1. Асафетида
Asafoetida – ферула өсімдігінің тамырсабақтарынан алынған шайыр. Ал оның иісі шынымен ерекше, этикалық себептермен пияз бен сарымсақты тұтынбайтын вегетарианшылар оны пияз бен сарымсақ орнына барлық тағамдарға қосады. Өзгерістерді ажырату мүмкін емес! Оны бұршақ дақылдары бар тағамдарға сәтті қосуға болады. Себебі асафоэтиданың асқазан-ішек жолдарын тыныштандыратын, ас қорытуды кетіретін және бұршақ дақылдарының жақсы қорытылуына ықпал ететін қасиеттері бар. Сондықтан, тек осы себеппен бұршақ дақылдарын жемейтін кез келген адамға асафоэтидамен дәмдеуді ұсынамыз. Бұл бірегей дәмдеуіш ішек микрофлорасын жақсартады және ас қорыту отын арттырады, ішектегі газды, спазмды және ауырсынуды жояды. Бірақ оның артықшылықтарының тізімі мұнымен бітпейді. Оны тағамға қосу арқылы сіз барлық дене жүйелерінің жағдайын айтарлықтай жақсарта аласыз және иммундық жүйені нығайта аласыз. Asafoetida ұнтағы таза түрінде сирек сатылады, көбінесе күріш ұнымен араласады.
2. куркума
Бірегей дәмдеуіш, ол барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер арасында «сұйық алтын» деп те аталады. Куркума - Curcuma longa өсімдігінің тамырынан алынған ұнтақ. Бұл ведалық және аюрведиялық тағамдарда өте кең таралған. Бұл дәмдеуіш бұлшықет ауруы, асқазан және он екі елі ішек жарасы, көгерген және көгерген, артрит, тіс ауруы, қант диабеті, кесу, жөтел, жаралар, күйік, әртүрлі тері ауруларына көмектеседі, стрессті азайтады, иммундық жүйені нығайтады, тіпті қатерлі ісікке қарсы қасиеттерге ие. Куркума сонымен қатар тамаша антисептик болып табылады. Көріп отырғаныңыздай, бұл шынымен де пайдалы заттардың қоймасы. Тек сақ болыңыз: куркума табиғи бояғыш ретінде пайдаланылады, өйткені ол жанасқанның бәрін сарыға айналдырады.
3. Қара бұрыш
Мүмкін бұл біз бала кезімізден үйренген ең көп таралған дәмдеуіш шығар. Және ол, куркума сияқты, тек аспаздық мақсаттарда ғана емес, сонымен қатар емдік мақсаттарда да қолданылады. Қара бұрышта көптеген витаминдер мен минералдар бар, атап айтқанда С және К дәрумендері, темір, калий, марганец. Ал оның бактерияға қарсы қасиеттері дайын тағамның сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі. Қара бұрыш сонымен қатар метаболизмді тездетеді және салмақ жоғалтуға ықпал етеді, алайда салмақ жоғалту үшін, әрине, оны қолданбаған дұрыс, өйткені көп мөлшерде ол асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығына агрессивті әсер етеді.
4. «Қақталған» паприка
Сатылымда өте сирек кездеседі, бірақ егер сіз оны көрсеңіз, оны міндетті түрде алыңыз, бұл сіздің тағамдарыңызға денсаулыққа зиянсыз ысталған дәм беретін абсолютті табиғи дәмдеуіш. Сондай-ақ оның құрамында әдеттегідей С дәрумені мен каротин жоғары. Паприка ас қорытуға және ағзадағы метаболикалық процестердің ағымына оң әсер етеді.
5. Қызғылт Гималай тұзы
Бірақ теңіз тұзы туралы не айтасыз? Иә, бұл, әрине, үстелге қарағанда пайдалы, бірақ гималай қызғылт түсті бәсекелестіктен тыс. Оның құрамында 90 микроэлементтер бар, ал ас тұзында тек 2 ғана бар. Айтпақшы, Гималай тұзының түсі темірдің құрамына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында кальций, магний, марганец, мыс, йод және басқа да көптеген пайдалы заттар бар. Қызғылт тұз қарапайым тұзға қарағанда азырақ тұзды және денеде сұйықтықты ұстамайды. Сонымен қатар, ол токсиндерді кетіреді, ағзаны токсиндерден тазартады, иммундық жүйені нығайтады, су-тұз алмасуын теңестіреді және жасуша регенерациясына ықпал етеді. Жалпы, егер сіз тағамды тұздасаңыз, онда тек оған!
6. Мұқаба
Даршынның хош иісі дәмдеуіштермен таныс емес адамдарға да белгілі, өйткені ол кафелер мен дүкендерде тәбетті ашу үшін жиі қолданылады. Сондай-ақ бұл үйде жасалған Рождестволық жиындардың, глинтвинол мен алма бәлішінің иісі. Даршын тәбетті жақсартады, ми жұмысын ынталандырады, жүрек-тамыр жүйесін нығайтады, көңіл-күйді жақсартады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
7. Зімбір
Зімбір - бірнеше сағат ішінде суықпен күресуге көмектесетін дәмдеуіш. Зімбір суы (имбирь тұнбасы) зат алмасуды жылдамдатады, организмнен токсиндерді кетіреді және су балансын реттейді. Зімбірдің құрамында ақуыз, магний, фосфор, натрий, кремний, калий, марганец, кальций, хром, темір, С дәрумені бар. Сондықтан имбирь ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді, ісіктердің өсуін баяулатады, иммундық жүйені нығайтады, метеоризм мен ас қорытуды жояды, буындардағы ауырсынуды басады, атеросклерозды емдейді, жүрек жұмысын жақсартады.
8. Кептірілген шөптер
Әрине, кептірілген шөптерсіз жасай алмайсыз. Сіз оларды маусымда өзіңіз кептіруге немесе дайын сатып алуға болады. Жан-жақты шөп дәмдеуіштеріне ақжелкен мен аскөк кіреді. Олар сіздің тағамдарыңызға нағыз жазғы дәм қосады. Ақжелкен мен аскөк ас қорытуды ынталандырып, тәбетті жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар витаминдердің бір бөлігін қосады.
Вегетариандық бонус:
9. Тағамдық ашытқы
Бұл термоактивті ашытқы емес, оның қауіптілігі барлық жерде айтылып, жазылған. Тағамдық ашытқы – деактивацияланған, ол ағзадағы саңырауқұлақ инфекцияларының көбеюіне және ішек микрофлорасының нашарлауына ықпал етпейді. Тек керісінше. Тағамдық ашытқыда ақуыз көп – 90%-ға дейін және В дәрумендерінің тұтас кешені. Ең бастысы, бұл дәмдеуіш әсіресе сүт өнімдерін тұтынбайтын қатаң вегетариандықтар үшін қажет: тағамдық ашытқы - В12 витамині бар жалғыз вегетариандық өнім. Бұл дәмдеуіштің жағымды айқын ірімшік дәмі болуы маңызды.