Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 112 ккал | 1684 ккал | 6.7% | 6% | 1504 г |
| Белоктар | 5 г | 76 г | 6.6% | 5.9% | 1520 г |
| Майлар | 6 г | 56 г | 10.7% | 9.6% | 933 г |
| көмірсулар | 8.5 г | 219 г | 3.9% | 3.5% | 2576 г |
| Алкоголь (этил спирті) | 0.03 г | ~ | |||
| органикалық қышқылдар | 1.3 г | ~ | |||
| су | 78.5 г | 2273 г | 3.5% | 3.1% | 2896 г |
| күл | 0.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 33 мкг | 900 мкг | 3.7% | 3.3% | 2727 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.8% | 5000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 7.4% | 1200 г |
| В4 дәрумені, холин | 40 мг | 500 мг | 8% | 7.1% | 1250 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.31 мг | 5 мг | 6.2% | 5.5% | 1613 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 2.2% | 4000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 7.8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.8% | 5128 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.43 мкг | 3 мкг | 14.3% | 12.8% | 698 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.6% | 15000 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.09 мкг | 10 мкг | 0.9% | 0.8% | 11111 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.2% | 7500 г |
| Н дәрумені, биотин | 3.51 мкг | 50 мкг | 7% | 6.3% | 1425 г |
| К дәрумені, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.2% | 60000 г |
| РР дәрумені, NE | 1.4 мг | 20 мг | 7% | 6.3% | 1429 г |
| ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 137 мг | 2500 мг | 5.5% | 4.9% | 1825 г |
| Кальций, Ca | 122 мг | 1000 мг | 12.2% | 10.9% | 820 г |
| Магний, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 3.1% | 2857 г |
| Натрий, Na | 50 мг | 1300 мг | 3.8% | 3.4% | 2600 г |
| Күкірт, С | 50 мг | 1000 мг | 5% | 4.5% | 2000 г |
| Фосфор, П | 92 мг | 800 мг | 11.5% | 10.3% | 870 г |
| Хлор, Cl | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 3.8% | 2300 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 50 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.1 мг | 18 мг | 0.6% | 0.5% | 18000 г |
| Йод, мен | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Cobalt, Co. | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 8.9% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Мыс, Cu | 10 мкг | 1000 мкг | 1% | 0.9% | 10000 г |
| Молибден, Mo. | 5 мкг | 70 мкг | 7.1% | 6.3% | 1400 г |
| Олово, Sn | 13 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2 мкг | 55 мкг | 3.6% | 3.2% | 2750 г |
| Стронций, аға | 17 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 20 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Хром, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 3.6% | 2500 г |
| Мырыш, Zn | 0.4 мг | 12 мг | 3.3% | 2.9% | 3000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 8.5 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 17 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 3.8 г | максимум 18.7 г. | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 1.82 г | мин 16.8 г. | 10.8% | 9.6% | |
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 0.281 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 2.5% | 2.2% | |
| Omega-3 май қышқылдары | 0.056 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 6.2% | 5.5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.1875 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 4% | 3.6% |
Энергетикалық құндылығы - 112 ккал.
- Шыны 250 мл = 250 гр (280 ккал)
- Шыны 200 мл = 200 гр (224 ккал)
- Ас қасық (сұйық тағамнан басқа «үстінде») = 18 г (20.2 ккал)
- Шай қасық (сұйық тағамдардан басқа «жоғарғы») = 5 г (5.6 ккал)
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».