Энтони Бурден - американдық аспазшы, жазушы, саяхатшы және халықаралық мәдениетті, тағамдар мен адамдық жағдайды зерттейтін бағдарламаларымен танымал телевизиялық тұлға. Бурдин біздің заманымыздың ең ықпалды аспаздарының бірі болып саналды.
Оны қатарлас-батыл мінезді аспаз деп атады. Ол әлемді шарлап, жергілікті тағамдармен танысып, алғашқы мүмкіндіктен ішті. Кімге және Энтони Бурдиннің асқазанды қалай жоюға болатын кеңесіне сенуге болады.
Калифорния кеңесі
Энтони бір рет Калифорния түбегіне барды. Сапар, әрине, аспай қалмады, және аспаздық маман шырынның үш бөлігін (қара өрік, қызанақ пен лимон тең) және сыраның бір бөлігін қамтитын асқа қарсы құралға жүгінді. Энтони сендіргендей, бұл құрал жұмыс істеді.
Перуден кеңес
Перуліктер соңғы кездегі либацияның жанама әсерлерін жолбарыс сүті деп аударылатын leche de tigre деп аталатын ащы сусынмен емдеуге дағдыланған. Оның сөзсіз мас екендігіне қарамастан, оны сусын деп атаған дұрыс болмас еді. Leche de tigre - Перу балықынан жасалған ceviche тағамдарын дайындауға арналған тұздық.
Құрамы (8 адамға арналған):
- Әк-4-5 дана.
- Сарымсақ - 1 қалампыр
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Серрано бұрышы - 2-3 дана.
- Жас зәйтүн майы - 60 мл
- Кальмар - 350 гр
- Теңіз басы - 500 гр
- Мидия-24-32 дана
- Тұз, ұнтақталған ақ бұрыш - дәміне қарай
- Кориандр - 1 ас қасық.
Дайындық: Әктерден шырынды сығыңыз, сарымсақты ұсақтап тураңыз, пияз мен кальмарды және алабұқаны жұқа тілімдерге кесіңіз. Кориандрдан басқа барлық ингредиенттерді тот баспайтын, шыны немесе керамикалық ыдыста араластырыңыз және тоңазытқышта 10 минут бойы маринадтаңыз. Алынған тұздықты ағызып, төмен салқындатылған стақандарға қызмет етіңіз, үстіне кориандрмен безендіріңіз.
Сеул кеңесі
Бурда Сеулде жүріп келе жатып мейрамханаға тап болды, онда ол орта ғасырларға жататын дәстүрлі корей сорпасын ішті. Сорпаның атауы «хеджунгук» сөзбе -сөз «асқазанды кетіруге арналған сорпа» дегенді білдіреді, одан қарапайым адамдар да, ақсүйектер де құтқарылды. Ингредиенттердің саны жай ғана ойланбайды және олардың арасында сарымсақ, шалғам, чили бұрышы, кептірілген қырыққабат пен шошқа етін таба аласыз.
Әрине, дәл осындай рецептті білмей-ақ, оны дайындай алатындығыңыз екіталай, бірақ таңертең ішілгеннен кейін жаңа пісірілген сорпа мен сорпа асып кету азабынан құтылудың жақсы әдісі болып табылады.
Жалпы алғанда, Энтони өзінің барлық асқынған тәжірибесінен 2 қарапайым ереже жасады:
1 - мүмкін болса, маңызды кездесулер қарсаңында мас болмаңыз.
2 - асқынуды жоспарлау керек. Иә, сіз бас ауруына, аузының құрғауына, ауырсынуына, аяқ -қолдарыңыздың діріліне және осы таңғажайып сезімнің басқа да ләззатына дайын болуыңыз керек. Сондықтан мүмкіндігінше ертерек тұрып, салқын кола аспирин ішіп, ащы нәрсе жеп қойыңыз. Мұның бәрі, әрине, алдын ала дайындалуы керек.
Естеріңізге сала кетейік, біз бұрын қандай сусындар асқазаннан құтылуға көмектесетінін айтқанбыз, сондай-ақ асқазанды жеңілдету үшін таңғы ас ішуге кеңес берген болатынбыз.
Денің сау болсын!