Пияздар

Ежелгі египеттіктер, гректер мен римдіктер пияздар туралы білетін, оны байлардың тамағы деп санаған.

Пияз немесе інжу пиязы пияз субфамилиясының екі жылдық шөптесін өсімдіктері ретінде жіктеледі. Пияздың отаны Батыс Азия болып саналады, содан кейін ол Жерорта теңізіне келді. Қазіргі уақытта інжу пиязы Солтүстік Америкада да, Еуропада да өсіріледі - пияздың көп бөлігін Франция береді.

Пияздың ең қызықты және ерекше қасиеті - сақтау кезінде ағартылған бөліктегі аскорбин қышқылының мөлшерін 1.5 еседен астам көбейту мүмкіндігі. Ешқандай көкөніс дақылында мұндай ерекшелік жоқ.

Пияз - артықшылықтары мен қарсы көрсетілімдері

Пияз пияз тұқымдасына жатады, дегенмен, біз үйренген пияздан айырмашылығы, олардың дәмі онша қатал және тәтті емес. Пісіру кезінде жасыл сабақтар мен ақ пияздар қолданылады, жоғарғы сабақтар қолданылмайды.

Пиязда көптеген көкөністер сияқты көптеген пайдалы заттар бар: В тобындағы дәрумендер, С дәрумені, калийдің көп мөлшері, сонымен қатар фосфор, кальций, магний, натрий.

Пияз ас қорыту жүйесінің бұзылуына, қан қысымының жоғарылауына, көз ауруларына, артрит пен подаграға пайдалы. Бұл өнімде іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдер жоқ, бірақ асқазан мен он екі елі ішектің аурулары бар адамдарға пиязды шикідей жеу ұсынылмайды.

Пияз - бұл аз калориялы тағам (33 грамм өнімге 100 калория), сондықтан олардың фигурасын ұстанатындарға және диетаны ұстанатындарға ұсынылады.

Меруерт пиязында кальций, фосфор, темір, магний және күкірт көп. Сонымен қатар, калий тұздарының көп мөлшеріне байланысты пияздар диуретикалық әсерге ие және цинга, семіздік, ревматизм және подагра ауруына да пайдалы.

Інжу пиязын қатты психикалық немесе физикалық шаршау кезінде тұтыну ұсынылады. Пияз тәбетті арттырады, бауырдың жұмысын жақсартады және ас қорыту жолына оң әсер етеді.

Алайда, шикі пиязды асқазан мен он екі елі ішектің қабыну аурулары кезінде қолдану ұсынылмайды.

Пияз: қалай пісіру керек?

Шикі пияздар қытырлақ және қатты. Пиязды шикі де, пісірілген де пайдаланады - қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған. Кептірілген пиязды тамақ ретінде де қолданады.

Пиязды етке немесе балыққа гарнир ретінде қолдануға болады, олар сорпаға, сорпаға дәмдеуіш ретінде қолданылады, салаттарға, тұздықтарға және консервілерге қосылады. Пиязды пиязды сары май мен зәйтүн майына қуыру арқылы француздық бәлішке қосады.

Пияз әлемнің көптеген тағамдарында ұсынылған. Мысалы, пиязды кедейлерге спаржа деп атайтын Францияда винегрет тұздығымен қайнатылған түрде беріледі.

Америкада пиязды мимозамен деп атайды - електен өткізілген қайнатылған сарысы, бұл пияздың нәзік дәмін одан әрі жақсартады.

Түрік асханасында пиязды қалың тілімдерге бөліп, қайнатып, жапырақтарға турап, күріш, ақжелкен, аскөк және қара бұрышпен толтырады.

Ұлыбританияда пиязды ыдыс-аяққа жиі пайдаланады, өйткені өсімдік - Уэльстің ұлттық рәміздерінің бірі. Елде тіпті пияздар қоғамы бар, онда пияздың рецептері мен өсудің қыр-сыры талқыланады.

Қамырлы көрпе астында пісірілген пияз және саңырауқұлақ қосылған тауық

Ингредиенттер

• 3 кесе пісірілген тауық еті, ұсақ туралған (480 г)
• 1 пияз, жіңішке кесілген (ақ бөлік)
• Терісі жоқ беконның 2 жұқа тілімі (130г) - Мен ысталған бекон қолдандым
• 200 г туралған саңырауқұлақтар
• 1 ас қасық ұн
• бір кесе тауық еті (250 мл)
• 1/3 стакан крем, мен 20% қолдандым
• 1 ас қасық Дижон қыша
• 1 параққа бөлінген қатпарлы қамырдың 4 парағы

қадам 1
Пиязды және саңырауқұлақты тауық етін дайындау
Мұнайды майға қыздырыңыз. Пиязды, туралған бекон мен саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Бір ас қасық ұн қосыңыз, қуырыңыз, ара-тұра араластырыңыз, 2-3 минут. Сорпаны біртіндеп құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Қыша, кілегей және тауық етін қосыңыз.

қадам 2
Пісірме көрпесінің астында дайындалған пияз бен саңырауқұлақ қосылған тауық
Барлығын 4 рамекинге (немесе кокотқа) пісіруге арналған пішінге орналастырыңыз, үстіңгі жағын қаңылтырдың шеттерін аздап басып, қамырмен жабыңыз. 180-200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және 20 минуттай пісіріңіз.

Жас пияз

Ингредиенттер

• Жас пияздың 6 орташа сабағы
• 120 г манчего немесе басқа қатты қой ірімшігі
• 500 мл сүт
• 4 ас қасық. л. май және плюс майлау үшін көп
• 3 ас қасық. л. ұн
• Ақ нанның 3 үлкен бөлігі
• зәйтүн майы
• бір шөкім жаңа ұнтақталған мускат жаңғағы
• тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш

қадам 1
Рецепт дайындауға арналған фотосурет: Жас пияз гратин, №1 қадам
Пияздың ақ бөлігін 3-4 см жасыл бөлігінен кесіп алыңыз (қалғаны қажет емес). Ұзындықтардың жартысын кесіп, құмнан шайыңыз, олардың құлап кетуіне жол бермей, ұзындығы 3-4 см кесектерге кесіп, майланған түрге салыңыз.

қадам 2
Рецепт дайындауға арналған фотосурет: Жас пияз гратин, №2 қадам
Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Нанды (қабығымен немесе онсыз) кішкене (1 см) бөліктерге жыртыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз, араластырыңыз.

қадам 3
Рецепттің суреті: Жас пияз гратин, №3 қадам
Қалың түбі бар кастрюльде 4 ас қасық ерітіңіз. л. май. Ол қызара бастаған кезде ұн қосып, араластырып, орташа отта 2-3 минут қуырыңыз.

қадам 4
Рецепттің суреті: Жас пияз гратин, №4 қадам
Өрттен алып тастаңыз, сүт құйыңыз да, көпіртпеу үшін көпірткішпен араластырыңыз. Баяу отқа оралыңыз, үзіліссіз араластырыңыз, 4 минут. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.

қадам 5
Рецепт дайындауға арналған фотосурет: Жас пияз гратин, №5 қадам
Өрттен тұздықты алып, ірімшік қосып, мұқият араластырыңыз. Пиязға ірімшік тұздығын біркелкі құйыңыз.

қадам 6
Рецепт дайындауға арналған фотосурет: Жас пияз гратин, №6 қадам
Нан тілімдерін гратиннің бетіне себіңіз. Ыдысты фольгамен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 25 минутқа салыңыз. Фольганы алып, қызарғанша пісіріңіз, тағы 8-10 минут.