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қымыздықты шайыңыз, құрғатыңыз және белдеулеріне кесіңіз. Ыстық майда 5 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Жұмыртқаны шайқаппен аздап шайқаңыз, оларға қымыздық қойыңыз, ақырын араластырыңыз. Алынған массаны майланған табаға салыңыз да, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 15-20 минут жіберіңіз.
Қытырлақ пирогы «тағамдар үшін»
Құрамы:
- Қымыздық - 2 шоқ
- Ашытқы қамыры - 1 қаптама
- Ірімшік - 200 гр.
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 3 дана.
- Крахмал - 1 ст. л.
- Тұз - дәміне қарай.
Қамырды жібітіп, оны орташа қалыңдықтағы қабатқа орап, жиектері сәл салбырап тұратындай етіп пісіру парағына салыңыз. Қымыздықты шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз, фета ірімшігін тураңыз (шайқаңыз немесе тураңыз), жұмыртқаны текшелерге кесіңіз, араластырыңыз және тұздаңыз. Қамырға салмасын салып, үстіне крахмал сеуіп, ортасынан тесік қалдырып, пирогтың шеттерін біріктіреміз. 190 градусқа дейін қыздырылған пеште 30-35 минут пісіріңіз. Ыстық тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
Соррель ірімшігі
Құрамы:
- Қымыздық - 2 шоқ
- Ашытылмаған қамырды қатыру - 1 пакет
- Аскөк, ақжелкен - әрқайсысы 1/2 шоқ
- Сүзбе 9% - 200 гр.
- Май - 2 ас қасық. л.
- Адыгей ірімшігі - 100 гр.
- Орыс ірімшігі - 100 гр.
- Кілегейлі ірімшік (Almette) - 100 гр.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Тұз - шымшу.
Қамырды жібітіп, жайып, ұн себілген пісірме табаққа салыңыз. Қымыздықты шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз, ыстық майда 3-4 минут қайнатыңыз, туралған көк қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Сүзбе, адыгей және сүзбе араластырыңыз, шайқап, тұзбен аздап ұрылған жұмыртқаны құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Сүзбе-ірімшік массасына қымыздық қосып, араластырып, қамырға салыңыз. Қамырдың шеттерін бүйір жағын құрай отырып, ішке қарай иіңіз. Үстіне орыс ірімшігін үккіштен өткізіп, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 35-40 минут қайнатыңыз.
Тәтті қымыздық пирогы
Құрамы:
- Қымыздық - 2 шоқ
- Сүт - 2/3 кесе
- Қаймақ - 2 б. л
- Маргарин - 100 г.
- Бидай ұны - 2 кесе
- Қант - 1/2 кесе + 3 ас қасық. л.
- Пісіру қамыры - 1/2 шай қасық.
- Крахмал - 3 шай қасық
Ұнды пісіретін ұнтақпен бірге жұмыс бетіне електен өткізіп, пышақпен маргарин қосылған үгінділерге бөліп, сүт пен қаймақ құйып, 3 ас қасық қант қосып, қамыр илеңіз. Оны 20-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Қымыздықты жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз, қант пен крахмалмен біріктіріңіз. Қамырды екі бөлікке бөліп, жайып, толтырманы бір тақтаға салыңыз, деңгейге қойыңыз және үстіне қамырдың екінші қабатын салыңыз. Шеттерін жақсылап бекітіп, ортасында тілік жасап, 190 градусқа дейін қыздырылған пеште 40-45 минут пісіріңіз.
Қымыздықпен не пісіруге болатындығы туралы аспаздық кеңестер мен идеяларды біздің рецепттер бөлімінен біле аласыз.