Вегетариандық жақында танымал болды, бірақ бұл идеяның өзі жаңа емес. ХNUMX ғасырдың ортасына дейін, «вегетариандық» сөзі пайда болғанға дейін, толығымен өсімдік тағамдарынан тұратын диета б.з.д. Бүгінде адамдар еттен бас тартудың артықшылықтары туралы әлдеқайда жақсы біледі және диетаны өзгертудің басты себебі - сау болу.
Мысалы, президент Билл Клинтон өзінің жаман тамақтану әдеттерімен танымал болды. 2004 жылы жүрекке ауыр операция жасалып, 2010 жылы тамырларға стент жасатылған соң, ол өмір салтын өзгертті. Бүгінде 67 жастағы Клинтон омлет пен лососьді қоспағанда, мүлдем вегетариандық.
Режиссер Джеймс Кэмерон екі жыл бұрын айналасындағы әлемге қамқор болып, вегетариан болды деп жариялады. «Егер сіз өсімдік негізіндегі диетаға ауыспасаңыз, сіз болашақ әлем үшін - бізден кейінгі әлем, балаларымыздың әлемі үшін ештеңе жасай алмайсыз», - деп атап өтті режиссер. Былтыр жазда ол АҚШ Ұлттық Географиялық Қоғамының «Жылдың үздік зерттеушісі» марапаттарында қатты сөз сөйледі: «Біздің ішкен тамағымызды өзгерту арқылы сіз адам түрлері мен табиғат арасындағы барлық қатынастарды өзгертесіз», - деді Кэмерон.
Кейде диетаны түбегейлі өзгерту үшін табиғат әлемімен қарапайым байланыс жеткілікті. Музыкант Пол Маккартни бірнеше онжылдықтар бұрын өзінің фермасында қозы-лақ етіп қозғалғанын көріп, етден бас тартуға шешім қабылдады. Ол енді адамдарға етті диетадан кем дегенде аптасына бір рет алып тастауды ұсынады. 2009 жылы Ұлыбританияда ол дүйсенбіде етсіз акцияны бастады. «Менің ойымша, дүйсенбі - бұл ет өткізбейтін тамаша күн, өйткені көптеген адамдар демалыс күндері шамадан тыс тамақтануға бейім», - деп түсіндірді музыкант.
Әрине, вегетариандық немесе вегетариандық өмір салтын ұстану әрдайым оңай емес. Актер Бен Стиллер 2012 жылы берген сұхбатында өзін пескатар деп атады - балық пен теңіз өнімдерінен басқа жануарлардан алынатын тағамдарды жемейтін адам. Стиллер өз сезімдерімен бөліседі: «Вегетариандықтар бұл туралы айтпайды. Ол қиын. Өйткені сіз жануарлардың тамағына құмарсыз. Бүгін мен browncolle чиптерін жедім. Мен шошқа етінің қабырғасын алғым келді, бірақ мен қоңырқай чипсы жедім. Бен Стиллердің әйелі, актриса Кристин Тейлор оны қолдайды, сонымен қатар өсімдік диетасын ұстанады. «Біздің энергия деңгейіміз айтарлықтай өзгерді», - деді актриса екі жыл бұрын People журналына берген сұхбатында. «Кейде біреулер:« Уау, сіз жарқырап тұрсыз! » - деп айтпайынша, сіз мұны түсінбейсіз.
Егер сіз де вегетарианшы болуды шешсеңіз, сіз өзіңізді, дәлірек айтсақ, денеңізді керемет сыйлыққа айналдырасыз.
«Бұл диеталар семіздік, ІІ типті қант диабеті, инфаркт және басқа да көптеген аурулардың қаупін азайтуға көмектеседі»,-дейді диетолог Марион Нестл, «Не жеуге болады: қорқынышты тағамдарды таңдау мен дұрыс тамақтануға арналған дәліздегі нұсқаулық». Ал егер сіз еттен бас тарту денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін деп алаңдайтын болсаңыз, онда алаңдамаңыз. «Дұрыс тамақтанудың кілті - әр түрлі және қоректік диета», себебі «тағамдардың қоректік құрамы әр түрлі және олардың барлығы бір -бірін толықтырады». Сондықтан вегетариандық диетаға қатысты бірінші сұрақ - нені және қаншалықты алып тастау керек. Егер сіздің «вегетариандық» диетаңызда жануарлардан алынатын өнімдер - балық, жұмыртқа, сүт өнімдері, құс болса, онда қоректік заттардың жетіспеушілігімен проблемалар болмайды.
