Адамдар вегетариандық диетада барлығы сау ма, жоқ па, соны талқылауы мүмкін, бірақ вегетариандық өнімдер нарығы күрт өсіп жатқанын ешкім талқыламайды. Вегетариандықтар АҚШ халқының небәрі 2,5%-ын құраса да (2009 жылғыдан екі есе көп), ең қызығы, 100 миллион адам (АҚШ халқының шамамен 33%) вегетариандық/вегетариандық тағамдарды жеуге бейім болды. жиі вегетарианшыларсыз.
Бірақ олар нақты не жейді? Соя шұжығы немесе қырыққабат? Олар анықталмаған қант десерттері мен пробирка еттері туралы не ойлайды? Вегетариандық ресурстар тобының (VRG) жаңа зерттеуі осы сұрақтарға жауап беруге бағытталған.
WWG Harris Interactive компаниясына 2030 жылға дейінгі респонденттердің, соның ішінде вегетариандықтардың, вегетариандықтардың және вегетариандық тағамға қызығушылық танытатын адамдардың өкілдерінің іріктемесіне ұлттық телефон арқылы сауалнама жүргізуді тапсырды. Респонденттерден вегетариандық өнімдерден не сатып алатындарыңыз сұралды, оларға бірнеше жауаптар берілді. Сауалнама вегетариандықтар, вегетарианшылар мен сұраушылардың тағам таңдауы туралы келесі қызықты (және аздап таңқаларлық) нәтижелерді анықтады:
1. Барлығы көбірек жасыл жеуді қалайды: Сауалнамаға қатысқандардың төрттен үш бөлігі (вегетариандықтар, вегетарианшылар және вегетариандық тамақтануға қызығушылық танытқандарды қоса) құрамында брокколи, қырыққабат немесе көк жасыл сияқты жасыл жапырақты көкөністер бар өнімді сатып алғанды жөн санайтынын айтты. Сауалнамаға қатысқан вегетариандықтардың XNUMX пайызы жасыл түсті таңдайтындарын айтты, ал басқа топтар ұқсас нәтижелерді көрсетті.
Қорытынды: Танымал пікірге қарамастан, өсімдік негізіндегі тағамдарды таңдайтын адамдар міндетті түрде өңделген тағамдар немесе сүйікті ет тағамдарының вегетариандық имитациялары туралы ойламайды, олар пайдалырақ көкөніс опциясын таңдауы ықтимал. Бұл сауалнамаға сәйкес, вегетариандық шынымен де пайдалы таңдау болып табылады!
2. Вегетариандықтар толық тағамдарды жақсы көреді: Бұл санаттағы жалпы нәтижелер де оң болғанымен, сауалнама вегетариандықтардың басқа топтармен салыстырғанда жасымық, ноқат немесе күріш сияқты пайдалы тағамдарды таңдауы мүмкін екенін көрсетті. Бір қызығы, вегетариандықтардың 40 пайызы тұтас тағамдарды таңдамайтынын айтты. Тіпті аптасына бір немесе бірнеше вегетариандық тағамдарды жейтіндер де оң жауап берді.
Қорытынды: Өңделген вегетариандық тағамдар нарығы соңғы бірнеше жылда айтарлықтай өскенімен, вегетариандықтар, әсіресе басқа топтармен салыстырғанда, тұтас тағамдарды жақсы көретін сияқты. Вегетарианшылар ең аз мөлшерде тұтас тағамдарды жеуге бейім. Мүмкін тым көп ірімшік шығар?
3. Қант туралы ақпарат қажет: Сауалнамаға қатысқандардың жартысынан азы қанттың қайнар көзі көрсетілмесе, қант қосылған десертті сатып алатынын айтты. Вегетариандықтардың тек 25% ғана таңбаланбаған қантты сатып алатынын айтты, бұл таңқаларлық емес, өйткені барлық қант вегетариандық емес. Бір ғажабы, аптасына бір-екі рет вегетариандық тағамдарды жейтін ет жегіштердің арасында қанттың шығу тегі туралы алаңдаушылық деңгейі де жоғары болды.
Қорытынды: Сауалнама нәтижесі өндірушілер мен мейрамханалардың құрамында қант бар өнімдерді таңбалау қажеттілігін көрсетті.
4. Вегетариандық сэндвичтердің өсіп келе жатқан нарығы: Сауалнамаға қатысқандардың жартысына жуығы Subway-дан вегетариандық немесе вегетариандық сэндвич сатып алатынын айтты. Бұл опция жасыл және тұтас тағамдарды танымал етпесе де, бұл барлық топтар бірдей қалыпты қызығушылық танытқан аймақ.
Қорытынды: WWG атап өткендей, көптеген азық-түлік желілері мен мейрамханалар өздерінің мәзірлеріне вегетариандық гамбургерлерді қосқан және олар үшін бұл опцияны кеңейтіп, сэндвич опцияларын ұсыну мағынасы бар шығар.
5. Ауылшаруашылық етіне деген қызығушылықтың мүлдем жоқтығы: Дамушы елдерде халық санының өсуі және етке сұраныстың артуы жағдайында ғалымдар қазір зертханада ет өндірудің неғұрлым тұрақты әдістерімен жұмыс істеуде. Кейбір жануарларды қорғау ұйымдары бұл әрекеттерді қолдайды, өйткені олар жануарларды тамақ үшін пайдаланудың соңы болуы мүмкін.
Алайда респонденттерден 10 жыл бұрын алынған жануарлардың ДНҚ-сынан өсірілген етті, яғни жануарды шын мәнінде өсірмей-ақ сатып аласың ба деп сұрағанда, реакция өте теріс болды. Сауалнамаға қатысқан вегетариандықтардың тек 2 пайызы ғана иә деп жауап берді және барлық респонденттердің (ет жейтіндерді қоса алғанда) тек 11 пайызы мұндай өнімдерге қызығушылық танытты. Қорытынды: Тұтынушыларды зертханада өсірілген етті жеу идеясына дайындау үшін көп күш қажет. Бұл баға, қауіпсіздік және дәммен бірге егжей-тегжейлі таңбалау өте маңызды болатын тағы бір сала. Зертханада жануарлардың ДНҚ-сынан өсірілген етке қарағанда сапалы өсімдік негізіндегі ет алмастырғышты қабылдау ықтималдығы жоғары.
Вегетариандық ресурстар тобының бұл сауалнамасы адамдардың өсімдік негізіндегі тағамдарды таңдауын түсінудегі тамаша алғашқы қадам болып табылады, бірақ болашақ сауалнамалардан әлі де көп ақпарат алу керек.
Мысалы, адамдардың вегетариандық тағамдарға, өсімдік негізіндегі ет алмастырғыштарына және сүт баламаларына, сондай-ақ органикалық өнімдерге, ГМО және пальма майына деген көзқарасы туралы білу қызықты болар еді.
Вегетариандық нарық өсіп, дамып келе жатқанда, денсаулық, жануарлардың әл-ауқаты, азық-түлік қауіпсіздігі және қоршаған орта мәселелері туралы жаһандық хабардар болуымен қатар, тұтыну үрдістері уақыт өте келе өзгеруі мүмкін. Өсімдік тағамдарына кең ауқымды көшу бар АҚШ-та бұл аймақтың дамуын көру өте қызықты болады.