Вулкандық шарап жасау барған сайын танымал бола бастады. Шарапқа арналған жүзім әлі күнге дейін от, түтін мен лаваны шашатын жанартау беткейлерінде өсіріледі. Шарап жасаудың бұл түрі тәуекелге толы, бірақ сарапшылар вулкандық шарап маркетингтік ойын емес деп санайды.
Вулканикалық топырақтар жер бетінің 1% -ын ғана құрайды, олар онша құнарлы емес, бірақ бұл топырақтардың ерекше құрамы вулкандық шарап кешенінің жердегі хош иістерін және қышқылдықтың жоғарылауын береді.
Вулкандық күл кеуекті болып келеді және тастармен араласқанда судың тамыр арқылы енуіне қолайлы жағдай жасайды. Лава ағындары топырақты магний, кальций, натрий, темір және калий сияқты қоректік заттармен қанықтырады.
Биыл жанартау шарабы гастрономияның жаңа тенденциясы болды. Сонымен, көктемде Нью-Йоркте жанартау шарапына арналған алғашқы халықаралық конференция өтті.
Вулкандық шарап жасау енді ғана қарқын ала бастағанымен, кейбір мейрамханалардың мәзірлерінде ерекше шарапты табуға болады. Вулкандық шараптың ең көп таралған өндірісі - Канар аралдары (Испания), Азор аралдары (Португалия), Кампания (Италия), Санторини (Греция), сонымен қатар Венгрия, Сицилия және Калифорния.