Қатаң вегетариандық диета денсаулыққа байланысты кейбір проблемаларды тудыруы мүмкін. Шындығында, барлық жануарлардан алынатын вегетариандықтар В12 витаминінің жетіспеушілігінен болуы мүмкін, ол тек жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі. Көптеген тағамдар диетадан шығарылғандықтан, вегетариандықтар басқа қоректік заттардың жетіспеушілігіне қауіп төндіреді, бірақ диетаны мұқият жоспарлау бұл тәуекелдерді азайтуға көмектеседі. Диетаның әртүрлілігі үшін құрамында ақуызы бар дәнді дақылдар мен бұршақ дақылдарын мүмкіндігінше көп тұтыну және арнайы қоспалар немесе байытылған тағамдар сияқты В12 витаминінің балама көздерін табу ұсынылады.
Вегетариандық өмір салтының денсаулыққа тигізер пайдасын сезіну үшін етті рационнан толығымен алып тастаудың қажеті жоқ. Америкалық беделді клиника Mayo Clinic Пол Маккартнидің нұсқауларын басшылыққа ала отырып, яғни диетаны аптасына бір немесе екі рет өзгертуді және мүмкіндігінше етті ауыстыруды ұсынады: мысалы, бұқтырмада - ірімшік тофу, бурритте - қуырылған бұршақ және ет бұршақтарының орнына кәстрөлдерде бұқтырыңыз.
Пісіру авторы Марк Биттман жартылай вегетариандық, өсімдікке негізделген тағам туралы түсінікті өзінің VB6 және VB6 кітабында біршама кеңейтті. Биттманның идеясы - кешкі асқа дейін жануарлардан алынатын өнімдерді жеуге болмайды: кітаптардың атаулары «18.00 -ге дейін вегетарианшы болу: XNUMX pm» дегенді білдіреді.
Bittman диетасы өте қарапайым. «Мен VB6 әдісімен жеті жыл тұрдым, - деп жазады автор, - бұл әдетке, өмір салтына айналды. Мұндай диетаны енгізудің себебі денсаулыққа байланысты проблемалар болды. Шамамен бес онжылдықта абайсыз тамақтанғаннан кейін, ол предиабет және инфаркт алдындағы симптомдарды дамытты. «Сізге вегетариандық тамақтану керек шығар», - деді дәрігер. Бастапқыда бұл ой Биттманды қорқытты, бірақ денсаулығының жағдайы оған маңызды таңдау берді: аман қалу үшін оған үнемі дәрі -дәрмектерді қабылдауға немесе диетасын өзгертуге тура келді. Ол күн ішінде жануарлардан алынатын барлық өнімдерді жойды (жоғары өңделген және басқа да қажетсіз тағамдармен бірге), нәтиже көп күттірмеді. Бір айда ол 7 келіге арықтады. Екі айдан кейін холестерин мен қандағы қант қалыпты деңгейге оралды, түнгі тыныс алу ұстамалары жоғалып кетті, ал 30 жыл ішінде алғаш рет түні бойы ұйықтай бастады - және қорылын тоқтатты.
Бұл әдіс жақсы жұмыс істейді, себебі ол тым қатал емес. Кешкі асқа өзіңіз қалаған нәрсені жей алатын болсаңыз, өзіңізді еркін сезінесіз. Бұл жағдайда ережелер категориялық болмауы керек. Егер сіз таңертең кофеңізге сүт қосқыңыз келсе, неге жоқ. Ол үшін күтпеген жаңалық - күндіз жейтін тағамдары оның кешкі тамақтануына әсер етеді. Енді ол ет жейді.
Тарихшы Спринтзеннің айтуы бойынша әйгілі вегетарианшылардың мысалына оралсақ, «атақты адамдар ешқандай мәдени тенденцияны енгізбейді, керісінше вегетарианшылық, басым тенденция болмаса да, дені сауға апаратын жол ретінде қарастырылады. өмір салты «.
Жолды ішінара таңдаған кезде, сіз өзіңіздің өміріңізді ұзарта аласыз.