Мазмұны
Неліктен сіздің мейрамханада аналитиканы және 3 жауапты қолданыңыз
Мейрамхана индустриясындағы «талдау», «метрика» және «есептер» сияқты терминдер рестораторларға толқу сезімін тудырмайды.
Сату, мәзір мен жұмыс күші туралы есептер қорқынышты болуы мүмкін, тіпті егер олар болмаса, өте қиын құралдарды айтпағанда.
Ірі мейрамханалардың қызметкерлері өздерінің дағдыларына, мейрамханалық аналитикадағы білімдеріне және олардың бизнеске қалай әсер ететінін шешеді.
Үздіксіз жетілдіру үшін реставраторлар келесі сұрақтарға жауап бере алуы керек:
- Көбірек сату үшін мәзірімді қалай реттеуге болады?
- Менің сатуым үшін күннің қай мезгілі қолайлы?
- Менің мейрамханаларымның қайсысы ең тиімді?
Неліктен бұл статистика операциялар үшін өте маңызды екенін және мейрамхананың аналитикалық құралын шебер қолдану сіздің бизнесіңізді жақсартуға әкелетінін білейік.
Мейрамхана аналитикасы дегеніміз не?
Мейрамхана иелерінің 78% -ы өздерінің бизнес көрсеткіштерін күн сайын тексереді, бірақ бұл нені білдіреді?
Біріншіден, мейрамхана есептерін мейрамхана аналитикасынан ажырату керек.
Мейрамхана туралы есептер сіздің деректеріңізді қысқа уақыт ішінде қарауды қамтиды. Есептерді осы апта мен өткен апта немесе кеше мен бүгін арасындағы сату мен табысты салыстыру үшін пайдалануға болады.
Мейрамхана шолулары сәл тереңірек және олар сізді «неге?», «не?» сияқты сұрақтар қоюға мәжбүрлейді. Және «Бұл нені білдіреді?» Мейрамхана талдауы сіздің мейрамханаңыздың өнімділігі туралы терең сұрақтарға жауап беру үшін жиі бірнеше деректер жиынтығын біріктіреді. Егер сіз аптаның белгілі бір күнінде немесе күннің қай мезгілінде пайда әкелетінін білгіңіз келсе, мейрамханаңыздың аналитикасына жүгініңіз.
Осы жерден сіз мейрамхананың жалпы жұмысын жақсарту туралы идеялар ала аласыз.
Қысқаша: есептер сізге ақпарат береді; талдау сізге түсінік береді. Есептер сұрақтар тудырады; талдау оларға жауап беруге тырысады.
Кейбір жауаптар келесідей:
1. Қай сату категориясы ең танымал
Тауарлы -материалдық қорлардың сарқылуын бақылау қай тағамның ең танымал екенін анықтаудың ең тиімді әдісі бола бермейді. Бұл әрқашан жекелей көрсетілім емес, өйткені ұрлық, ысырап және төгілу бұл сандарға әсер етуі мүмкін.
Мейрамхана аналитикасымен сіз пиццадан сусынға дейін түскі асқа дейін сатудың қай категориясы ең танымал екенін, пайда маржасы қандай және жалпы табыс қандай екенін біле аласыз.
Бұл ақпарат сізге қоғамдық тамақтану мәзірлерін құруға, әр түрлі бағаларды түзетуге және тұтынушыларға ең ұнайтын тағамдарды ұсыну арқылы байланыс орнатуға көмектеседі.
2. Сатуға қолайлы күн қандай?
Бұл рестораторларға ежелгі сұрақ: біз дүйсенбіде ашылуымыз керек пе? Жұма біздің ең көп жұмыс істейтін күніміз сияқты, бірақ Бұл шынымен де солай?
Мейрамхананың аналитикасы сізге әр күннің толуы туралы, сонымен қатар аптаның әр күнінің басқалармен қалай салыстырылатынын көрсетуге мүмкіндік береді.
Басқаша айтқанда, сіз сәрсенбіде қызметкерлердің сағатын дайындауға және реттеуге арналған мәзірлердің санын есептеу үшін тұрғындардың санын көре аласыз.
Мысал: Сейсенбідегі сатылымдарыңыз төмендеп кетті делік. Сіз үстелді көбірек алу үшін жартылай бағалы пиццамен «Пицца сейсенбісін» енгізуге шешім қабылдадыңыз және бұл екі айдан кейін сіздің табысыңызға қалай әсер ететінін көргіңіз келеді.
Мейрамхана аналитикасының ерекшелігі - уақыт бойынша POS жүйесіндегі арнайы сұраныстарды қарау мүмкіндігі.
Меншік иелері клиенттерге опцияларды қаншалықты жиі ұнататынын көре алады, мысалы, егер гамбургерлерге қызмет көрсетілсе, олар ас үйдің стандарты клиенттердің талғамына көбірек бейімделуі үшін көбірек «нүктеге дейін» немесе «көбірек істегенді» қалайтынын біле алады.
Әлбетте, бұл өзгерістер нәтижеге әсер етеді, сондықтан мәзір мен баға шешімдерін қабылдау үшін деректерді пайдаланыңыз.