Мазмұны
Егер сіз шетелдіктен әдеттегі испан тағамын сұрасаңыз, олардың «паелла» деп жауап беру ықтималдығы өте жоғары.
Паелла бұл біздің халықаралық тағамдардың бірі. Оның испан тектес нәрсе бар екендігі рас, сондықтан оған қамқорлық қажет, бірақ сапаның анықталған стандарты немесе оған сәйкес сертификат, оны қорғайтын тауардың атауы немесе авторлық құқық жоқ.
Бірақ сонымен қатар ... Рецепт жоқ! Немесе дәл солай, егер сіз күріш емес, паелла жасасаңыз, қалағаныңызша көп болады ...
Осы себепті, біздің сүйікті аймақтық гастрономияның басқа да көптеген тағамдары сияқты, білім мен даналық ұрпақтан -ұрпаққа, асханадан асханаға беріледі, бірақ жұқпалы ауру болу үшін физикалық байланыста болады.
Паэлаға ұқсайтын дәмі тек аты ғана болатын турист үшін талап етілетін өнім емес, сондықтан тағамға қамқорлық жасаңыз. Бұл тегін консервация тек өндірушінің адалдығы мен гастрономиялық біліміне байланысты болады.
Қателеспеңіз, бұл сирек кездесетін тағам, қуырылған бұқтырылғанда біркелкі пісірілген, ол қалай жасалса да, күріш күріш қосылғанға дейін тұздықтың дәмін татуы керек. Демек оның калория күші және оның жоғары дәмділігі, егер зат кейіннен пісірумен күріштің әр дәніне енсе. Ингредиенттер; Бұрын айтқанымдай, стандарт жоқ, бірақ бәріміз де паэлада сәбіз жоқ екеніне келісуіміз керек.
Халықтың тарихы
Левантенің күнкөрісі мен паеласы негізінен бірдей, бұқтырылған тағам Кастилия үстіртіндей. Оның шығу тегі оны өсіруде және қажетті ылғалдылықта. Күріш алқаптары безгекті тарататын векторлардың болуына себеп болды, бұл факт жаулап алушы Хайме ауылшаруашылық өндірісін реттейтін нормаларды жариялауға себеп болды.
Жыланбалыққа бай және сол кезде ешқандай ластанбаған лагуна (араб тілінде «кіші теңіз») паелланың алдыңғы түрі деп санауға болатын аспаздық дайындау үшін ең жақсы қоймалардың бірі болды. Бұл ауданда жыл бойы бір нәрсені, жыланбұршақпен күріш жинау қалыпты болды.
Ал контейнер ше? Шамасы, римдіктер өз құдайларына «пателлалар», дөңгелек қатты заттар, үлкен диаметрлі, таяз және тегіс негіз сыйлаған.
Кейінірек ол итальян тілінде «паделла», кейін валенсия тілінде «паелла» деп аталды. Алайда, ол асүйде тұрақты түрде қолданыла бастаған кезде ғана ХNUMX ғасырға дейін болған жоқ.
Барлық осы тарихи өтулерде құмыра құнарлы бақтың арқасында дамып, тауықтарды аулап, бағып өсірді. Сонымен қатар, теңіз жағасында болды, сондықтан онымен көбірек қарым -қатынаста болғандар, кейінірек омарларды енгізу үшін алдымен өздеріне бивало мен шаян тәрізділерді қосатын нұсқаларын беруден тартынбайды.
Паэланың қазіргі рецепті үшін әртүрлілік және көптеген ингредиенттер
Солай бола тұрса да, бәрі бұл ғылыми әрекетте барлығын анықтауға, паэланың нақты ингредиенттерін табуға тырысады. Паелла тарихында әр түрлі пікірлер пайда болғанын елестетіп көріңізші, егер Азоринаның басты пелласында жыланбары, қызыл шелпек, ветчина мен шұжық бар деген ой болса.
Біреуінде күріш, біз келісеміз, және оның мол болуы жақсы, бірақ оған тым көп қабаттар салынбауы керек.
- Күріш ылғалды жақсы сіңіретін дөңгелек болуы керек, бірақ жартылай ұзындары көп қолданылады.
- Қызанақ, ұсақталған және тұздықпен араласады.
- Кішкене жасыл бұрыш.
- Әдетте қолданылатын бұршақтар - классикалық гаррофо, табелла және жасыл (кең түрі).
- Біз артишокты ұмыта алмаймыз, оның нәзік хош иісі бар.
- Тауық, қоян немесе оның қоспасы, өндірушінің таңдауы бойынша, сонымен қатар шошқаның кішкене қабырғасын мойындайды.
Кейбір адамдар оған бұршақ қосады. Жақсы ... Бірақ паэлла, оның ингредиенттерінен гөрі, егер біз оны отынмен немесе жүзім бұтақтарымен жасай алатын болсақ, оның ең керемет деңгейіне жететін дайындық.
Розмариннің соңғы көрінісі, егер біз оны бүлдіргіміз келмесе, «қамқорлықпен». Ал лимон, цитрус жемістері, егер біз дәм мен қышқылдықтың контрастын беру үшін түпкілікті өнімді себуді ұнататын болсақ, оны дайындыққа іргелес бірнеше бөліктерде қалдырамыз.
Бұл мейрамханада біз жақсы рецепт таба алмайтын тағамдардың бірі, оны сіз немесе сіз білетін немесе туысқаныңыз басқалардан жақсы жасайды деп айтылады (әрине жоқ), және мен ешкімге сенімді емеспін оны жақсартады немесе тіпті конструкциясын бұзады. .
Мен тамақ пен тамақтану мен диеталық рецепттер туралы алғашқы жазбаны валенсиялық ретінде біздің сүйікті паелаға арнаймын, дегенмен классикалық православие батылдықпен жүруі керек және әрқашан ашық ойда, кешірім сұраймыз.
2016 жылы басқаша болуы мүмкін емес, мәдениетте, асүйде айтқандай, біріктіру - бұл бізді басқа дәмге, басқа мәдениетке жақындататын құрал, бірақ ол қаншалықты заманауи болса да, оған ұқыптылықпен және мұқият болу керек. әр нәрсенің шығу тегі мен эволюциясы бар сияқты көрінуі мүмкін, өйткені екеуінсіз болашақ түсініксіз.
Айтпақшы, Паэла аман болсын!
Жалғастыру үшін…