Мен ұлттық тағамдарға келгенде «әдетте үнділік» деген ұғым жоқ екенін айтқым келеді. Бұл халық мұндай анықтама беру үшін тым кең және алуан түрлі. Дегенмен, денсаулыққа пайдалы әсер ететін бірнеше ғасырлық дәстүрлер Үндістанның «ДНҚ-сында» бұрыннан қалыптасқан. Мүмкін, үнді асханасының көптеген аспаздық дәстүрлері ең көне емдік жүйелердің бірі Аюрведаға байланысты. Аюрведа 5000 жыл бұрын Үндістанда пайда болған. Осы күнге дейін Аюрведиялық принциптер Үндістанның өміріне әлі де біріктірілгені таң қалдыруды тоқтатпайды. Ежелгі жазбаларда көптеген жылдар бойы бақылау тәжірибесінен алынған кейбір өнімдердің емдік қасиеттері туралы айтылған. Бұл емдік қасиеттері туралы мәліметтер ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырды. Сонымен, бүкіл елде көп немесе аз таралған үнді тағамдарының үш ерекшелігі: 1. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жинағы – шағын алғашқы көмек жинағы. Біз үнді тағамдарымен байланыстыратын бірінші нәрсе - дәмдеуіштер. Даршын, кориандр, куркума, каенн бұрышы, фенугрек, аскөк тұқымдары, қыша, зире, кардамон... Бұл дәмдеуіштердің әрқайсысының хош иісі мен дәмінен басқа, уақыт тексерген емдік қасиеттері бар. Үнді данышпандары куркуманың күйіктен бастап қатерлі ісікке дейін көптеген ауруларды емдей алатын ғажайып қасиеттерін атады, бұл заманауи зерттеулермен расталды. Cayenne бұрышы ауруларға көмектесетін иммундық модуляциялаушы дәмдеуіш ретінде белгілі. Үндістанда кардамон немесе аскөк тұқымын тамақтан кейін шайнау дәстүрі бар. Олар ауыздан тыныс алуды тазартып қана қоймайды, сонымен қатар ас қорытуды жақсартады. 2. Жаңа піскен тағам. Шубра Кришан, үнді жазушысы және журналисі былай деп жазады: «АҚШ-та оқыған 4 жылымда мен алдағы аптаның жексенбісінде тамақ әзірлеп жатқан адамдарды кездестірдім. Мен олардың мұны практикалық себептермен жасайтынын түсінемін. Дегенмен, біздің аюрведиялық дәстүріміз басқа күнде дайындалған «ескі» тағамды тұтынуды қолдамайды. Әр сағат сайын пісірілген тағам «прананы» - өмірлік энергияны жоғалтады деп саналады. Заманауи тілмен айтқанда, қоректік заттар жоғалады, сонымен қатар, тағам аз хош иісті және дәмді болады. Соңғы жылдары Үндістанның үлкен қалаларында өмірдің қарбалас қарқыны бар, жағдай өзгеруде. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі өткен күннің қалдықтарын қыздырмай, таң атқанда оянып, бүкіл отбасы үшін жаңа таңғы ас дайындағанды қалайды». 3. Халықтың басым бөлігі вегетарианшылар. Вегетариандық диета ағзаның қоректік заттарға деген барлық қажеттілігін қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар жүрек ауруларының, қант диабетінің және кейбір қатерлі ісік түрлерінің даму қаупін азайтады. Ұлттық биотехнологиялық ақпарат орталығы жариялаған зерттеуден дәйексөз келтіру үшін: «Ғылыми дәлелдер жиынтығы толық вегетариандық диетаның жануарлардан алынатын өнімдерді қамтитын диетадан ерекше артықшылықтар беретінін көрсетеді. Бұл артықшылықтар қаныққан майды, холестеринді және күрделі көмірсуларды, диеталық талшықтарды, магнийді, фолий қышқылын, С және Е дәрумендерін, каротиноидтарды және басқа да фитохимиялық заттарды көбірек тұтынумен байланысты». Дегенмен, сіз қуырылған және майлы тағамдарды көп жесеңіз, вегетариандық диета да жоғары калориялы болуы мүмкін екенін атап өткім келеді.
2022-11-11